Rehydrating Freeze-Sušená jídla: voda, textura a načasování

Pro komerční mrazem{0}sušené jídlo použijte množství vody, teplotu a čekací dobu vytištěné na konkrétním obalu. Důkladně promíchejte tak, aby se přísady namočily, zakryjte nebo znovu uzavřete nádobu podle pokynů a nechte jídlo po celou dobu odpočinout. Před podáváním zkontrolujte, zda větší kousky změkly, jak bylo zamýšleno. Okamžité přidání vody navíc není vždy tou správnou reakcí na suché centrum: někdy je třeba kapalinu rozdělit rovnoměrněji nebo jí dát více času, aby se k ní dostala.

Nejprve zkontrolujte kategorii přípravy. Plně připravené jídlo, které stačí-přidat-voda, se liší od syrové ingredience, kterou je třeba ještě uvařit. Lyofilizace-odstraňuje vodu; není to spolehlivý krok k tomu, aby bylo syrové jídlo bezpečné. Horká voda nalitá na blíže nespecifikovanou surovinu nenahrazuje její návod na vaření. Rehydratované potraviny se také vrátí do podmínek manipulace s vlhkými potravinami, takže plánujte, že je sníte okamžitě nebo je vhodně zchlaďte.

Pro každou lyofilizovanou-večeři, ovoce nebo zeleninu neexistuje jediný poměr vody. Hustá omáčka, průzračná polévka a miska rýže mají různé zakončení. Postupujte podle ověřeného receptu nebo pokynů k produktu, změřte množství, které používáte, a změňte pouze jeden aspekt během zkoušky kvality. Cílem je jídlo se zamýšlenou texturou, ne jen těžší verze suchého produktu.

Sušené ovoce lze použít křupavé nebo rehydratované podle zamýšleného pokrmu a návodu k produktu.

Než sáhnete po konvici, přečtěte si pokyny k jídlu

Zjistěte, zda se uvedené množství vody vztahuje na jednu porci, celý sáček nebo odměřené množství odebrané z větší nádoby. Ty lze snadno zaměnit, když přední strana balení zdůrazňuje porce, zatímco panel přípravy popisuje kompletní balení. Všimněte si, zda je množství uvedeno v mililitrech, tekutých uncích, šálcích nebo gramech. Hmotnost suché-potraviny a objem vody nejsou vzájemně zaměnitelné pokyny.

Komerční pokyny k jídlu také označují nádobu, ve které má dojít k rehydrataci. Používejte sáček s horkou vodou pouze v případě, že je pro toto použití navržen a označen. Sáček, který je vhodný pro uchovávání suchých potravin, není automaticky vhodný pro zalévání vroucí vodou nebo použití v mikrovlnné troubě. Pokud přenášíte produkt do jiné nádoby, zvolte nádobu vhodnou pro uvedenou teplotu a způsob.

Před přidáním kapaliny odstraňte veškerý absorbér kyslíku nebo vysoušedlo podle pokynů. Uchovávejte tyto balíčky mimo jídlo a mimo dosah dětí. Před přípravou zkontrolujte stav obalu a zamýšlené použití potraviny, než se pokoušet zachránit produkt s poškozeným těsněním přidáním teplejší vody. Stále záleží na kvalitě suchého výchozího materiálu.

Na různé otázky odpovídá-recept výrobce zařízení, návrh dodavatele přísad a značkový kompletní-štítek jídla. Značkové jídlo může mít svůj vlastní recept, historii vaření a design sáčku. Vypůjčení si čekací doby na nesouvisející suchou směs tyto rozdíly míjí. Mountain House například uvádí různé množství vody a doby přípravy pro vlastní jídla; tato variace je sama o sobě užitečným důvodem ke čtení jednotlivého balíčku.

V XMSD oddělujeme výběr ingrediencí od pokynů pro přípravu jídla. Ovocná forma popsaná na astránka produktu lyofilizované-jahodymůže pomoci diskusi o vývoji, ale hotová snídaňová směs potřebuje pokyny odpovídající celému receptu. Ovoce, cereálie, sušené mléko a další složky mohou mít různé požadavky na dostupnou tekutinu.

