Zralost sklizně syrové brokolice, kompaktnost hlavy a průvodce výnosem

Stará verze této stránky řadila brokolici nad ostatní zeleninu a porovnávala hodnoty vitamínů a minerálů. Tento rámec výživy spotřebitelů nepomáhá zpracovateli rozhodnout, zda farma vytvoří světlé, kompaktní a ekonomické květy IQF. Tato náhrada se zaměřuje na Brassica oleracea var. identita italica, kultivar, fáze sklizně, uzavřené korálky, kompaktnost hlavy, barva, stav stonku, defekty na poli, řez-do-doby ochlazení, příjem uvolnění a surový-do-zmrazený výnos.

Hlavičky brokolice jsou nezralá květenství. UC Davis říká, že jednotlivé kvítky nebo korálky by měly být uzavřené, hlava by měla být kompaktní a pevná pod tlakem ruky a barva by měla být pro kultivar rovnoměrně tmavá nebo jasně zelená. Žloutnutí může být důsledkem nadměrné zralosti, vysoké teploty, ethylenu nebo nadměrného skladování. Načasování sklizně proto určuje více než vzhled; ovlivňuje ořezávání, lámání, blanšírování a konečný výnos.

Tato příručka pokrývá syrovou brokolici od výběru na poli až po příjem z výroby. Samostatná specifikace hotového-produktu musí stále kontrolovat průměr kvítků, poměr stonku, vady, blanšírování, volný tok, vařenou texturu, balení a chladící řetězec. Schvalujte surové a hotové brány dohromady, aniž byste slučovali jejich měření.

Zamkněte kultivar, pole a zamýšlený styl zmrazené

Specifikujte Brassica oleracea var. italica a schválený kultivar nebo dokumentovaný ekvivalent. Kultivary se liší hlavovou kupolí, velikostí perliček, větvením, stonkovými vlákny, náchylností k dutým-stonkům, hnědým korálkem, tepelnou tolerancí a posklizňovým žloutnutím. Náhrada může změnit výtěžnost zpracování, i když surové hlavy vypadají zeleně.

Definujte pole pole podle pěstitele, farmy, bloku, kultivaru, data výsadby, data sklizně nebo směny a vozidla. Zaznamenejte události počasí a zavlažování, které mohou ovlivnit vývoj. Zachovat přidělení, když je několik bloků shromážděno do jednoho nákladu; samotné výrobní číslo příjemce nemůže identifikovat zdroj problému se zralostí nebo vadou.

Začněte od hotového stylu. Krátké oštěpy, růžičky, nakrájená brokolice, kousky a nakrájený produkt vyžadují jinou syrovou geometrii. Velké klenuté hlavy mohou podporovat jednotné kvítky; a long-styl style value sound tender stone; nasekaný produkt může použít menší materiál, ale neměl by absorbovat hnilobu, nadměrné listy, hrubá vlákna nebo cizí látky.

Propojte plán výsadby a sklizně se zpracovatelskou kapacitou. Zaznamenejte transplantovanou plochu, počet porostů, očekávanou velikost hlavy, týdenní předpověď zralosti a počet sklizňových průchodů. Koncentrovaný blok může překročit kapacitu řezání nebo chlazení, i když je sezónní tonáž přiměřená. Hotový objem odevzdejte z nejnižší ověřené denní kapacity a poté si ponechte rezervu pro odmítnutí pole a rozpětí splatnosti.

Thekategorie XMSD mražená brokolicepomáhá identifikovat obchodní směr. Použijte jej k výběru stylu a poté potvrďte nezpracovaný-program pro hlavu a partnerské-zařízení pro skutečnou objednávku.

Sklízejte uzavřené korálky před uvolněním a rozkvětem

Brokolici je třeba sklízet, dokud poupata zůstávají zavřená. UC Davis popisuje průměr hlavy a kompaktnost jako indexy zralosti a poskytuje stupnici pevnosti od velmi těsné a pevné po volnou a měkkou. Sestavte měřítko farmářských fotografií se stejnou logikou a definujte minimální přijaté skóre pro postup zpracování.

Vzorek napříč řádky, polohami postele a sklizňovými četami. Zaznamenejte průměr hlavy, tvar kopule, vývoj housenky, kompaktnost, barvu a stav stonku. Zobrazit distribuci; zátěž s 80 % těsných hlav a 20 % viditelně uvolněných hlav se liší od rovnoměrně přijatelné dávky, i když průměrné skóre projde.

