Nákup zmrazené jarní rolky: Cena za prodatelnou porci

Kupte si mražené jarní závitky za definovanou porci a poté porovnejte náklady na použitelné porce, které každá krabice vyprodukuje. Samotná cena pouzdra postrádá rozdíly v počtu kusů, poškozené obaly, ztráty při přípravě a množství, které zůstalo otevřené po servisu. Nižší cena za kilogram také říká málo o menu, které prodává dva rohlíky na objednávku, pokud nejsou hmotnost kusu a porce srovnatelné.

Začněte třemi čísly: cena za dodání krabice, počet přijatelných vařených rohlíků, které jsou k dispozici pro zamýšlenou porci, a rohlíky požadované na porci. Vydělte přijatelné rohlíky počtem porcí a poté vydělte náklady na případ těmito částmi. Kuchyňskou práci, olej, omáčku, obalový a servisní odpad uchovávejte jako samostatné doplňky. Díky tomu je srovnání produktů čitelné a pomáhá vám najít důvod, kdy zjevná úspora zmizí.

Jídlo se musí kvalifikovat do menu, než se kvalifikuje na cenu. Přizpůsobte náplň, obal, stav přípravy, pokyny pro vaření a informace o přísadách podle požadavků kuchyně. Tento způsob nákupu se týká zmrazených rohlíků určených k vaření, nikoli čerstvých rýžových-papírových rohlíků. Použijte zkoušku ke stanovení srovnatelných výstupů; fotografie, jmenovitá hmotnost kusu nebo obecné tvrzení o výhodnosti nemohou poskytnout chybějící hodnotu výnosu.

Definujte zobrazování, které musí obě nabídky zajistit

Jarní-nabídka potřebuje společný výstup. Pro rychlou-servisní stránku to mohou být dvě neporušené rohlíky se samostatným šálkem omáčky. Pro distributora zásobujícího zákazníky restaurací to může být počet-kontrolovaný sáček, který produkuje stejnou porci menu v několika kuchyních. Před porovnáním dodavatelů se rozhodněte, který výsledek se kupuje. V opačném případě se jeden kandidát může jevit jako ekonomický pouze proto, že jeho část je menší nebo se jeho přijatelný vzhled tiše změnil.

Zapište si dohodnutý počet kusů a důležité vlastnosti hotové porce. Uveďte zamýšlenou náplň, přibližnou velikost porce, přijatelný stav obalu a prezentaci při předání. Role s malou povrchovou značkou může být přijatelná v jedné nabídce a nevhodná pro výrazný pokovený předkrm. Nákupní tým by měl tento rozdíl znát před zaznamenáním odmítnutých kusů. Prahové hodnoty kvality by měly popisovat zákazníkovo servírování, nikoli preferované přídavné jméno kupujícího.

Pokud se hmotnosti kusů liší, proveďte nejprve srovnání nabídky. Tři malé role mohou nahradit dvě větší, ale to změní počet použitý v každé kalkulaci nákladů. Může také změnit použití omáčky, umístění nádoby a manipulaci. Říkejte tomu upravený návrh zobrazování. Porovnání tří kusů z jednoho pouzdra se dvěma z jiného je spravedlivé pouze tehdy, když tým nabídky oba akceptuje jako alternativy pro stejný prodej.

Na XMSD bychom na začátku srovnání umístili navrhovanou porci vedle popisu produktu. Pokud kupující požaduje nižší cenu pouzdra, naše další otázka je, co aktuální pouzdro skutečně dodává: kusy, přijaté porce a problém, který chtějí zlepšit. To dává vzorové žádosti konkrétní účel. Theřada mražených vegetariánských jarních závitkůje výchozím bodem produktu; schválená položka a její aktuální dokumenty určují srovnání.

Nechte první zkoušku úzkou. Vyberte si jedno výdejní a jedno provozní místo s lidmi, kteří to budou připravovat a prodávat. Distributor může rozšířit zkušební verzi na další zákaznická nastavení poté, co první kandidát projde. Kombinace několika formátů menu do jednoho průměru na začátku může skrýt položku, která funguje dobře v jedné prodejně, ale špatně v jiné.