Jemné kousky ovoce a celé ovoce vyžadují různé zacházení, protože se přidává tekutina.

Vodu měřte důsledně

Pro první přípravu použijte čistou odměrnou nádobu. Odhadovaná hladina naplnění uvnitř hlubokého sáčku se obtížně reprodukuje, zvláště když se jídlo usazuje nerovnoměrně. Pokud balení obsahuje vnitřní vodovodní potrubí, používejte jej podle pokynů, včetně pokynů, jak se sáček otevírá nebo jak uspořádat obsah. Linka a samostatný objem by neměly být považovány za dvě další přídavky vody.

Pracovní příklad: představte si štítek produktu, který vám říká, že máte přidat 300 ml vody do 80g sáčku. Příprava dvou stejných sáčků vyžaduje celkem 600 ml vody. Tato aritmetika je pouze příkladem plánování; čísla jsou vymyšlená a nestanoví poměr pro ostatní jídla. Příprava každého sáčku samostatně zachová jeho zamýšlený prostor pro míchání a směry. Jejich kombinace vyžaduje nádobu odpovídající velikosti a pozornost věnovanou pokynům pro přípravu produktu.

Akce v tomto příkladu spočívá v odměření dvou 300 ml přídavků před zahájením. Výsledkem je, že neočekávaně pevnou porci lze prozkoumat, aniž byste se museli ptát, zda jeden sáček dostal zhruba o půl-hrnku méně vody. Pokud jsou pokyny dodrženy, ale výsledek je trvale nevhodný, zaznamenejte si identifikaci šarže a kontaktujte výrobce namísto nahrazení pokynů pro přípravu obecným internetovým poměrem.

V případě domácího-konzervovaného jídla může přesně zaznamenaná mše před-a{2}}po mši poskytnout jiný výchozí bod. Purdue Extension vysvětluje, že rozdíl pomáhá odhadnout návrat vody. Používejte závaží pro stejné jídlo na stejném základě: zahrňte stejný tác do obou měření nebo odečtěte jeho prázdnou hmotnost od obou. Rozlití, ořezání po prvním vážení nebo jiné ztráty výsledek komplikují.

Ilustrativní příklad: čtyři porce vařeného zeleninového pokrmu váží 900 g před sušením a 180 g po sušení, v obou případech bez podnosu. Rozdíl je 720 g. Pokud je suché krmivo rozděleno rovnoměrně na čtyři 45g porce, odpovídá každá porce asi 180 g této chybějící hmoty. Toto je transparentní příklad hmotnostní-váhy, nikoli důkaz, že dávka byla bezpečně vysušena, ani univerzální recept na přidání vody. Kuchař zaznamená údaj o hmotnosti 180 g jako výchozí-recept pro konkrétní recept a poté použije vhodnou metodu přípravy k posouzení konečné textury. Výsledkem je sledovatelný základ pro toto jídlo, nikoli odhad zkopírovaný z nesouvisejícího jídla.

Menší kousky sušeného ovoce se po smíchání v misce rozdělí jinak než neporušené ovoce.

Před posouzením výsledku rozetřete tekutinu

Míchané jídlo může obsahovat jemný kořenící prášek, sypká zrna a větší kousky zeleniny ve stejné nádobě. Nalití vody do jednoho rohu může jemný materiál rychle smáčet, zatímco kusy v blízkosti horního nebo přehnutého okraje zůstanou suché. Propracujte kapalinu obsahem pomocí náčiní, které bezpečně dosáhne na dno. Řiďte se pořadím míchání a odpočinku v balení, spíše než posuzovat celé jídlo podle první lžičky.

Zakrytí jídla podle pokynů omezuje tepelné ztráty a dává ingrediencím čas, aby absorbovaly tekutinu. Uvedenou čekací dobu použijte jako součást přípravy, nikoli jako volitelnou dobu poté, co se jídlo zdá vlhké. Teplý povrch a suchý střed mohou existovat společně. Pro posouzení kvality zkontrolujte spíše reprezentativní větší kus než pouze jemný materiál, který jej obklopuje.

