Zčervenají zelené hrozny? Průvodce odrůdami a barvami

Pravý zelený nebo „bílý“ kultivar hroznů obvykle zůstává při dozrávání zelený, žluto-zelený nebo někdy jantarový. Aby byl zralý, nemusí zčervenat. Červený, růžový, fialový nebo černý kultivar začíná zelenými nezralými bobulemi, pak se rozvíjí charakteristická barva slupky kolem veraison, začátku zrání. Takže zelená bobule může zčervenat, když patří k červenému kultivaru; zralý zelený kultivar běžně nemění svou odrůdovou identitu.

Samotná barva není úplným testem zralosti. Důležitý je kultivar, rozpustné pevné látky, kyselost, chuť, měkkost bobulí, vývoj semen, expozice koruny a reprezentativní vzorek vinice. Po sklizni nejsou hrozny -klimakterické: nepokračují v normálním zrání a vývoji sladkosti. Červenohnědé, vodnaté, matné nebo nepravidelné změny během skladování mohou být spíše poškození sluncem, dehydratace, hniloba, teplotní poškození nebo jiná vada než zdravá přeměna v červené hrozny.

Proč červené hrozny začínají zelené

Mladé hroznové bobule jsou obecně zelené, protože v jejich pletivech je přítomen chlorofyl. Během raného vývoje rostou bobule, vyvíjejí se semena a hromadí se organické kyseliny. Ve zralosti bobule měknou, hromadění cukru se zrychluje, kyselost klesá a viditelná barevná dráha se začíná oddělovat podle kultivaru.

    Rozšíření Penn Statedefinuje veraison jako fázi, kdy bobule měknou u červených i bílých kultivarů, zatímco červené kultivary se také vybarvují a přecházejí do zrání. Hrozen červeného kultivaru může tedy při tomto přechodu obsahovat současně zelené, růžové, červené a tmavší bobule. Tento smíšený vzhled může být u révy normální, než se dokončí vývoj barvy.

Antokyany poskytují červené, fialové a modro{0}}černé pigmenty v barevných slupkách hroznů. Apřehled biosyntézy antokyanů z hroznůvysvětluje, že červené kultivary syntetizují a akumulují tyto pigmenty ve slupce bobulí, zatímco bílé kultivary normálně ne. Genetické regulátory v rodině MYBA pomáhají řídit dráhu, a proto je identita kultivaru výchozím bodem pro jakoukoli předpověď barvy.

    Příklad vinice:Blok Flame Seedless ukazuje bobule, které jsou při jedné návštěvě ze 40 % zelené, 35 % růžové a 25 % červené. Tato distribuce může u červeného kultivaru představovat neúplnou verzi. Nepřeklasifikujte zelené bobule na zelenou odrůdu. Převzorkujte přes blok, zkontrolujte záznam odrůdy a sledujte barvu, rozpustné pevné látky, kyselost a chuť směrem k zamýšlenému cíli sklizně.

Opačná chyba je stejně častá. Thompson Seedless, Chardonnay, Ryzlink rýnský a mnoho dalších bílých nebo zelených kultivarů může být zralé a přitom stále vypadat zeleně, světle žluté nebo zlaté. Čekání, až zčervenají, není platný plán splatnosti.

Proč zelené kultivary zůstávají zelené, žluté-zelené nebo jantarové

„Bílé hrozny“ jsou vinařskou barevnou kategorií, nikoli příslibem papírových-bílých plodů. Tyto kultivary postrádají normální akumulaci anthokyanů, která činí červené kultivary červenými. Jak chlorofyl ubývá a bobule dozrávají, může být viditelný výsledek světle zelený, žlutozelený, slámový, zlatý nebo jantarový v závislosti na kultivaru, vystavení světlu, tloušťce slupky, voskovém květu, zralosti a podmínkách růstu.

Teplý žlutý odstín může být normální pro zralý zelený kultivar. Ostře lokalizovaná hnědá skvrna, propadlá tkáň, oblast nasáklá vodou-, prasklá kůže, plíseň nebo nepříjemný zápach, to je jiné pozorování. Slovní zásoba barev musí oddělit normální rozsah odrůd od poškození. Nazvat oba „jantarem“ skrývá rozhodnutí.

