Zmrazování-Sušené nebo smažené ovocné a zeleninové chipsy: Jak si vybrat

Mrazem-sušené a smažené ovocné nebo zeleninové chipsy mohou být křupavé, ale jde o různé potraviny. Lyofilizační-sušení odstraňuje vodu ze zmrazeného materiálu ve vakuu bez použití olejové lázně na smažení-. Vakuové smažení vaří jídlo v oleji za sníženého tlaku. Pro nakupujícího je užitečným rozdílem hotové sousto, ingredience a porce-ne slovo „vakuové“, které se může objevit v obou procesech.

Pokud chcete lehkou ovocnou přísadu nebo svačinu bez přidaného oleje na smažení, zvolte obyčejné lyofilizované-ovoce. Vyberte si smažený křupavý, když jeho pevnější křupavost, chuť a úplný profil ingrediencí pasují k požadované svačině. Poté si přečtěte aktuální panel výživy. Přidané polevy, koření a snědené množství mohou být důležité stejně jako název zpracování.

Není třeba deklarovat každý produkt v jedné skupině jako dobrý a každý produkt ve druhé skupině jako špatný. Jemný jahodový plátek pro cereálie a pikantní mrkvový chips do misky na svačinu řeší různé problémy. Začněte u příležitosti jídla, zjistěte, jak byly chrumky vyrobeny, a před výběrem porce porovnejte produkty se stejnou hmotností.

Celé a nakrájené mrazem-sušené jahody mají jinou strukturu ovoce než smažené lupínky.

Identifikujte proces za krizí

Lyofilizované-ovoce začíná zmrzlou vodou, která se během sušení odstraní jako pára. Zbývající struktura může být porézní a křehká. Rozpoznatelný kus ovoce může vypadat překvapivě blízko svému původnímu tvaru a přitom je mnohem lehčí. To je něco jiného, ​​než když jednoduše vytáhnete kousek mraženého ovoce z mrazáku: běžné mražené ovoce stále obsahuje vodu jako led.

Vakuově-smažené ovoce nebo zelenina se smaží na oleji. Snížený tlak umožňuje, aby proces fungoval odlišně od atmosférického smažení, včetně nižších teplot pro odstranění vody. Hotové jídlo je stále třeba hodnotit jako smažený produkt-obsahující olej. Jeho štítek by vám měl říci, které přísady, včetně oleje a koření, jsou součástí této konkrétní svačiny.

Obě metody mohou produkovat přitažlivé barvy a slyšitelné křupání. Samotný vzhled je špatný způsob, jak identifikovat proces. Světlý jablečný kroužek lze smažit, úlomek červeného ovoce lze lyofilizovat-a rovnoměrně tvarovaná zeleninová tyčinka může být vyrobena ze směsi, nikoli nakrájené zeleniny.

Přečtěte si popis produktu vedle ingrediencí. Pokud je pro vaši volbu metoda důležitá a ani jedna není jasná, zeptejte se značky před nákupem velkého balení. Pro kontext produktu našemrazem-sušené jahodové formyzahrnují celé ovoce a kusy. Jejich lehká ovocná struktura se liší od smažených jablečných kroužků prodávaných v křupavém sortimentu.

Praktický test je jednoduchý: můžete popsat položku jako konkrétní potravinu, konkrétní proces a konkrétní vzorec? Užitečné je „Plátky jablek, vakuově smažené-s uvedeným olejem“. „Zdravé jablečné křupání“ nechává důležité informace nevyřešené.

Tenké jablečné lupínky z vakuového-smaženého sortimentu mají své vlastní přísady a profil tuku.

Očekávejte různá kousnutí a poté otestujte skutečný vzorek

Lehce lyofilizovaný-kus se může snadno rozbít na jemné úlomky. To může být užitečné v cereáliích nebo jako ovocný závěr na dezertu, kde malé částečky šíří chuť skrz sousto. Smažená křupavka může poskytnout výraznější křupnutí a pocit v ústech ovlivněný olejem. Toto jsou tendence k testování, nikoli pevné specifikace textury pro každé ovoce nebo zeleninu.

Na tloušťce záleží. Silný kus ovoce a tenký prstenec se mohou chovat odlišně, i když se způsob sušení shoduje. Výsledek ovlivňuje i zralost, tvar řezu a vlastní struktura jídla. Nečekejte, že se plátek mrkve, půlka jahody a klobouk houby zlomí úplně stejně.

Recenze v Food Engineering Reviews identifikuje matrici potravin, předúpravu, podmínky zpracování a fázi -odstranění oleje jako důležité vlivy na kvalitu vakuově smaženého ovoce-. Proto je název procesu pouze výchozím bodem pro srovnání vzorku. Změna oříznutí nebo řezu může změnit výsledek ještě před tím, než se do obrazu dostane koření.

