Jaké vitamíny jsou v bramborách?|XMSD

Brambory jsou často popisovány pouze jako zdroj škrobu, ale obsahují i ​​několik vitamínů. Nejrelevantnější jsouvitamín C a vitamín B6následuje menší množství thiaminu, riboflavinu, niacinu, kyseliny pantotenové a folátu. Skutečné množství závisí na odrůdě, historii skladování, loupání, zpracování a způsobu vaření.

Jaké vitamíny obsahují brambory?

Pro každý brambor neexistuje jediná hodnota vitaminu. Syrové bílé brambory, pečené brambory se slupkou, vařené loupané brambory, mražené brambory nakrájené na kostičky a smažený bramborový produkt jsou různé potraviny pro účely nutričních-údajů. Přesto je hlavní vzorec dostatečně konzistentní, aby poskytl praktickou odpověď.

Tabulka NIH vitamínu C uvádí jeden středně pečený brambor na 19 % denní hodnoty v USA. To činí brambory užitečným přispěvatelem, ale to neznamená, že každý bramborový produkt dodává stejné množství. Aktuální specifikace produktu nebo nutriční označení je lepší reference pro konkrétní zmrazenou nebo připravenou položku.

Vitamin C je přítomen, ale není odolný vůči teplu-

Vitamín C je-rozpustný ve vodě a je citlivý na teplo. Podle Úřadu NIH pro doplňky stravy může dlouhodobé skladování a vaření snížit obsah vitamínu C v potravinách. To je v přímém rozporu s myšlenkou, že bramborový vitamín C je odolný vůči vaření.

Výzkum porovnávající metody vaření brambor také ukazuje, že retence živin není stejná u vaření, vaření v páře, smažení, smažení{0}}a dušení. Výsledek je ovlivněn kontaktem s vodou, teplotou, dobou trvání a změnami hmotnosti potraviny. Jednoduché tvrzení typu „vařené brambory si zachovají veškerý svůj vitamín C“ je proto příliš široké.

Co vitamín B6 a další vitamíny B?

Vitamin B6 je další důležitou součástí odpovědi. NIH identifikuje brambory a další škrobovou zeleninu jako hlavní zdroje vitamínu B6 v americké stravě. Tělo využívá vitamín B6 v mnoha enzymových reakcích zapojených do metabolismu, ale konzumace brambor by neměla být prezentována jako léčba nebo zaručený zdravotní výsledek.

Brambory také obsahují menší množství dalších vitamínů B, včetně thiaminu, riboflavinu, niacinu, kyseliny pantotenové a folátu. Jejich přítomnost nedělá z brambor úplný multivitamin. Brambory přirozeně neposkytují vitamín B12 a běžné bílé brambory nejsou smysluplným zdrojem vitamínu D.

Obsahují bílé brambory hodně vitamínu A?

Ne obecně. Tvrzení o hojném množství karotenu nebo vitaminu A mohou zaměňovat obyčejné bílé brambory za sladké brambory s oranžovou -masou nebo se speciálně zbarvenými kultivary. Sladké brambory jsou jiná plodina a jejich nutriční profil by se neměl přenášet na bílé brambory nebo mražené brambory nakrájené na kostičky bez konkrétních důkazů pro daný produkt.

Zachovají si mražené brambory nakrájené na kostičky své vitamíny?

Mražení může pomoci uchovat použitelnou potravinu pro delší skladování, ale „zmrazené“ není zárukou, že každý vitamín zůstane nezměněn. Zmrazené brambory nakrájené na kostičky může zákazník oloupat, nakrájet, blanšírovat, zchladit, zmrazit, skladovat a poté vařit. Každý krok může ovlivnit konečný nutriční profil, zejména vitamin C.

To je důvod, proč srovnání mezi čerstvými a mraženými bramborami potřebuje definovaný základ. Důležitá je odrůda, stav sklizně, doba před zmrazením, proces blanšírování, doba skladování, celistvost balení a způsob konečného vaření. Přímá laboratorní analýza nebo aktuální nutriční specifikace jsou obhajitelnější než univerzální retenční procento.

Obyčejné zmrazené brambory nakrájené na kostičky by měly být také odděleny od ochuceného, ​​obaleného, ​​předsmaženého nebo plně připraveného produktu. Přidaný olej, sodík, polevy, omáčky a velikost porcí mohou změnit celkovou výživu více než rozdíl mezi samotným čerstvým a mraženým.

Může 250 gramů brambor poskytnout všechny denní vitamíny?

Ne. Porce 250 g může přispět vitamínem C a vitamínem B6, ale neposkytne všechny vitamíny potřebné pro daný den. Brambory neobsahují žádný přírodní vitamin B12 a nejsou spolehlivým zdrojem vitaminu D. Množství vitaminu A, vitaminu E, vitaminu K a folátu se také liší a nestačí k tomu, aby bylo možné nazývat brambory úplným zdrojem vitaminů.

Srovnání typu „desetkrát více vitamínu C než jablka“ jsou také nespolehlivá, pokud nejsou definovány potraviny, odrůdy, stavy přípravy, hmotnosti porcí a zdroje dat. Brambor a jablko mají různé nutriční profily; ani jeden by neměl být redukován na jediný nepodporovaný poměr.

Lepší způsob, jak popsat výživu brambor

Brambory mohou být součástí pestré stravy a mohou přispívat vitaminem C, vitaminem B6, draslíkem, sacharidy a trochou vlákniny. Tento stručný popis je užitečný, přesný a snadněji aplikovatelný než tvrzení, že jedna potravina dodává každý vitamín nebo je nutričně lepší než několik nesouvisejících druhů zeleniny a ovoce.