Sluneční záření může ovlivnit pigmentaci a vzhled, ale nejedná se o změnu barvy. Výzkum na slupkách hroznů ukazuje, že ošetření světlem a baldachýnem může změnit akumulaci flavonoidů a antokyanů v barevných kultivarech. Nadměrné vystavování může také přispět ke spálení nebo nerovnoměrnému vzhledu. Účinek závisí na kultivaru, načasování, koruně, teplotě a mikroklimatu bobulí.

    Příklad barevného{0}}jazyka:Kupující schvaluje „jednotná světle zelená až žlutá-zelená, mírně přírodní jantar na slunci-exponovaném rameni povoleno.“ Pozdější šarže má tmavě červenohnědé-hnědé měkké skvrny na 6 % vzorkovaných bobulí. Povolené jantarové prohlášení se nevztahuje na nový stav. Izolujte postižené jednotky a zjistěte, zda je příčinou poškození sluncem, hniloba, modřiny, teplotní poškození nebo smíšený materiál.

Vzácné mutace a barevné sporty se vyskytují u révy vinné a smíšené kultivary se mohou dostat na pole nebo pozemek. Tyto možnosti jsou reálné, ale nejsou prvním vysvětlením rutinních barevných variací. Než nazvete několik neobvyklých bobulí novou červenou formou, ověřte záznamy o výsadbě, vzor shluků, opakovaný výskyt a v případě potřeby genetickou identitu.

Před pojmenováním příčiny diagnostikujte barevný vzor

Začněte tím, kde se barva objeví. U červeného kultivaru se růžový nebo červený vývoj často šíří mnoha zdravými bobulemi a postupuje v průběhu času s měknutím a dalšími změnami zrání. U zeleného kultivaru může teplé zlaté rameno sledovat sluneční záření, zatímco bobule zůstávají zdravé. Tmavá léze kolem trhliny, modřiny nebo mokré oblasti ukazuje jiným směrem.

Dále porovnejte spolehlivost. Normální odrůdová barva je součástí neporušené slupky. Poškození může přijít s měkkou tkání, prosáknutím, kolapsem, nepříjemným zápachem, plísní, suchým opařením nebo ostře ohraničeným okrajem. Pokud vidíte jak změnu odstínu, tak strukturální vadu, zaznamenejte obojí. Nenechte „červenou“ vymazat důležitější důkazy úpadku nebo zranění.

Poté zkontrolujte distribuci. Jedna neobvyklá bobule ve shluku, roztroušené bobule po celém pouzdru, skvrna omezená na slunci -exponovaná ramena a plný shluk druhé zdánlivé odrůdy znamenají různá zkoumání. Váš záznam vzorku by měl uchovávat karton, sáček, shluk, polohu bobulí, ovlivněnou hmotnost nebo počet a fotografie pod kontrolovaným světlem. Složený průměr může skrýt událost lokalizované kontaminace.

    Diagnostický příklad:Deset růžových bobulí se objevuje v 2000 g partii označené jako jednotný zelený bezsemenný kultivar. Všech deset sedí na jednom neporušeném shluku, zatímco zbývající shluky jsou zelené až žluto-zelené. Tento vzor je více konzistentní se smíšeným kultivarovým materiálem nebo barevným sportem než s velkoskladovým-zráním. Oddělte klastr, ověřte záznamy o polích a balení a zkontrolujte další případy před rozhodnutím o důsledku šarže.

Nevynucujte si biologické vysvětlení, když důkazy podporují pouze popis vzhledu. „Růžová/červená off-barva bobulí, 0,5 % hm. podle metody připravené s znaménkem“ je auditovatelný výsledek. „Zelené hrozny se začaly měnit v červené hrozny“ je kauzální příběh. Použijte první prohlášení pro přijetí, pak prozkoumejte kultivar, zralost, expozici, zranění a záznamy o skladování, abyste podpořili nebo odmítli příběh.

Barva je kultivar-specifický signál zralosti, nikoli celý test

    UC Davis tabulka-pokyny pro hroznyuvádí koncentraci rozpustných-pevných látek a v některých případech poměr rozpustných-pevných látek-k-titrovatelné-kyselosti jako indexy zralosti. Zaznamenává také minimální požadavek na barvu pro červené a černé kultivary. Toto je správný vztah: barva je jedním z požadavků na barevné odrůdy, zatímco sladkost, kyselost, pevnost, chuť a bez vad zůstávají součástí kvality.