Texturu bych popsal z hlediska stravovací práce. U samostatného občerstvení se zeptejte, zda je kousek příjemný na kousání a zda zanechává čistý povrch. Pro začlenění suchých obilovin zkontrolujte, jak dobře se distribuuje a zda jsou vítány fragmenty. Pro ozdobu se zeptejte, zda rozpoznatelný tvar přežije běžné zacházení až do servisu.

Ochutnejte zamýšlenou porci, nejen ten nejatraktivnější kousek vybraný z horní části sáčku. Do hodnocení zahrňte menší kusy. Výrobek může na fotografii vypadat působivě, ale při nalití do misky, přenášení v sáčku na oběd nebo rozdělený na odměřený přídavek může přinést jiný zážitek.

Olej na smažení patří do srovnání

Slovo vakuum není tvrzení -bez oleje. Vakuové smažení využívá olej a konečný obsah tuku závisí na produktu a procesu. Samotné lyofilizace-nevyužívá žádnou smaženou lázeň, ale lyofilizované-potraviny mohou stále obsahovat přirozeně se vyskytující tuk nebo tuk přidaný v jiné fázi, jako je poleva nebo recept na míchanou svačinku.

Podívejte se na typ oleje a hotový nutriční panel společně. Celkový tuk popisuje jeden aspekt jídla; nasycený tuk přidává další. Přítomnost oleje není důvodem k ignorování všech ostatních informací, ale neměl by to skrývat ani název ovoce nebo zeleniny.

Srovnání výzkumu také vyžadují pečlivé čtení. Recenze vakuového-smažení uvádí různé výsledky příjmu oleje-pro různé ovoce, včetně výsledků, které ne vždy upřednostňují vakuové smažení před atmosférickým smažením. Obhájitelným závěrem je, že hotový výrobek musí být porovnán na vlastních údajích. Jedno procento „méně oleje“ z jiné plodiny nebo experimentu není univerzální slevou, kterou lze uplatnit na vaši svačinku.

U konkrétního příkladu-pro Apple, jak se zpracování a porce vzájemně ovlivňují, našeingredience jablečných hranolků a průvodce porcíodděluje sušení od smažení. Stejná metoda čtení je užitečná pro zeleninové lupínky: nejprve určete recepturu a poté odhadněte množství, které skutečně sníte.

Udržujte cíl konkrétní. Pokud hledáte produkt z čistého ovoce bez přidaného oleje na smažení, můžete začít s jasně označenou možností sušení mrazem-s jednou přísadou-. Pokud chcete slanou smaženou svačinu, vyberte si ji s olejem, kořením a porcí. Tyto dva nákupy nemusí předstírat, že jde o stejné jídlo.

Zlaté kroužky jablek znázorňují spíše svačinu než výživové tvrzení.

Před posouzením nutričních čísel použijte hmotnost porce

Sušením se odstraňuje voda, takže suchá svačina a čerstvé produkty nejsou rovnocenné-hmotnostní srovnání stejného snědeného množství. Malé suché balení může obsahovat značné množství ovoce nebo zeleniny. Bez informací o výnosu-specifických pro produkt neexistuje žádný spolehlivý způsob, jak převést příležitostnou hrst na přesný počet čerstvého ovoce nebo zeleniny.

U dvou balených svačinek porovnejte stejné gramové množství, abyste pochopili jejich složení. Pak se podívejte na balení nebo porci, kterou plánujete sníst. To jsou komplementární pohledy. Jeden vám pomůže spravedlivě porovnávat vzorce; druhý vám pomůže pochopit vlastní svačinu.

FDA vysvětluje, že porce uvedené na štítku s nutričními údaji je obecně základem pro uvedené informace a odráží typickou spotřebu, nikoli doporučení pro každého. Balení může obsahovat několik porcí. To je důvod, proč nejmenší číslo na přední straně dvou balení nemusí popisovat menší příspěvek z množství, které sníte.

Zvažte více než jen kalorie. Přečtěte si celkové a nasycené tuky, sodík, vlákninu a cukry v kontextu vašeho cíle. Pikantní křupavý může přinést sůl; obalená ovocná svačina může přinést přidaný cukr. Pokyny na etiketě FDA také rozlišují přirozeně se vyskytující cukry od přidaných cukrů, které jsou součástí celkových cukrů spíše než dodatečné množství, které je třeba znovu přidat.

Neexistuje žádné univerzální procento zadržených vitamínů, které by rozhodovalo o výběru. Potraviny, zpracování a skladování ovlivňují jednotlivé živiny různě. Použijte hotový panel pro produkt, který máte v ruce, místo toho, abyste předpokládali, že „lyofilizovaný-sušený“ znamená, že všechny živiny jsou plně zachovány, nebo že „zelenina“ znamená, že svačina se ve všech ohledech shoduje s čerstvou zeleninou.