S křehkým ovocem buďte jemní. Intenzivním mícháním můžete nakrájenou polevu proměnit na malé částice, než změkne. Vhodné působení se mění podle zamýšleného použití: smoothie může uvítat rozptýlené ovoce, zatímco viditelná bobulovitá zálivka potřebuje svůj tvar. To je jeden důvodmrazem-sušené kousky malina celé ovoce by se mělo vyzkoušet zvlášť, pokud na vzhledu záleží.

Nevykládejte si každou kaluž tekutin jako nepovedené jídlo. V polévce to může být zamýšlený výsledek. V tlusté rýžové misce může odrážet příliš mnoho vody, neúplnou absorpci nebo potřebu dokončit uvedenou sekvenci odpočinku. Před výměnou se podívejte na jídlo a okolní tekutinu společně. Odvodnění je rozhodnutí o receptu, nikoli univerzální oprava pro všechny lyofilizované-produkty.

Během pokusu mějte záznam o měření vedle jídla. Zaznamenejte počáteční množství vody, jakékoli další množství a bod, ve kterém byla přidána. Matnou vzpomínku, že jídlo potřebovalo další šplouchnutí, lze jen těžko proměnit ve spolehlivý návod. I malá písemná poznámka dokáže oddělit opakovatelné vylepšení od jednorázové-improvizace.

Referenční{0}}řez jablka pomáhá definovat tvar; zaznamenejte příslušnou tloušťku zvlášť pro zkoušku rehydratace.

Přizpůsobte kontroly textury jídlu a pokrmu

Ovocný kousek v jogurtu by neměl být posuzován stejným standardem jako zelenina v polévce. Jogurt může být navržen tak, aby si zachoval trochu kontrastu, zatímco polévka může vyžadovat rovnoměrně jemné kousky. Suchá svačina nemusí vůbec vyžadovat přidanou vodu, když se prodává jako hotová. Před stanovením konečného bodu se rozhodněte, čím má jídlo přispět.

Tloušťka řezu je důležitější než nejdelší viditelný rozměr. Široký tenký plátek se může chovat jinak než kompaktní kostka a nerovný kus může na svém okraji změkčit, zatímco uprostřed zůstane pevný. Fotografie řezu jablka-je užitečnou připomínkou této geometrie; Zobrazuje připravenou zmrazenou přísadu, nikoli důkaz o nějakém konkrétním výsledku lyofilizace-nebo rehydratace.

Pokud střed zůstane suchý, zatímco vnější strana je vlhká, zvažte nejprve kontakt, rozložení a uplynulou dobu odpočinku v rámci metody přípravy. Pokud je celá směs po kompletním řízeném procesu příliš hustá, odměřené dodatečné množství kapaliny může být úpravou textury, pokud to pokyny umožňují. Pokud je rovnoměrně vodnatý, zkontrolujte původní měření a zamýšlený podíl před výměnou další šarže.

Jedná se o kvalitní pozorování, nikoli o testy mikrobiologické nezávadnosti. Jemná přísada může stále vyžadovat vaření a suchá nebo křupavá struktura nemůže ukázat, zda je potravina bezpečná. Kategorii přípravy a požadovaný krok vaření udržujte odděleně od senzorické kontroly. Toto rozlišení brání tomu, aby se užitečné kuchyňské pozorování stalo nebezpečnou zkratkou.

Pokud je výsledek nevhodný, popište jej přesně. Křídové středy, rozbité ovoce, řídká omáčka a nerovnoměrné koření ukazují na různé změny. Zaznamenejte, která složka byla ovlivněna a zda se problém objevil okamžitě nebo po odstátí jídla. Fotografie porce může pomoci s diskusí s dodavatelem, ale obsahuje skutečné podrobnosti o přípravě, aby obrázek měl smysluplný kontext.

Křehké suché jahody vyžadují jemné zacházení, protože absorbují tekutinu.