Neberte vzorky pouze z nejhezčího exponovaného shluku. ThePrůvodce zralostí rozšíření University of Minnesotadoporučuje reprezentativní odběr vzorků z více bobulí a shluků, protože poloha zápoje a expozice vytváří přirozené variace. Zkreslený vzorek může způsobit, že blok bude vypadat dospělejší nebo lépe zbarvený, než oříznutí ve skutečnosti je.

U čerstvých-hroznů je důležitá smyslová zralost. Bobule mohou vykazovat přijatelnou barvu, ale chutnat ostře kysele nebo se cítit nezralé. Jiný zelený kultivar může zůstat bledý, zatímco chutná sladce a plně rozvinutý. Použijte cíl stanovený pro daný kultivar a trh spíše než přenášení pravidla červené{4}}barvy hroznů na všechny hrozny.

    Vzorový příklad:Inspektor nasbírá 100 bobulí pouze ze slunné strany pěti okrajových rév a zaznamená výraznou barvu. Druhý inspektor vzorkuje horní, střední, vnitřní, vnější, stínované a exponované shluky napříč blokem a nachází mnohem širší variace. Druhý plán je reprezentativnější. Před porovnáním dat definujte umístění révy, polohy seskupení, počet bobulí a vzor sběru.

Fotografie pomáhá komunikovat vzhled, ale osvětlení a nastavení fotoaparátu mění odstín. Pokud je to praktické, použijte podepsaný fyzický referenční vzorek, řízené osvětlení pro obrazové záznamy, definovaný barevný slovník a instrumentální měření barev pouze tehdy, když přidávají opakovatelnost. Instrumentální hodnoty stále potřebují metodu vzorkování a akceptační interpretaci.

Sklizené zelené hrozny nedozrávají na červené hrozny

Hrozny nejsou -klimakterické ovoce.Zemědělství a přírodní zdroje UCvysvětluje, že po sklizni nepokračují v zrání; mohou změknout, ale nezesladnou.Pokyny pro sklizeň UC IPMpodobně varuje, že nezralé hrozny nedozrají při skladování. Vinice musí před sklizní dodat požadovanou zralost.

Tato fyziologie zabraňuje běžné chybě skladu. Zelená-skupina hroznů, na které se po několika dnech vytvoří červenohnědé{2}}hnědé plochy, nemusí nutně dokončit zdravou cestu dozrávání červených-hroznů. Zkontrolujte historii teplot, dobu před ochlazením, ztrátu vody, atmosféru balení, spálení sluncem, rozdrcení, stav stonku, plíseň, prosakující bobule a zápach.

Barva po sklizni se může stále měnit, protože tkáně stárnou nebo se poškozují. Zelená se může stát matnější; stonky mohou zhnědnout a uschnout; mohou se objevit průsvitné nebo vodnaté oblasti; povrchová poranění mohou ztmavnout. Tyto změny jsou pozorováním kvality nebo stavu. Nedodají sladkost ani nenapraví nevyzrálou sklizeň.

    Příklad skladu:Přijatá paleta zelených-vinných hroznů je bledě zelená v den 0. Do 4. dne několik kartonů vykazuje hnědé stonky, měkké bobule a červenohnědé-hnědé skvrny po prodlevě chlazení. Nevypouštějte jej jako „zralé“. Podržte postižené jednotky, porovnejte zdravý stav a postižené kartony, zkontrolujte záznamy o teplotě buničiny a chlazení, zkontrolujte, zda nedošlo k rozkladu a zranění, a uplatněte dohodnuté rozhodnutí o odchylce.

Umístění banánu nebo jablka vedle ovoce nezmění nezralé zelené hrozny ve zralý červený kultivar. Ethylenem-asistované zrání používané pro klimakterické ovoce nenahrazuje správné načasování sklizně hroznů.

Co udělá zmrazení s barvou hroznů

Zmrazení zastaví normální vývoj vinic; to nekončí veraison. Mražený produkt přenáší kultivar, zralost a barevný stav suroviny do jiného fyzikálního stavu. Led, mráz, dehydratace povrchu, osvětlení a produktová fotografie s bílým-pozadí mohou způsobit, že bobule vypadají bledší nebo matnější než po temperování.