Celá mrkev je výchozí potravinou, nikoli rovnocennou-náhražkou suché nebo smažené svačiny.

Osvědčený příklad: porovnejte tuk na základě stejné hmotnosti-

Předpokládejme, že dva hypotetické štítky svačin ukazují různé hmotnosti porcí. Svačina A uvádí 1 g celkového tuku na 15 g porci. Svačina B uvádí 5 g celkového tuku na 25 g porci. Tato vynalezená čísla demonstrují aritmetiku; nejedná se o měření produktů XMSD ani typické hodnoty pro žádnou z metod zpracování.

Pro běžné srovnání 30 g poskytuje Svačina A 1 × 30 ÷ 15=2 g tuku. Svačina B poskytuje 5 × 30 ÷ 25=6 g tuku. Na základě stejné hmotnosti obsahuje A méně celkového tuku. Užitečným výsledkem je spravedlivé srovnání jedné živiny, aniž by o odpovědi rozhodovaly nestejné označené porce.

Nyní zvažte skutečný stravovací plán. Pokud někdo naváží 15 g A, ale sní 50 g B, srovnání se stane 1 g versus 10 g tuku. Výpočet využívá zvolené množství, nikoli předpoklad, že se každý zastaví u uvedené porce. Zobrazení stejné-váhy i zobrazení-snědeného množství jsou užitečné, ale odpovídají na různé otázky.

Další akcí je změnit měřítko ostatních příslušných řádků štítku stejným způsobem. Neporovnávejte tuk na 30 g a sodík ponechte v jiné porci. U každého výsledku ponechte jednotky a použijte raději původní hodnoty balení než zaokrouhlený odhad zkopírovaný z popisu prodejce.

Samotný výsledek s nižším obsahem tuku vám neřekne, který produkt preferujete, kolik vlákniny dodává nebo zda vám vyhovuje jeho složení. Pokud je cílem nákupu snížit tuk v rámci konkrétního výběru občerstvení, tato aritmetika dává jasnou odpověď na tento cíl. Chuť, ingredience a porce pak lze posoudit, aniž by došlo ke ztrátě srovnávací základny.

Celé lyofilizované-ovoce nabízí viditelnou identitu, když recept vyhovuje danému tvaru.

Obrázek zeleniny může představovat několik různých potravin

Nakrájený kousek mrkve se liší od tvarovaného občerstvení vyrobeného ze škrobu a malého množství rostlinného prášku. Křupavý-křupák s ovocnou příchutí se liší od plátku ovoce. Obojí lze prodávat spolu s celými-svačinami, proto si přečtěte název potraviny a deklaraci ingrediencí, než budete předpokládat, že většinu obsahu popisuje obrázek.

U smíšeného sáčku je směsí produkt, který kupujete. Největší nebo nejjasnější kus na fotografii nemusí být nutně největší složkou hmotnosti. Některé kousky mohou být silnější, křehčí nebo více kořeněné než jiné. Vzorkování pouze jedné složky postrádá to, jak rozmixovaná hrst vlastně chutná.

Přímý seznam složek může usnadnit pochopení produktu, ale samotná délka není úplným posouzením kvality. Směs koření potřebuje více položek než obyčejné ovoce. Důležité je, zda tyto doplňky odpovídají slíbenému produktu a vašemu zamýšlenému použití, s příslušnými informacemi pro každého, kdo se vyhýbá konkrétním složkám.

Ve fázi vzorku bych odměřenou porci rozložil na obyčejný talíř a podíval se na celý sortiment. Identifikujte rozpoznatelné komponenty, fragmenty, obalování a distribuci koření. Poté ochutnejte rozmixované sousto i jednotlivé kousky. Jedná se o praktický způsob, jak zachytit nesoulad mezi atraktivním předním obrázkem a zážitkem z jídla, o kterém uvažujete.

Pro nákupy v domácnosti může být stejné cvičení jednoduché: nejprve si kupte malé balení. Pokud máte rádi pouze jednu část smíšeného sortimentu, může vám lépe vyhovovat jediná-svačina. U maloobchodního sortimentu by smíšené balení mělo nabízet koherentní kombinaci spíše než používat jeden výrazný kus, který by nesl přitažlivost mnohem méně rozmanité tašky.

Praktický příklad: vyberte si pro křupání nebo pro začlenění cereálií

Představte si ilustrativní kavárnu, která srovnává obyčejný lyofilizovaný-jahodový plátek s lehce ochuceným smaženým ovocem. Oba vzorky jsou potvrzeny jako vhodné pro zamýšlené použití v jídle. Kavárna má dvě práce: malé samostatné občerstvení vedle nápoje a ovoce smíchané přes suchou snídani.