Použijte ovoce v misce, aniž byste ztratili svou zamýšlenou roli

Mrazem-sušené ovoce může zůstat křupavou ozdobou, zjemnit ve vlhké snídani nebo se rozptýlit do nápoje či omáčky. Není třeba obnovovat čerstvou-ovocnou texturu pro každou aplikaci. Ovocné kousky umístěné na misku těsně před konzumací vytvářejí jiný výsledek než kousky zamíchané do misky s dostatečným předstihem. Zvolte načasování podle požadované textury.

Příklad aplikace: malá kavárna porovnává dva způsoby, jak podávat totéž připravené-k-snídaní ovoce. Připraví jednu misku s ovocem složeným do vlhkého základu a druhou s ovocem přidaným při podávání. Množství ovoce, základní receptura a velikost misky zůstávají stejné. Toto jsou reprezentativní zkušební podmínky, nikoli zpráva o zákaznické objednávce XMSD.

Kavárna mísy hodnotí v okamžiku, kdy by je zákazníci normálně snědli. Pokud je záměrem ostrá zálivka, může konečný přídavek lépe zachovat tento kontrast. Pokud je záměrem měkčí integrovaná ovocná složka, může být vhodnější dřívější míchání. Akce je zkušební-vedle{4}}vedle; výsledkem je volba přípravy vázaná na požadovanou snídani spíše než libovolný pokyn namáčení.

Toto srovnání bychom provedli předtím, než vybereme druh ovoce pouze pro jeho vzhled v suchém sáčku. Krásný velký plátek se může během míchání zlomit, zatímco menší kousek se může dobře rozložit, ale vizuálně zmizí. U XMSD je praktickou otázkou, co zůstává na lžíci při provozu. Toto pozorování pomáhá odlišit atraktivní vzorek od formy, která odpovídá skutečnému receptu.

Prostravovací služby a využití cateringu, zahrnout do zkušebního provozu skutečnou montážní rutinu. Pokrm připravený po jednom a skupina misek sestavených před rušnou službou se mohou chovat odlišně. Udržujte bezpečnou kontrolu času a teploty na místě; preference textury není důvodem k tomu, aby se snídaně podléhající zkáze nechala stát při pokojové teplotě.

Zmrazená brokolice obsahuje led a postup přípravy se liší od lyofilizované-zeleniny.

Zmrazování, rehydrataci a vaření udržujte odděleně

Zmrazená zelenina stále obsahuje vodu jako led. Nepotřebují stejný výpočet-náhrady vody jako lyofilizovaná-zelenina. Rozmrazování, vaření a rehydratace popisují různé operace a nahrazení jedné formy jinou mění recepturu. Přehled ozpracování mražené zeleninypomáhá vysvětlit tento rozdíl. Fotografie mražené brokolice je proto referenčním materiálem pro srovnání, nikoli příkladem suché přísady.

Hotové jídlo může také obsahovat součásti, se kterými se před montáží zacházelo jinak. Přečtěte si raději úplné informace o surovinách a přípravě, než abyste předpokládali, že každá suchá složka je zcela uvařená. Pokud produkt vyžaduje vaření, dodržujte tuto metodu vaření a tam, kde je to vhodné, použijte potravinářský teploměr. Zkrácená doba namáčení nemůže uspokojit samostatný požadavek na vaření.

Přidání kapaliny změní očekávání úložiště. Purdueovy pokyny zdůrazňují, že lyofilizace-není krokem k usmrcení mikroorganismů a že mikroorganismy mohou růst, když se vlhkost vrátí. Mějte k dispozici čisté nádobí a pitnou-kvalitní vodu a připravte si množství, které odpovídá danému jídlu. Pokud nezávadná voda není k dispozici, vyberte si vhodnou alternativu-k-jídlu namísto improvizace s neupravenou vodou.