Položte pouzdro, kilogramové a kusové nabídky na jeden základ

Zaznamenejte si měnu nabídky, místo dodání, konfiguraci pouzdra, čistou hmotnost potravin a základ{0}}počítání kusů. Tovární sběrná cena a dodaná skladová cena jsou různé vstupy. Důsledně zahrňte příslušné náklady na dopravu a manipulaci a zdokumentujte zacházení s vratnými daněmi s účetním týmem podniku. Udržujte tuto komerční normalizaci oddělenou od potravinového pokusu, aby rozdíl v logistice nebyl mylně považován za výhodu produktu.

Balíčky s kontrolou počtu-a řízenou hmotností-vyžadují různé údaje. Pokud se případ prodává podle počtu, zjistěte, jak je tento počet specifikován. Pokud se prodává podle čisté hmotnosti, průměrná hmotnost kusu může odhadnout počet rolí, ale neměla by být považována za zaručený počet. Pouzdro o hmotnosti 5 kg děleno nominálním kusem o hmotnosti 25 g naznačuje matematicky 200 rolí; pro objednání dvou-kusů porce stále záleží na uvedeném základu balení a sledovaném počtu.

Komerční produktové listy ilustrují, proč si hierarchie balení zaslouží pozornost. Phillips Foods identifikuje své Shrimp Spring Rolls, položka 36739, jako dva sáčky po 48 kusech a uvádí čistou hmotnost pouzdra samostatně. Toto je specifikace pro jmenovanou položku Phillips, nikoli nabídka balíčku XMSD. Užitečným nákupním zvykem je číst vnitřní počet, vnitřní části na krabici a čistou hmotnost jako spojená pole, spíše než vybírat podle toho, které číslo usnadňuje porovnání nabídky.

Po odsouhlasení ceny dodaného pouzdra vypočítejte cenu za zakoupený kus a cenu za kilogram jako diagnostická čísla. Pomáhají vysvětlit cenový rozdíl. Konečné srovnání menu vyžaduje cenu za přijatelnou porci, což představuje pozorovaný počet použitelnosti. Ponechte všechny tři hodnoty v nabídkovém listu, aby další kupující mohl rekonstruovat rozhodnutí, aniž by hádal, který jmenovatel byl použit.

Zjistěte také, co případ vylučuje. Omáčka, porce nebo maloobchodní obaly se mohou objevit na propagační fotografii, aniž by byly součástí dodávané položky. Pokud to menu vyžaduje, zaznamenejte je samostatně. Jedna dodávaná součást a jedna kuchyňská-přidaná součást by nikdy neměla mít cenu, jako by se jednalo o stejný balíček.

Počítejte ztráty jednou, ve fázi, kdy k nim došlo

Použijte jednoduchý postup počítání: přijaté kusy, kusy přijaté ke zkoušce vaření, přijatelné uvařené kusy a prodané kusy. Definujte každou hranici. Zlomený rohlík odstraněný před vařením patří do skupiny první ztráty. Role, která se během schválené přípravy rozdělí, patří do pozdější skupiny. Dobře uvařený rohlík vyřazený bez prodeje patří do provozního odpadu; povolený přenos zůstává v inventáři. Záznam fáze ukazuje na jinou nápravnou akci.

Vyhněte se odečítání ztráty dvakrát. Pokud konečný přijatelný počet již nezahrnuje rohlíky poškozené před vařením, neaplikujte procento poškození znovu na stejný počet. Stejně tak vařená změna hmotnosti není automaticky ztracenou porcí. Nabídka založená na počtu-může stále prodávat neporušenou rolku poté, co se její hmotnost během přípravy změní. Použijte hmotnost tam, kde je hmotnost relevantní, a kusy tam, kde si zákazník kupuje kusy.

Velikost vzorku by měla být viditelná vedle každého procenta. Dva rozbité rohlíky ve velmi malém ochutnávkovém balení poskytují malý základ pro dlouhodobou-předpověď. Zahrňte neotevřená balení, více než jedno pouzdro nebo šarži, pokud je k dispozici, a rozsah manipulačních podmínek relevantních pro nákup. Raný výsledek považujte za zkušební pozorování a znovu jej prozkoumejte během prvních porodů. Přesně{5}}vypadající procento z jednoho příznivého vzorku není zárukou dodávky.

Oddělte selhání komerční kvality od obav o bezpečnost. Pokud historie dodaných potravin, obalů nebo manipulace vytváří bezpečnostní otázku, před ochutnáním nebo vydáním postupujte podle obchodního postupu-a{2}}hodnocení. Nepřevádějte sporné potraviny na slevový řádek v listu výnosu. Do výpočtu přijatelného výkonu vstupují pouze potraviny očištěné pro zamýšlené použití.