U samostatné svačiny obsluha posuzuje kompletní sousto včetně koření a toho, jak pohodlně se dá kousek nabrat. U snídaňové porce odměří stejné přídavky do stejného suchého cereálního základu a zkontrolují distribuci, vyvážení chuti a užitečnost menších kousků. Cílem není jmenovat jednoho univerzálního vítěze.

Předpokládejme, že smažené křupavé křupky poskytují preferovanou samostatnou svačinu, ale jeho koření je v rozporu s cereáliemi. Předpokládejme, že mrazem-sušený plátek se rozpadne na menší kousky ovoce, které se přiměřeně rozprostře po snídaňové směsi. Kavárna si může vybrat smažený produkt jako přílohu a mrazem-sušený produkt jako cereálie. Toto jsou hypotetické výsledky pokusů, které jsou zahrnuty proto, aby ukázaly, jak mohou dvě platná rozhodnutí pocházet ze stejného srovnání.

Cílem je zaznamenat aplikaci vedle vybraného vzorku, spíše než schvalovat kterýkoli produkt pro každé použití. Vzorek vybraný k okamžitému oddělenému snězení by měl být znovu otestován před umístěním na vlhký dezert nebo zamícháním do mokré náplně. Tato použití mění to, s čím se kus setkává.

Nášjablečné křupavé formyposkytnout výchozí bod pro srovnání občerstvení. Přizpůsobte nabízený recept a způsob podávání konkrétní práci. Rozhodující kombinací zůstává skutečný vzorek a zamýšlená miska.

Vzorek posuďte tak, jak jej budete skutečně podávat, včetně menších kousků.

Nastavte pozorovací body kolem skutečného receptu. Pokud je na dezert umístěna obloha těsně před podáváním, ochutnejte ji znovu a znovu v zamýšlené době podávání. Všimněte si, zda je kousnutí stále příjemné, zda se barva rozlévá do základny a zda by menší řez nebyl snazší jíst. Zaznamenejte, co se změnilo, spíše než redukujte celý výsledek na „křupavé“ nebo „nekřupavé“.

Pro oba vzorky použijte stejný základní recept. Současná změna jogurtu, cereálií, obalování nebo držení způsobí, že je obtížné určit, k čemu přispěl samotný čip. Malé kontrolované kuchyňské srovnání je užitečnější než velká mísa, ve které se změnila každá ingredience.

Stav balení a míra využití ovlivňují zážitek z občerstvení

Jemný lyofilizovaný-produkt i smažený křupavý produkt potřebují obal vhodný pro dané jídlo. Sáček, který dorazí neporušený, ale obsahuje mnoho rozbitých kusů, může zklamat, když jsou celé tvary ústředním bodem svačiny. Fragmenty mohou být přijatelné pro cereálie a nepřijatelné pro prezentační-svačiny, takže význam poškození se mění s aplikací.

Velká taška je vhodná pouze tehdy, když její míra využití dává smysl. Pokud jej opakovaně otevíráte pro malou polevu, produkt zažívá jinou rutinu než jednorázové-balení svačiny. Dodržujte pokyny pro skladování a otevřené-balení skutečného produktu a chraňte nepoužité potraviny před vlhkostí a kontaminací.

Manipulační cestu bych porovnal vedle ceny. Vizuálně choulostivý předmět může vyžadovat jiné uspořádání vnitřního obalu nebo kartonu než robustní křupavý. Tato praktická starost patří dodiskuze o balení, s identifikací skutečné suché svačiny namísto vypůjčování předpokladů ze zásilky zmrazeného-produktu.

Proplánování maloobchodního sortimentu, hodnotit produkt jako kompletní prodejné balení: spotřebované množství, čitelné informace o složení, ochrana produktu a vzhled po běžné manipulaci. Dobrý vzorek v pečlivě otevřeném pytli je pouze jednou částí tohoto hodnocení.

Konečné rozhodnutí nechte konkrétní. Vyberte si lyofilizované-ovoce nebo zeleninu pro lehkou strukturu a složení, které vám vyhovuje. Vyberte si smažené lupínky podle chuti a chuti, kterou skutečně chcete, včetně oleje a koření. Porovnejte stejné hmotnosti, vyberte si praktickou porci a posuďte jídlo, které přijímáte, spíše než nejzdravěji-znějící název procesu.

Vnější kartony chrání prodejná balení občerstvení během distribuce.

Reference

• Rozšíření University of Minnesota: Lyofilizace-
• Ayustaningwarno et al.: Vliv vakuového smažení na kvalitativní vlastnosti ovoce
• FDA: Velikost porce na štítku s nutričními údaji
• FDA: Jak porozumět a používat označení Nutriční fakta