Oddělte skutečné žloutnutí od světlejší tkáně, která byla během růstu zastíněna. UC Davis varuje, že stárnutí způsobené žloutnutím by nemělo být zaměňováno se světle zelenožlutými-žlutými oblastmi, které nejsou přímo vystaveny světlu. Použijte místo, stav korálků a podepsaný atlas barev. Otevřené žluté květy, rozšiřující se korálky nebo celkové žloutnutí naznačují jiné rozhodnutí o zralosti.

Při rychlém vývoji záleží na frekvenci sklizně. Zaznamenejte kontroly v terénu a důvod pro postup nebo zpoždění průjezdu. Horké podmínky mohou zkrátit přijatelné okno; zameškaný den může posunout více hlav z kompaktních na volné. Aktualizujte hrubou předpověď podle třídy zralosti spíše než předpokládejte, že veškerá osázená plocha dorazí do továrny v cílové fázi.

Kontrola sklizně-výkladu posádky. Trénujte s podepsanou fotografickou stupnicí a poté porovnejte přijetí mezi posádkami na stejně označeném vzorku. Pokud jedna posádka trvale ponechává přijatelné hlavy nebo řeže kypřicí hlavy, budou data bloku odrážet zaujatost operátora spíše než stav plodiny. Záznam o přeškolení a dozorových kontrolách. Standard zralosti funguje pouze tehdy, když rozhodnutí v terénu a rozhodnutí o příjmu používají stejné kotvy.

    Zpracovaný příklad:Farma odebírá vzorky 200 hlav z osmi řádkových sekcí. Podepsaný požadavek umožňuje kompaktnost skóre 4 nebo 5, uzavřené korálky a žádné otevřené květy. Výsledky jsou 126 hlav na skóre 5, 54 na skóre 4, 16 na skóre 3 a 4 s otevíracími květy. Akceptovaná sazba splatnosti je 90 %. Projekt vyžaduje minimálně 95 %, takže blok není uvolněn jako jedna šarže. Těsnější zóny se sklízejí odděleně; volné zóny jsou překontrolovány na nižší{17}}validovanou ověřenou cestu, než aby byly smíchány do prémiových kvítků IQF.

Změřte geometrii hlavy a stav představce

Zaznamenejte maximální průměr hlavy, výšku nebo kopuli, průměr stonku v definovaném bodě a délku stonku. UNECE FFV-48 používá průměr hlavy nebo květinového-dříku pro čerstvé dimenzování a zahrnuje vztah mezi průměrem-hlavy a stonku. Zpracovatelské smlouvy mohou používat různé dimenze, ale metoda musí být explicitní.

Pokyny pro kontrolu zpracování USDA ořízněte stonky na definovanou délku pro třídění a oddělení listů, cizího materiálu, krátkých stonků a hrubého nebo poškozeného materiálu. Použijte toto disciplinované oddělení k vytvoření studie surového výnosu. Nesrovnávejte farmy, když jedna dodává dlouhé listnaté stonky a druhá dodává zastřižené hlavy bez úpravy čistého využitelného materiálu.

Zkontrolujte dutý dřík podélnými řezy napříč vzorkem. Zaznamenejte zvlášť šířku otvoru, délku, změnu barvy a rozklad. UC Davis poznamenává, že podmínky pěstování a kultivar ovlivňují poruchu. Čistá prohlubeň může způsobit oříznutí a ztrátu zraku; zabarvená nebo zkažená tkáň vyžaduje přísnější opatření.

Posuďte citlivost stonku v části určené k použití. Odolnost vůči noži, chování v ohybu nebo vařené senzorické kotvy mohou podporovat specifikaci. Silný stonek není automaticky hrubý a tenký stonek není automaticky jemný. Potvrďte skutečný řez po blanšírování a vaření.

Pro měření použijte směsný kompozit. Randomizujte hlavy z více zásobníků, vozidel a pozic, poté ořízněte každý vzorek podle jednoho pravidla před zaznamenáním rozměrů a hmotnosti. Zobrazit medián a distribuci i průměr. Několik velmi velkých hlav může způsobit, že průměrný průměr bude vypadat přijatelně, zatímco většina hlav je příliš malá pro požadovaný styl korunky nebo kvítku.

ThePříklad růžičky brokolice XMSD IQFukazuje směr dokončeného-dílu. Propojte jeho požadavky na kvítek a stonku zpětně s nezpracovanou geometrií hlavy a seříznutím sklizně.