Posuďte zmrazené i připravené vzorky. Kontrola zmrazení ukazuje volný tok, hrudkování, uvolněný led, námrazu, zjevnou barvu, viditelný cizí materiál a přilnavost obalu. Kontrolované temperování nebo rozmrazování odhalí skutečný odstín pleti, vnitřní barvu, odkapávání, měkkost, rozštěpení, chuť a vady skryté mrazem. Pokaždé použijte stejnou hmotnost vzorku, nádobu, čas, teplotu, krok vypouštění a osvětlení.

Nenazývejte každou bledou skvrnu vybělením nebo každou tmavší skvrnu červenou-odrůdou. Mráz může zatemnit povrch; abraze může odstranit výkvět; dehydratace může vytvořit suché, světlejší oblasti; zranění může ztmavnout tkáň. Popište pozorování bez přiřazení příčiny a poté použijte podpůrné důkazy k identifikaci příčiny.

    Příklad zmrazeného-stavu:500 g zmrazeného vzorku vypadá pod mrazem světle šedě-zeleně. Po podepsaném 30-minutovém temperování většina bobulí vykazuje schválenou žlutozelenou slupku, zatímco 12 g vykazuje tmavé měkké léze. Rozhodnutí o kvalitě patří do kategorie lézí 12 g, nikoli neškodnému mrazu, který zmizel během přípravy.

Theprůvodce vstupní kontrolou zmrazeného-ovocevysvětluje, jak oddělit zmrazená a připravená pozorování, zaznamenat hmotnost vzorku a zabránit tomu, aby metoda přípravy vytvořila defekt, který později spočítáte.

Napište specifikaci barvy, kterou lze zkontrolovat

Začněte přesnou identitou: kultivar nebo schválená skupina kultivarů, původ, plodina, stav osiva, celá nebo řezaná forma, cíl zralosti, základ Brix, pokud je použit, a zamýšlená aplikace. Poté popište přijatelný rozsah zelené a oddělte normální žlutou-zelenou nebo jantarovou variaci od růžové/červené-barvy, hnědých lézí, spálení sluncem, hniloby, modřin a materiálu cizích kultivarů.

Vyberte jmenovatele. Barevné defekty lze spočítat podle bobulí, zvážit podle hmotnosti nebo změřit postiženým povrchem. Tyto metody odpovídají na různé otázky. Berry count zachází s malou a velkou bobule stejně; hmotnost odráží množství produktu; povrchová plocha může být užitečná pro lokalizované poškození, ale vyžaduje vizuální nebo instrumentální metodu. Uveďte, zda se kategorie překrývají.

    Zpracovaný příklad:V připraveném vzorku o hmotnosti 2 000 g inspektor oddělí 34 g růžovo/červeně zbarvených bobulí-a 18 g tmavě hnědých poškozených bobulí. Pokud se kategorie vzájemně vylučují, růžová/červená vypnutá-barva je 34 ÷ 2 000 × 100=1.70%, hnědá škoda je 18 ÷ 2 000 × 100=0.90% a kombinovaná naměřená barva-materiálu souvisejícího s barvou je 52 ÷ 2 000 × {{19}%. Před použitím kombinovaného čísla porovnejte každou kategorii s vlastním limitem.

Spárujte číselný limit s hraničními fotografiemi. Ukažte přijaté bobule, odmítnuté červené/růžové bobule, normální jantar, spáleniny od slunce, hnědé poškození, mrazový-nejasný vzhled a jakoukoli povolenou toleranci. Zaznamenejte osvětlení, stav rozmrazení, velikost vzorku a měřítko. Bez těchto kontrol mohou dva inspektoři vytvořit různá procenta ze stejné šarže.

Uchovávejte důkaz o kultivaru připojený z pole přes zmrazený obal. XMSDPosviťte muškátové vinici-k-zmrazenému rekorduje praktickým příkladem pojmenování typu hroznů a zdokumentování fáze výroby namísto spoléhání se na obecnou etiketu zelených-hroznů. Pokud hrozny vstupují do směsi, zadejte poměr vzorce i barvu složky v rámci -, protože správný poměr směsi neomlouvá složku hroznů s nedokonalou-barvou.

