Jak si vybrat brokolici: čerstvé hlávky a mražené balíčky

Vyberte si čerstvou brokolici s pevnou, kompaktní korunou, těsně uzavřenými poupaty a zdravými stonky. Zelená nebo purpurová-zelená barva může být normální; rozevřené žluté květy, ochablost a viditelné poškození činí hlavu méně atraktivní pro čerstvé jídlo. U mražené brokolice začněte popisem produktu, neporušeným obalem a vhodným mraženým skladováním, poté zvolte řez a velikost kusu pro pokrm.

Žloutnutí je signálem kvality, nikoli úplným{0}}testem bezpečnosti potravin. Brokolice může stárnutím žloutnout, ale samotná barva neurčuje, zda jsou přítomny škodlivé mikroorganismy. Odmítněte produkty, které vypadají shnilé, a berte nejisté zacházení nebo stažení produktu vážně, i když kvítky stále vypadají zeleně.

Správným nákupem získáte také dostatek využitelné brokolice ve formě, kterou budete jíst. Velká celá hlava může obsahovat více stonku než menší koruna, zatímco zmrazený sáček může obsahovat růžičky, nakrájené kousky nebo omáčku. Před porovnáním hmotností balení si přečtěte, co se prodává. Pro děti je výběr zvukové hlavy pouze začátkem: příprava, vhodná textura a jídlo pod dohledem zůstávají samostatnými rozhodnutími. Střih, který zvolíte, by měl tuto přípravu zvládnout.

Podívejte se na korunku, poupata a stonek dohromady

University of Illinois Extension doporučuje pevné hlavy s kompaktními poupaty a jako vhodné barvy označuje jasně zelenou nebo purpurovou-zelenou. Žluté květy a zvětšená poupata naznačují, že hlava je přezrálá. To vám dává praktický výchozí bod na displeji: prozkoumejte skutečnou hlavu namísto výběru pouze podle velikosti nebo reklamního štítku.

Rozhlédněte se po stranách i nahoře. Korunka se může úhledně prezentovat z jednoho úhlu, zatímco poškozená oblast zůstává skryta pod ní. Jemně jím otočte, zkontrolujte uříznutý konec a všimněte si, kolik stonku s ním přichází. Během kontroly se vyvarujte silného mačkání pupenů nebo odtahování korunky; cílem je vybrat potraviny bez jejich poškození.

Porovnejte podobné formy. Korunový-výrobek a dlouhá-hlava stonku mají různé proporce, i když oba vypadají svěží. Pokud večeře vyžaduje jednotlivé kvítky, zvažte, kolik můžete udělat ořezávání a řezání. Pokud má stonek plánované použití, jeho přítomnost může být užitečná spíše než jen něco k odstranění.

U volných předřezaných kusů posuďte spíše obsah, než očekávejte, že každý kus bude připomínat malou úplnou hlavu. Důležitou otázkou je, zda je forma jasně identifikována a vyhovuje vašemu receptu. Mějte přehled o vzhledu, použitelném množství a podmínkách manipulace; žádná atraktivní funkce nekompenzuje vážný problém jinde.

Co vám může říct žloutnutí

UC Davis popisuje žloutnutí jako změnu kvality po sklizni spojenou s faktory včetně zralosti, skladovací teploty, expozice etylenu a času. Také rozlišuje žluté korálky související s věkem- od bledších oblastí, které během růstu dostávaly méně světla. Tyto popisy vysvětlují, proč nažloutlá oblast vyžaduje spíše kontext než automatický závěr o kontaminaci.

V obchodě si vyberte zvukovou hlavu se svěžím vzhledem, který chcete, místo placení za pokročilé žloutnutí nebo otevřené květiny. Pokud displej nabízí pouze přezrálé hlavy, zvažte k jídlu vhodný mražený produkt nebo jinou zeleninu. Výběr alternativy může být jednodušší než nákup hlavy, která již svým vzhledem zklame.

Doma zhodnoťte celý stav a manipulační historii. Změna barvy doprovázená vlhkým, slizkým rozpadem je odlišný nález od izolované světlé oblasti. UC Davis popisuje vlhkost, sliz a nepříjemný zápach v brokolici napadené měkkou hnilobou. FDA doporučuje vyřadit produkty, které vypadají shnilé. Nepoužívejte vaření nebo mixování jako způsob, jak učinit zkaženou brokolici přijatelnou.