Klasifikujte nezpracované vady bez dvojího počítání

Samostatné kategorie použijte pro hnilobu, hmyz nebo larvy, léze nemocí, žluté nebo hnědé korálky, kvetení, špínu nebo drť, cizí materiál, hrubé stonky, listy, mechanické poškození, dutý stonek a-nebarvu. Definujte závažnost pomocí fotografií, oblasti, zasažených jednotek nebo hmotnosti. Jedno široké procento závady skryje příčinu a nápravné opatření.

Nastavte prioritu klasifikace. Hlava s poškozením a rozkladem hmyzem by měla spustit pravidlo bezpečnosti a rozkladu, zatímco stejná postižená oblast by neměla být znovu odečtena jako změna barvy. Komerční povolená úprava nemůže učinit zkažený nebo kontaminovaný materiál přijatelný.

Otevřete reprezentativní hlavy. Husté koruny mohou skrývat housenky, trávu, půdu, vodu nebo hnilobu. Zkontrolujte vnitřní větve, dutiny stonků a řezné plochy. Zvyšte odběr vzorků po výskytu polního škůdce, silném dešti nebo neobvyklém nálezu.

Uschovejte netříděné kompozity, vadné nádoby, závaží a fotografie. Oddělte obnovitelné zvukové obložení od vyřazeného materiálu. Pokud se malé nebo nepravidelné kvítky mohou dostat do nasekaného produktu, definujte tuto cestu předem a zachovejte identitu šarže; nepřesměrujte pochybný materiál tiše.

Eskalujte živé nebo opakované nálezy škůdců. Zaznamenejte organismus nebo provizorní popis, životní fázi, umístění uvnitř hlavy, postižené jednotky, blok v poli a okamžité zadržení. Zkontrolujte záznamy-monitorování plodin a ošetření a poté potvrďte identifikaci tam, kde to rozhodnutí vyžaduje. Praní a třídění mohou snížit množství viditelného materiálu, ale nenahrazují posouzení kořenové-příčiny nebo určení-specifických škůdců a reziduí.

Stávajícípřehled zdrojů brokoliceposkytuje širší kontext. Tento průvodce syrovou-sklizní jde hlouběji do terénu a přijímá rozhodnutí, která určují výtěžnost zpracování.

Rychle odstraňte teplo z pole a chraňte vlhkost

Brokolice má vysokou rychlost dýchání a v teple se rychle kazí. UC Davis udává 0 stupňů C jako optimální skladovací teplotu a více než 95% relativní vlhkost. Odhaduje se, že doba po sklizni klesá z nejméně jednoho měsíce v blízkosti 0 stupňů C na přibližně 14 dní při 5 stupních C a zhruba pět dnů při 10 stupních C, s variacemi kultivaru a ročního období.

Record cut-na-stínování, cut-na-cool a cut-na-výrobní časy. Měření teploty produktu napříč zásobníky nebo paletami, nejen vzduchu. Ověřte hydrochlazení, hydro-vakuové chlazení nebo nucené-chlazení vzduchem pro obal a náklad. Tam, kde voda přichází do kontaktu s brokolicí, je kritická hygiena a kontrola kvality vody{11}}.

Chraňte před ztrátou vody bez zachycení nekontrolované volné vody. UC Davis poznamenává, že kumulativní ztráta vody ve výši 3 % až 4 % způsobuje znatelnou ztrátu pevnosti. Tenké vložky mohou snížit dehydrataci v distribuci bez ledu, ale design vložky, teplota, kondenzace a rozpad vyžadují ověření.

Udržujte brokolici mimo zdroje ethylenu. UC Davis to popisuje jako extrémně citlivé; expozice urychluje žloutnutí kvítků. Zaznamenávejte smíšené-komodity nákladu, historii vozidel,-segregaci místností a ventilaci. Nízká teplota je primární kontrolou, nikoli důvodem k ignorování etylenu.

Oddělte žloutnutí-z důvodu přezrálosti pole. Prohlédněte si fotografie sklizně, příchozí barvu a historii záznamníku. Nápravné opatření se liší: změňte načasování sklizně kvůli přezrálosti nebo zlepšujte chlazení a distribuci pro stárnutí po sklizni.

Ověřte chlazení při špičkovém zatížení. Prázdná-pokojová teplota nebo malá zkouška neprokáže výkon, když linka získá plnou horkou sklizeň. Umístěte kalibrované sondy do teplé, studené a centrální polohy produktu; zaznamenejte křivky chlazení, stav vody nebo vzduchu, průtok, hmotnost nákladu a čas. Schvalte maximální-rozložení teploty produktu při uvolnění, nejen pokojovou nastavenou hodnotu nebo jeden povrchový údaj.