Co by si měli kupující ověřit u mražených brambor nakrájených na kostky

Pro potravinářský, maloobchodní nebo výrobní projekt je obecná výživa brambor pouze výchozím bodem. Kupující by si měli vyžádat specifikaci skutečného zmrazeného produktu nakrájeného na kostičky, případně včetně odrůdy brambor, velikosti řezu, stavu loupání, blanšírování nebo předvařením, přidaných přísad a nutričních údajů používaných pro trh určení.

V XMSD doporučujeme potvrdit, zda je produkt čistý nebo kořeněný, jak je určen k vaření a jaký základ porce bude uveden na etiketě. Konzistence řezu ovlivňuje přípravu a kontrolu porcí, zatímco historie zpracování a konečná receptura ovlivňují jakékoli obhajitelné vitamínové prohlášení.

Balení a plánování chladícího-řetězce jsou také důležité pro kvalitu produktu. Kupující si nás mohou prohlédnoutpřístup zmrazeného balenía před schválením nároku na štítek nebo nabídku si vyžádejte dokumentaci-specifickou k produktu.

Často kladené otázky

1. Jaké jsou hlavní vitamíny v bramborách?

Hlavními vitamíny jsou vitamín C a vitamín B6. Brambory také přispívají menším množstvím thiaminu, riboflavinu, niacinu, kyseliny pantotenové a folátu.

2. Kolik vitamínu C je v bramborách?

Částka se liší. Informační list NIH vitaminu C uvádí 17 mg na jeden středně pečený brambor, což se rovná 19 % americké denní hodnoty použité na této stránce.

3. Obsahují brambory vitamín B6?

Ano. NIH identifikuje brambory a další škrobovou zeleninu jako hlavní dietní zdroje vitamínu B6 ve Spojených státech.

4. Které další vitamíny skupiny B se nacházejí v bramborách?

Brambory mohou poskytnout menší množství vitamínu B1, B2, B3, B5 a B9, také známého jako thiamin, riboflavin, niacin, kyselina pantotenová a folát.

5. Obsahují bílé brambory vitamín A?

Obyčejné bílé brambory nejsou obecně považovány za smysluplný zdroj vitamínu A. Oranžové sladké brambory mají jiný nutriční profil a neměly by se používat jako důkaz pro bílé brambory.

6. Obsahují brambory vitamín B12 nebo vitamín D?

Obyčejné brambory přirozeně neposkytují vitamín B12 a nejsou spolehlivým zdrojem vitamínu D. Obohacený připravený produkt by potřeboval vlastní důkaz na etiketě.

7. Je bramborový vitamín C odolný vůči teplu?

Ne. Vitamin C je-rozpustný ve vodě a je citlivý na teplo. Skladování a vaření může snížit množství přítomné v potravinách.

8. Odstraňuje vaření z brambor všechny vitamíny?

Ne, ale vařením se mohou snížit některé ve vodě-rozpustné vitamíny prostřednictvím tepla a pohybu do vody na vaření. Retence se liší podle velikosti kusu, loupání, objemu vody a doby vaření.

9. Zničí zmrazení všechny vitamíny v nakrájených bramborách?

Ne. Mražením se nevymaže každý vitamín, ale konečné množství závisí na surovině, blanšírování, zmrazení, skladování, balení a vaření. Univerzální procento retence není vhodné.

10. Jsou čerstvé a mražené brambory nutričně totožné?

Ne nutně. Mohou začínat podobnou surovinou, ale odlišnosti mohou způsobit doba skladování, loupání, před{1}}úprava, zmrazení a konečná příprava.

11. Mají brambory desetkrát vyšší obsah vitamínu C než jablka?

Toto tvrzení není spolehlivé bez definovaných odrůd, hmotností porcí, forem potravin a citované databáze. Je lepší porovnat aktuální přísun živin na stejné hmotnostní bázi.

12. Dokáže 250 g brambor pokrýt všechny denní potřeby vitamínů?

Ne. Tato porce může poskytnout určité vitamíny, ale nemůže dodat všechny požadované vitamíny. Stále je nutná pestrá strava.

13. Mají se brambory vařit se slupkou?

Zachování slupky může udržet více vlákniny a může snížit ztráty při některých způsobech vaření, ale není to vyžadováno u každého receptu. Brambory řádně omyjte a dodržujte přípravu odpovídající produktu.

14. Jaké nutriční údaje by měl kupující mražených brambor požadovat?

Vyžádejte si aktuální specifikaci a nutriční deklaraci skutečného produktu spolu se seznamem složek, popisem zpracování, základem pro servírování, formátem balení a dokumenty s-označením na trhu.

Závěrečné myšlenky z XMSD

Brambory obsahují vitamín C, vitamín B6 a menší množství několika dalších vitamínů B. To je užitečný nutriční příspěvek, ale není to kompletní denní zásoba vitamínů. U mražených brambor nakrájených na kostičky používejte dokumentaci-specifickou k produktu, protože zpracování a příprava určují tvrzení, které se může zodpovědně objevit na štítku, nabídce nebo specifikaci kupujícího.

Reference

• Kancelář NIH pro doplňky stravy: Informační list o vitaminu C pro zdravotníky
• Úřad NIH pro doplňky stravy: Informační list o vitaminu B6 pro spotřebitele
• USDA FoodData Central: Záznamy o potravinách z brambor
• Brambory a lidské zdraví
• Vliv zpracování brambor na živiny, fytochemikálie a lidské zdraví
• Změny retenčních faktorů vitamínů a minerálů v bramborách vařených různými metodami
• XMSD produktová stránka mražených brambor nakrájených na kostičky a provozní zdroj