V našich ukázkových diskuzích bychom se zeptali, kde se ztráta poprvé objevila, než doporučíme jiný hod. Pokud je poškození v neotevřených vnitřních obalech, zkontrolujte způsob balení a manipulace. Pokud ztráta začne během jinak vhodného vaření, porovnejte produkt a záznam přípravy. Pokud nedotčené části zůstanou neprodány, zkontrolujte plán poptávky. To jsou zřetelné problémy, i když každý z nich zvyšuje náklady na prodej.

Vypracujte cenu produktu na přijatelnou porci

Použijte vzorec: cena produktu na přijatelnou porci se rovná ceně dodané krabice dělené počtem celých přijatelných porcí. Při podávání dvou-rohlíčků se ze 188 přijatelných rohlíků vyrobí 94 porcí. Zaokrouhlujte explicitně. Pokud lze lichý válec přenést do další kontrolované služby, zaznamenejte toto zpracování zásob; pokud se soud zabývá každým případem samostatně, použijte úplné části dostupné z daného případu.

    Zpracovaný příklad:porovnáním dvou nabídek pro stejnou stranu-rolování. Zvažte ilustrativní případy srovnatelných 25g rohlíků, přičemž obě hotové porce byly akceptovány týmem menu. Pouzdro A stojí 40 dolarů a obsahuje 200 kusů; pokus poskytne 188 přijatelných vařených rohlíků nebo 94 porcí. Pouzdro B stojí 44 dolarů a obsahuje 220 kusů; jeho pokus dává 216 přijatelných rohlíků nebo 108 porcí. Cena produktu je 40 $ ÷ 94=0,426 $ za porci pro A a 44 $ ÷ 108=$ 0,407 pro B, zaokrouhleno na tři desetinná místa.

Oba případy stojí 0,20 USD za zakoupenou roli a oba znamenají 8 USD za kilogram na uvedené ilustrativní hmotnosti. Přesto B produkuje nižší pozorované náklady na produkt na přijatelnou porci, protože se ztratí méně kusů. Kupující zálohu B na další hodnocení místo odmítnutí pro vyšší cenu. Jedná se o předpokládané ceny a zkušební počty, nikoli o nabídky XMSD nebo naměřené výsledky zákazníků.

Rozdíl je pouze asi 0,018 USD na porci, počítáno před zaokrouhlením dvou jednotkových nákladů. Toto číslo dává další diskusi užitečný limit: dodatečné náklady na přípravu nebo balení nad úsporu by mohly zvrátit pořadí. Než deklarujete možnost nižších celkových-nákladů, změřte příslušné provozní náklady. Výpočet-pouze produkt je cenný právě proto, že uvádí, co zahrnuje, a nechává viditelné zbývající rozhodnutí.

Vytvořte malou kontrolu citlivosti kolem pozorovaného výstupu. Při ceně 44 USD za krabici musí společnost B poskytnout více než přibližně 103,4 ekvivalentních porcí, aby překonala cenu produktu A ve výši 40 USD za 94 porcí. Porovnání celé-porce, dvou{7}}válců, to znamená alespoň 104 porcí nebo 208 přijatelných rohlíků. Toto je kalkulace{11}}nerovnovážného nákupu za použití stejných předpokládaných cen případu, nikoli limitu přijatelnosti kvality nebo povolení tolerovat další vady.

Testovací náklady na přípravu bez přepisování pokynů k vaření

Stav přípravy patří do srovnání nabídek, protože ovlivňuje, co má kuchyně dělat. Získejte pokyny pro přesnou položku a vyhodnocované zařízení. Před-smažený vzhled neznamená, že je produkt připraven k jídlu, a světlý obal neposkytuje program vaření. Pokyny FSA pro vaření doporučují řídit se pokyny pro zabalené-potraviny a kontrolovat, zda je jídlo správně uvařeno; pohodlí nákupu by mělo zůstat v rámci tohoto požadavku.