Sladit surovou hmotu s prodejným výstupem IQF

Surová dodávaná hmota může obsahovat dlouhé stonky, listy, špínu, žluté nebo uvolněné hlávky, škůdce, hnilobu, dutou nebo hrubou tkáň a ne-materiál. Zpracování přidává ořezávání, řezání, mytí, blanšírování, chlazení, mrazení a ztrátu při kontrole. Definujte každou kategorii a zabraňte dvojímu započítání.

    Praktický příklad:Farma A dodává 10 000 kilogramů za 0,55 USD za kilogram. Při příjmu se odstraní 6 % listů a dlouhého ořezu, 4 % přezrálých nebo vadných hlávek a po konečném zpracování se získá 58 % z přijaté suroviny, čímž se vyprodukuje asi 5 220 kilogramů. Surová cena je asi 1,05 USD za využitelný kilogram. Farma B stojí 0,59 USD za surový kilogram, ztrácí 3 % ořezu a 2 % defektů a výnosy 60 % s produkcí 5 700 kilogramů. Jeho surová cena je asi 1,04 USD za využitelný kilogram. Vyšší cena nákladního vozidla podporuje nižší konečné náklady a spolehlivější objem.

Počítejte podle hotové trasy. Prémiové růžičky, krátké oštěpy a nakrájená brokolice získávají různé části téže hlávky. Uveďte povolené sekundární cesty a jejich hodnotu, ale vylučte rozklad, cizí materiál a neschválenou tkáň z obnovy.

Trend výnosu podle kultivaru, bloku, data sklizně, třídy kompaktnosti a teploty příjmu. Vysoká ztráta listů ukazuje na seříznutí pole; vysoká-velikost vůči geometrii hlavy nebo řezání; žloutnutí do zralosti nebo teploty; dutý stonek na kultivar a podmínky pěstování. Použijte příčinu ke zlepšení smlouvy o další plodině.

Předtím, než nová farma nebo kultivar vstoupí do velkého programu, proveďte zkušební produkční test. Uchovávejte surový vzorek, hmotnosti defektů, nastavení řezu, záznam blanšírování, zmrazený výstup a dokončené vyhodnocení. Sladit přijatou surovou hmotu s každou kategorií výstupu a ztrát. Použijte výsledek k nastavení výnosu kotace, denní alokace a četnosti evidence; nevyvažujte ručně-řezání z laboratorního využití přímo na komerční produkci.

Ověřte bezpečnost potravin, zbytky a sledovatelnost

Zkontrolujte záznamy o-ochraně plodin a sledování zbytků s ohledem na požadavky místa určení a zákazníků. Porovnejte účinnou látku, blok, datum aplikace, interval před sklizní a vzorkovanou šarži. Ověřte laboratorní metodu, rozsah a limity hlášení; jeden generický výsledek brokolice nemůže uvolnit každou šarži pole.

Sledujte hotový karton až po balení, kontrolu, mrazicí dávku, blanšírování, řezání, příjem, vozidlo, směnu sklizně, farmu a blok. Zachovejte rozdělení a sloučení množství. Vydání škůdců nebo reziduí v jednom bloku by si nemělo vynutit pozastavení nesouvisející produkce, když jsou záznamy kompletní.

Definujte zamýšlené použití a mikrobiologická kritéria podle organismu, metody, jednotky vzorku, plánu a šarže. Zmrazená brokolice se běžně vaří, ale „připravená k vaření“ stále vyžaduje kontrolované suroviny, mycí vodu, blanšírování, hygienu po blanšírování, kontrolu cizích-materiálů a chladící řetězec. Zmrazování není sterilizace.

Standardy USDA pro mraženou-brokolici hodnotí styl, odrůdové vlastnosti, chuť a vůni, zrnitost, jas, vývoj pupenů a vady. Použijte to jako sdílený slovník tam, kde je to vhodné, a poté napište přesnou toleranci zákazníka, vzorkování a způsob vaření.

ThePrůvodce definicí XMSD IQFvysvětluje jednotlivé zmrazení. Oddělení IQF neprokazuje správnou zralost sklizně, čistotu, blanšírování nebo bezpečné uvolňování potravin-.

Použijte Stage Gates from Block to Freezer

Po výměně kultivaru, pole, okna sklizně, způsobu chlazení, zařízení, řezu nebo balení znovu otevřete příslušnou bránu. Těsné hlavy nemohou kompenzovat rezidua mimo limity určení; dobrý surový výnos nemůže omluvit hmyz nebo hnilobu; jasně zmrazený vzorek nemůže rekonstruovat chybějící pole a přijímací záznamy.