Když je stav nejistý, odložte předmět stranou od jídla připraveného k přípravě a před použitím vyřešte nejistotu. Fotografie zaslaná s dotazem by měla zobrazovat postižené místo, celou hlavu a obal s údaji o nákupu a skladování. Obrázek jednoho malého patche málokdy vysvětluje celé rozhodnutí.

Vyberte část, kterou recept potřebuje

Kvítky jsou vhodné, když jejich tvar zůstává viditelný na talíři. Jedlý stonek může fungovat v receptu, který jej obsahuje záměrně. Illinois Extension doporučuje používat stonky brokolice v potravinách, jako je salát, polévky a smažené-hranolky. To je použití pro zdravý jedlý materiál, nikoli rada pro záchranu shnilých nebo kontaminovaných produktů.

U smíšeného jídla zvažte kousky spolu s ostatními ingrediencemi. Dlouhé části stonku mohou být nepohodlné na malé lžičce, zatímco velká koruna může dominovat jinak rovnoměrně rozdělené straně. Užitečný výběr je takový, který lze připravit na požadovanou texturu bez opakovaného řezání jednotlivých kusů při obsluze.

Před výběrem zmrazeného řezu bychom popsali zamýšlenou prezentaci. Pro viditelnou stranu kvítků si zaslouží pozornost tvar koruny a délka stonku. U míchané polévky se praktické otázky posouvají směrem k přípravě a konečné struktuře. Menší nebo méně symetrický zvukový kus může být vhodný pro toto druhé použití, aniž by byl preferovanou volbou pro první.

Udělejte jednu zkušební porci pomocí zamýšlené metody a nádoby. Pozorujte, jak brokolice sedí v misce a jak snadno se jí. To je informativnější než srovnání dvou tepelně neupravených vzorků shora. Nášprůvodce přípravou čerstvé brokolicevysvětluje stránku vaření této volby.

Pracovní příklad: Větší hlava dává méně kvítků

Předpokládejme, že domácí kuchař potřebuje na recept 500 g připravených syrových růžic a porovná dvě jinak zdravé hlavy. Ilustrativní záznamy o ořezávání ukazují, že hlava A váží 900 g a dává 480 g kvítků, 260 g jedlé natě a 160 g odřezku. Hlava B váží 750 g a dává 520 g kvítků, 150 g jedlé natě a 80 g odřezků.

Hlava A je při nákupu větší, ale nedosahuje 20 g požadované velikosti. Hlava B dodá požadované množství zbývajícími 20 g růžičky. U tohoto konkrétního receptu se lépe shoduje s množstvím Hlava B. Stonek z kterékoli hlavy může být přiřazen k jinému plánovanému použití, ale neměl by být v prvním receptu tiše počítán jako kvítky.

Aritmetika také závisí na tom, co kuchař hodlá použít. Hlava A poskytuje 740 g, pokud jsou zahrnuty kvítky a jedlý stonek, zatímco hlava B poskytuje 670 g. Receptura navržená kolem obou částí by proto mohla vést k jinému rozhodnutí o koupi. Jedná se o hypotetické výtěžky přípravku, nikoli o fixní procenta pro čerstvou brokolici.

Krátce si poznamenejte, co váš obvyklý nákup po běžné přípravě vyprodukuje. Pomůže vám nakoupit potřebné množství, aniž byste předpokládali, že každý kilogram celých hlávek se stane kilogramem-květinek připravených k podávání. Výběr kvality je na prvním místě; využitelné množství pak spojí tento nákup se skutečným jídlem.

Přečtěte si popis mražené brokolice před obrázkem

Zmrazenou brokolici lze prodávat jako obyčejné růžičky, směs růžic a stonků, nakrájené kousky nebo jako hotový produkt s omáčkou. Illinois Extension zdůrazňuje tyto rozdíly při diskuzi o zmrazených možnostech. Přečtěte si název a informace o ingrediencích, aby balíček, který si vezmete domů, odpovídal receptu, který hodláte vyrobit.