Zaznamenávejte aktivní dobu manipulace odděleně od uplynulé doby vaření. Zaměstnanci mohou naložit jednu várku a během vaření provádět další práce. Považovat každou uplynulou minutu za plně obsazenou práci může přeceňovat rozdíl mezi kandidáty. Naopak opakovaná kontrola, oddělování zaseknutých rolí nebo přebalování porcí může způsobit práci, kterou nominální doba vaření vynechá. Změřte úkol, který tým skutečně plní.

Porovnejte stejný cíl zobrazování pomocí vhodné metody každé položky. Zachyťte připravené množství, získané přijatelné porce a jakékoli další zdroje zahrnuté do výpočtu. Pokud kuchyně potřebuje nový spotřebič nebo samostatné provozní uspořádání, označte to jako samostatné náklady na realizaci. Nerozdělujte jednorázový-nákup na fiktivní objem prodeje pouze proto, abyste vytvořili atraktivní hodnotu na-porci.

Prostravování a nákup cateringu, může na nejrušnějším relevantním období záležet stejně jako na průměrné směně. Položka může vypadat levně v tichém zkušebním provozu, ale během skutečného objednávkového vzoru vyžaduje druhého pracovníka. Prohlédněte si toto pracovní zatížení s kuchyní spíše než předpokládejte univerzální průchodnost z popisu případu. Zachovejte veškerou pozorovanou kapacitu vázanou na testované nastavení.

Součástí jsou podrobné otázky přípravy a prezentacejarní-průvodce vařením a servisem. Zde přeneste přijatý výsledek do nákladového listu. Tato divize udržuje propojené záznamy o nákupu a kuchyni, aniž by požadovala srovnání cen, které by sloužilo jako návod k vaření.

Vybírejte vnitřní obaly kolem vzorů otevírání, nejen velikost pouzdra

Velikost vnitřního-balení mění, kolik zásoby je vystaveno, když kuchyně odebírá produkt z krabice. Větší vnitřek může vyhovovat trvale vysoké poptávce; menší vnitřní prostor může poskytnout vývodu s nízkým{2}}objemem větší kontrolu. Žádná konfigurace automaticky nesnižuje odpad. Porovnejte otevřená množství, způsob identifikace a ochrany zbývajícího produktu a pokyny pro skladování, které řídí další použití.

    Praktický příklad:přizpůsobení vnitřního balení krátké službě. Malá prodejna předpovídá 84 rolí pro svou další službu. Dvě ilustrativní varianty pouzdra obsahují každá 240 rolí: čtyři vnitřní obaly po 60 nebo dvanáct vnitřních obalů po 20. Otevření dostatečného množství obalů vyžaduje dvě velké vnitřní obaly, vystavení 120 rolí a ponechání 36 nad rámec prognózy, nebo pět malých vnitřních obalů, vystavení 100 a ponechání 16. Menší vnitřní obal redukuje otevřený přebytek o 20 rolí pouzdra, zatímco celkový počet rolí zůstane stejný.

Kupující vyzkouší menší formát, protože lépe odpovídá vzoru otevírání, a poté změří, zda výhoda manipulace odůvodňuje jeho cenu a rozdíl v balení. Role 36 a 16 jsou vystavené přebytky, nikoli předpokládaný odpad. Se všemi zbývajícími potravinami musí být nakládáno podle pokynů k produktu a podle kontrol v prodejně; výpočet neposkytuje žádné rozšíření úložiště. Pokud je zbytek většího balení důsledně využíván v rámci těchto podmínek, jeho hospodářský výsledek může zůstat konkurenceschopný.

Zahrňte do zkoušky fyzickou manipulaci. Může personál odstranit potřebné kusy bez poškození sousedních obalů? Zachová si vnitřní po odstranění vnějšího pouzdra dostatečnou identitu? Je balení vhodné pro dostupný mrazicí prostor? Fotografie mohou tyto otázky představit, ale obdržený vzorek dá týmu praktickou odpověď. Recenzemožnosti pouzdra a vnitřního-baleníproti vzoru otevírání prodejny spíše než výběr formátu pouze pro katalogový obrázek.

Pro distributora obsluhujícího několik velikostí vývodů nemusí být konfigurace jedné skříně ideální pro každého zákazníka. Než se rozhodnete, zda si další formát balení vydělá svůj skladový prostor, ponechte si oddělené profily poptávky. Více formátů také znamená více skladových kódů, prognóz a příležitostí k chybám při výběru. Užitečná volba vyvažuje ovládání otevírání proti zátěži nošení dalšího předmětu.