1. Identita zámku:kultivar, farma, blok, výsadba, sklizeň a zamýšlený zmrazený styl.
2. Splatnost zámku:uzavřené kuličky, kompaktnost, barva, geometrie hlavy a okno sklizně.
3. Zamknout hrubé vady:hmyz, choroby, hniloba, žloutnutí, dutý stonek, listy, drť a poškození.
4. Ověřte chlazení:snížit-na-dobu chlazení, teplotu produktu, vlhkost, sanitaci vody a expozici etylenu.
5. Ověřte převod:surové oříznutí, přijatá hmota, rozdělení řezu, blanšírování a konečný výnos.
6. Ověřte vydání:jas, zrnitost, vady, senzorika, mikrobiologie, balení a zmrazený řetěz.
7. Blízký důkaz:zbytky, sledovatelnost, rozsah zařízení, nápravná opatření a kontrola změn.

U každé brány si ponechte jeden list vydání s požadavkem, metodou, vzorkem, výsledkem, důkazem, vlastníkem a datem rozhodnutí. Selhání v jedné fázi určuje další akci: načasování sklizně po uvolněných perličkách, terénní průzkum po škůdcích, náprava chlazení po teplém produktu nebo úprava řezu po nízkém výnosu. Nesouvisející chyby neprůměrujte do obecného skóre, protože to brání cílené nápravě.

Pošlete nezpracovanou kompaktnost a barevné kotvy, geometrii hlavy a představce, cílový zmrazený styl, limity defektů, balení, místo určení, měsíční objem a seznam důkazů. Můžeme porovnat vhodnou farmu, okno sklizně a trasu partnerského-zařízení, než budou ceny surového a hotového zboží považovány za ekvivalentní.

Čím širšíŘada mražené zeleniny XMSDmůže podporovat smíšené-zeleninové programy. Srovnejte zralost brokolice, krájení a vaření s květákem, mrkví, paprikou a dalšími složkami.

Často kladené otázky

Měly by být kuličky brokolice při sklizni otevřené pro zmrazení?

č. Brokolice se sklízí jako nezralé květenství s uzavřenými korálky. Otevření nebo kvetení signalizuje přezrálost a mění vzhled, strukturu a výnos.

Je všechna světle zelená-žlutá brokolice přezrálá?

Ne nutně. Stínované kvítky mohou být světlejší. Rozlište barvu lokalizovaného růstu od žloutnutí stárnutí pomocí stavu korálků, umístění a podepsaného fotoatlasu.

Proč měřit syrový stonek a listy brokolice?

Dlouhé stonky, listy a hrubá tkáň přidávají dodávanou hmotnost, ale nemusí vstupovat do kontrahovaného stylu. Jejich měření podporuje spravedlivý využitelný-výtěžek a srovnání cen.

Jak rychle by se měla syrová brokolice zchladit?

Tak rychle, jak to ověřený chladicí systém bezpečně dovolí. Definujte dobu ochlazení, cílovou teplotu produktu, balení, metodu a sanitaci vody pro konkrétní trasu.

Uvolňuje schválení raw-hlavy mraženou brokolici?

Ne. Hotová brokolice stále potřebuje styl, velikost, jas, zrnitost, vady, blanšírování, vařenou texturu, potravinovou-bezpečnost, balení a uvolnění chladícího-řetězu.

Reference

1. UC Davis Postharvest Research and Extension Center, Brokolice. Zralost, kompaktnost, barva, teplota, vlhkost, etylen, ztráta vody, dutý stonek a žloutnutí.
2. USDA zemědělská marketingová služba, brokolice pro stupně zpracování a standardy. Syrové zpracování-slovní zásoby brokolice.
3. USDA, brokolice pro zpracování pokynů pro kontrolu. Odběr vzorků, trimování, klasifikace a hodnocení defektů.
4. Norma UNECE FFV-48 pro brokolici. Čerstvá identita, minimální kvalita, velikost, tolerance a značení.
5. USDA zemědělská marketingová služba, stupně a standardy mražené brokolice. Hotové styly, jas, zrnitost, pupeny, chuť, vůně a vady.
6. USDA, příručka pro třídění mražené brokolice. Dokončené-procedury odběru vzorků a kontroly.

    Vyloučení odpovědnosti:Tento článek poskytuje obecné informace o mražených -zdrojích potravin a syrových{1}}materiálech, nikoli rady ohledně agronomického, právního nebo procesního-ověření. Potvrďte kultivar, farmářské kontroly, chlazení, bezpečnost potravin, zpracování, značení a shodu místa určení na skutečném produktu, partnerském zařízení a zásilce.