Kontrolujte sledovatelnost šarže, rezidua, mikrobiologická kritéria, integritu balení a důkazy chladícího-řetězce odděleně od vzhledu. Proudinformace o certifikacije jeden dodavatel-prověřovací vstup; nenahrazuje identitu kultivaru, plán vzorků, limity vad a tržní dokumenty napsané pro danou položku.

Proměňte biologii v rozhodnutí o nákupu

U zeleného-hroznového předmětu doporučujeme pěti{1}}rozhodnutí. Nejprve ověřte identitu kultivaru a sledovatelnost surového-materiálu. Za druhé, změřte zralost před sklizní pomocí dohodnutých ukazatelů. Za třetí, schvalte fyzický rozsah barev pod řízeným sledováním. Za čtvrté, zkontrolujte obchodní balení ve zmrazeném a připraveném stavu. Za páté, oddělte normální variaci odrůdy od vad-barevného materiálu a stavu.

Generálkategorie mražené ovocedává produktu-rodinný kontext. Váš hroznový list stále potřebuje odrůdu, velikost bobulí, barevnou škálu, stav semen, přísady, balení, skladování, zamýšlené použití, plán vzorků, vady a akce doručení. Fotografie kategorie nemůže sloužit jako standard šarže.

Pro soukromou-položku štítku připojte vizuální jazyk k balíčku. „Zelené hrozny“ by měly odpovídat schválené identitě suroviny a přísady. Nepoužívejte červený-obrázek hroznů, jasně uměle zelené vykreslení nebo nekvalifikovaný příslib „jednotné zelené“, pokud povolený produkt obsahuje přírodní žlutou-zelenou variantu. Thesoukromá-cesta pro mražené potravinyse stane užitečným po podepsání odkazu na barvu, stavu poskytování, identity štítku a pravidel přijímání.

Nastavte odpověď pro každý výsledek před odesláním. Může být uvolněna -žlutá{2}}zelená šarže; malá naměřená odchylka-barevné odchylky může vyvolat komerční kontrolu; nevysvětlitelné měkké hnědé léze mohou vyžadovat kvalitní nebo potravinovou-bezpečnostní opatření; podezřelý smíšený kultivarový materiál může vyžadovat širší odběr vzorků a kontrolu sledovatelnosti. Procento bez definované akce pouze přesune nesouhlas z kontroly na příchod.

Konečná odpověď od XMSD

Zelené bobule se během normálního zrání zbarví do červena pouze tehdy, když patří k červenému, růžovému, fialovému nebo černému kultivaru schopnému akumulovat antokyany. Pravý zelený nebo bílý kultivar obvykle dozrává v rozmezí zelené, žluté-zelené, zlaté nebo jantarové barvy a nemusí zčervenat.

Po sklizni hrozny nedokončí normální zrání ani nezíská sladkost. Změna barvy při skladování musí být posuzována jako pozorování stavu, nikoli jako zdravé zrání. U zmrazených produktů zkontrolujte podepsanou zmrazenou a připravenou metodu, protože neprůhlednost stavu mrazu a zmrazeného- stavu může maskovat skutečnou barvu pleti.

Trvalé pravidlo je jednoduché: identifikujte kultivar, definujte jeho zralý barevný rozsah, měřte zralost samostatně a zapište barevné vady se jmenovatelem a vizuální hranicí. Tato metoda vysvětluje biologii a dává kupujícímu rozhodnutí o přijetí, které lze opakovat.

Reference

• Penn State Extension: Veraison and Grapevine Development
• Molekuly: Biosyntéza a regulace anthokyanů v barevných hroznech
• UC Davis Postharvest Research and Extension Center: Zralost a kvalita hroznů
• Rozšíření University of Minnesota: Jak měřit zralost hroznových hroznů
• UC IPM: Sklizeň a skladování hroznů
• Zemědělství a přírodní zdroje UC: Hrozny nejsou -klimakterické
• Provozní zkušenosti XMSD v oblasti zmrazených-referencí o barvách ovoce, připravené-kontroly stavu, plánů vzorků, kontroly použitelnosti-výnosů, hodnocení balení a vývoje specifikací B2B.