Před dodáním udělejte rozhodnutí o nákupu náhrady

Náhradní pružinový válec by měl splňovat stejné požadavky na obsluhu a provoz jako schválená položka. Porovnejte recepturu a obal, počet kusů, hmotnostní základ, stav přípravy, návod, identitu balení a pozorovaný využitelný výstup. Běžný název produktu nebo odpovídající hmotnost pouzdra nestačí pro jeden-za-náhradu. Schválení ceny přichází po tomto srovnání, nikoli místo něj.

Informace o složkách vyžadují zvláštní péči. Pokyny FSA pro potravinářské podniky v Anglii, Severním Irsku a Walesu vyžadují aktuální záznamy o alergenech, včetně specifikací produktů a receptur a adres pro křížový-kontakt během přípravy. Změněný obal nebo koření proto může ovlivnit informace o zákazníkovi kuchyně, i když náhrada vypadá stejně. Theprůvodce jarními-závitky a vajíčky{1}}alergenyvysvětluje, kde tato revize složek začíná. Před použitím náhražky dodržujte požadavky cílového trhu a zkontrolujte kompletní porce, včetně omáček.

Předem se dohodněte, kdo může změnu povolit. Osoba objednávající zásoby může rozpoznat cenový rozdíl, aniž by věděla, že revidovaný produkt potřebuje jinou deklaraci nabídky nebo metodu přípravy. Poskytněte personálu nákupu, kvality a kuchyně krátký záznam navrhovaných rozdílů a rozhodnutí. Nenechávejte tuto kontrolu řidiči u přijímacích dveří, když původní položka došla.

V soukromém-plánování dodávek štítků propojte schválenou verzi produktu s verzemi balení a uměleckých děl použitých pro objednávku. Pokud nová konfigurace změní počet prodejů nebo manipulaci, znovu zkontrolujte ekonomiku. Náhrada, která je technicky přijatelná, může stále změnit náklady na slíbené podávání. Při autorizaci udržujte tento komerční následek viditelný.

Použijte první dodávky ke kontrole nákupního rozhodnutí

Mějte k dispozici kalkulaci nabídky a zkušební záznam, když dorazí první obchodní případy. Porovnejte dodanou konfiguraci položky a balení s tím, co bylo schváleno, a poté sledujte stejné hranice počtu použité ve zkoušce. To týmu umožňuje rozlišit skutečnou změnu ve výstupu produktu od změny v praxi počítání. Přidělte jednu osobu, která bude srovnávat záznamy, místo aby sbírala nekompatibilní procenta z každé směny.

Zkontrolujte nevysvětlené rozdíly s relevantními fakty: identita položky a šarže, případ a vnitřní stav, počty, stádium ztráty a záznam o přípravě. Užitečné fotografie ukazují konkrétní diskutovaný stav. Měly by čísla doprovázet, nikoli je nahrazovat. Obrázek rozděleného obalu řekne více, když dodavatel ví, zda byl nalezen při otevření nebo po přípravě.

Aktualizujte provozní náklady, až bude k dispozici dostatek provozních pozorování, které nahradí původní předpoklady. Zachovejte datum a základ revize. Pokud se plýtvání službami zvyšuje, zatímco výtěžnost přípravy zůstává stabilní, upravte objednávání nebo plánování dávek, spíše než potichu obviňovat specifikaci nákupu. Pokud se balení nebo produkt změní, začněte nové srovnání, aby se starý a nový výkon nesloučil do nevysvětleného průměru.

Nejsilnější nákupní rozhodnutí je sledovatelné: přijatá porce, srovnatelná dodaná cena, změřený počet použitelnosti a jasné zpracování zbývajících nákladů. Tak se mražená jarní rolka stává spolehlivou položkou rychlého-servisu na nákupním letáku, spíše než pouhým-příkladem za nízkou cenu v mrazáku.

Reference

• Food Standards Agency: Vaření vašeho jídla
• Food Standards Agency: Pokyny pro alergeny pro potravinářské podniky
• Phillips Foods: Shrimp Spring Rolls, položka 36739, technický list
• Operační úsudek XMSD o kalkulaci porcí, srovnání vzorků, kontrola balení a náhrady. Oba číselné příklady používají ilustrativní vstupy, nikoli skutečné nabídky, historii zákazníků nebo deklarované výsledky XMSD.