Pro domácí manipulaci s hotovými potravinami podléhajícími rychlé zkáze doporučuje FoodSafety.gov zchlazení do dvou hodin nebo do jedné hodiny při vystavení teplotám nad 90 stupňů F (32 stupňů). Udržujte chladničku při teplotě 40 stupňů F (4 stupně) nebo nižší. Chlazené zbytky je obecně potřeba spotřebovat do tří až čtyř dnů a znovu ohřáté zbytky by měly dosáhnout 165 stupňů F (74 stupňů). Postupujte podle jakýchkoli kratších pokynů k produktu. Tyto limity pro domácnost nenahrazují schválené postupy komerční kuchyně.

Větší množství rozdělte do menších, mělkých nádob pro rychlé vychlazení, než abyste nechávali vychladnout hluboký hrnec na pultu. Pokud není k dispozici spolehlivé chlazení, připravte pouze takové množství, které můžete okamžitě sníst, a u všeho zbývajícího se řiďte příslušnými pokyny pro-bezpečnost potravin. Vrácení hydratovaného jídla do suchého-sáčku na potraviny neobnoví jeho-stabilní stav.

Suché ovoce mezi použitím chraňte před kuchyňskou vlhkostí.

Proměňte úspěšnou zkoušku v užitečné poznámky k přípravě

Jakmile jídlo funguje, zachovejte detaily, díky kterým fungovalo. Zaznamenejte produkt nebo recept, hmotnost suché porce, množství vody, kategorii teploty vody, nádobu, způsob míchání a směrovanou dobu odpočinku. Přidejte stručný popis požadované textury. Účelem je pomoci další přípravě dosáhnout stejného výsledku bez hádání.

Oddělte pokyny k produktu od preferencí. Do první kategorie patří požadovaný způsob vaření, informace o alergenech a bezpečnostní pokyny. Do té druhé patří preference hustší omáčky nebo křupavější ovocné polevy. Změny ve druhé kategorii by měly ponechat první beze změny. To je zvláště důležité, když stejný produkt připravuje více osob.

Jednoduchý test může být informativnější než propracovaný výsledkový list. Udržujte porci a kapalinu konstantní při porovnávání dvou forem částic nebo udržujte formu částic konstantní při testování načasování montáže povolené receptem. Současná změna vody, nádoby, teploty a velikosti ovoce ztěžuje identifikaci, proč se výsledek zlepšil.

Při práci chraňte nepoužité suché potraviny. Změřte, co potřebujete, uzavřete ihned původní balení a nevkládejte vlhké náčiní. Pára z konvice nebo hrnce patří mimo nádobu na suché přísady. Thediskuze o baleníby měly zahrnovat četnost otevírání a velikost porcí, přičemž materiály a uzávěry jsou vhodné pro skutečný suchý produkt, nikoli pro mražené-balení potravin.

U přísady, která bude smíchána do většího jídla, si zapište také kontext receptu. Stejné množství ovoce může vyvolat jiný dojem v řídkém nápoji a hustém mléčném základu. Všimněte si, zda se přidává před ohříváním, během přípravy nebo při provozu, a uveďte konkrétní požadavky na vaření-pro konkrétní produkt.

Nejužitečnější zvyk pro konečnou úpravu je přímočarý: přečtěte si pokyny, jednou změřte, rozlijte tekutinu, počkejte stanovený čas a zkontrolujte zamýšlenou texturu. Malé, dobře{1}}zaznamenané úpravy během zkoušky vhodné kvality se snáze opakují než neměřené nalití. Zacházejte s výsledným jídlem jako s hotovým jídlem, ne jako s suchým skladovaným jídlem, které je náhodou mokré.

Reference

• Purdue Extension: Zmrazování-sušení potravin- bezpečnostní rozlišení a před-a{2}}po mši jako základ pro rekonstituci.
• University of Arizona Cooperative Extension: Jak používat vaše mrazem sušené produkty- způsoby přípravy a{1}}specifická použití pro potraviny.
• FoodSafety.gov: bezpečné uchovávání, chlazení a ohřívání připravených potravin.
• Mountain House: pokyny k přípravě vlastních lyofilizovaných-jídel- konkrétní příklady-produktu, nikoli univerzální metoda.