Na sáčku popsaném jednoduše jako brokolice prozkoumejte případný konkrétnější text poblíž. Návrh na podávání může zobrazovat přidanou omáčku, jinou zeleninu nebo sestavené jídlo. Prohlášení o složení vám řekne, co je dodáváno; fotografie ukazuje prezentaci. Při rozhodování, co dalšího recept vyžaduje, mějte tyto dva oddělené.

U obyčejné suroviny porovnejte porce, čisté množství a pokyny k přípravě mezi jednotlivými baleními. U omáčkového produktu to hodnoťte jako hotové jídlo. Nahrazením jednoho za druhé se pokrm před začátkem vaření změní. Větší balení je užitečné pouze tehdy, když se jeho obsah a manipulace hodí k jídlům, která jste si naplánovali.

Theinformace o produktu mražená brokoliceposkytuje výchozí bod pro diskusi o komerčních škrtech. Pro konkrétní rozhodnutí o dodávce popište zamýšlenou prezentaci kvítku a použití balení a poté porovnejte reprezentativní vzorek s přípravkem, který skutečně plánujete použít.

Mráz, hrudky a spáleniny mrazem vyžadují různé otázky

Lehká povrchová námraza a kusy dotýkající se uvnitř zmrzlého sáčku jsou pozorováním jeho stavu. Velká srostlá hmota představuje jiný praktický problém, když potřebujete dávkovat volné růžičky. Před přiřazením příčiny popište, co můžete vidět. Rozbití všeho na kusy okamžitě odstraní užitečné informace o původním uspořádání.

Pro nákup do domácnosti si vyberte neporušené balení uchovávané přiměřeně zmrazené a přečtěte si jeho pokyny. Pokud je obal poškozen nebo se zdá, že s potravinami bylo nesprávně manipulováno, obraťte se na prodejce a nehádejte předchozí teplotu podle jediného vizuálního znamení. Udržujte identitu balíčku k dispozici pro tuto konverzaci.

University of Maine Extension vysvětluje spálení mrazem jako poškození způsobené vystavením suchému mrazícímu vzduchu, které ovlivňuje vlhkost, barvu, texturu a chuť. Samotné spálení mrazem je spíše vadou kvality než důvodem, proč se potraviny stávají nebezpečnými. Toto rozlišení nevyjasňuje nesouvisející obavy týkající se skladování nebo kontaminace. Při hodnocení více než vzhledu použijte celou historii jídla.

Pro přijímání kontrol, našeIQF free{0}}průvodce tokem a shlukyzahrnuje definované hodnocení. Zde je užitečné rozhodnutí o nákupu jednodušší: bude dodávaná forma odpovídat zamýšlenému účelu a jsou identita produktu a podmínky manipulace dostatečně jasné, aby je bylo možné správně posoudit?

Vložte velikost a vzhled do pozorovatelných podmínek

Popisy jako atraktivní, vybraný nebo uniformní nechávají prostor pro různá očekávání. Začněte vzorkem a funkcí, která je pro pokrm důležitá. Pokud je problémem délka stonku, zaznamenejte délku stonku. Pokud se příliš velké kvítky nevejdou do přihrádky, zaznamenejte si příslušný rozměr a uspořádání servírování.

Fotografie pomáhají, když obsahují měřítko a reprezentativní rozložení kusů. Udržujte osvětlení a stav jídla při srovnání podobný. Blízká fotografie jednoho velkého květu a vzdálená fotografie celé tašky jsou špatným důkazem pro rozhodnutí, který produkt má konzistentnější distribuci velikosti.

Před porovnáním procent bychom se dohodli na metodě měření. Uveďte, jak je kvítek umístěn, který rozměr se měří a jak jsou úlomky klasifikovány. Šířku koruny a celkovou délku stonku-k-koruně lze přesně změřit při zodpovězení různých otázek. Zapsání rozměru vedle čísla zabrání této jednoduché neshodě. Uschovejte jednu jasně označenou vzorovou fotografii vedle pokynů k měření, aby jiná osoba mohla polohování zopakovat.

Použijte stejnou definici pro přijatelné kusy v celém srovnání. Pokud se aplikace změní, revidujte požadavek otevřeně a otestujte proti novému použití. Neoznačujte neúspěšný-vzorek přílohy jako vyhovující jednoduše proto, že by část z něj mohla zmizet v polévce. To by změnilo rozhodnutí poté, co viděl výsledek.

Zpracovaný příklad: Počet kusů a hmotnost vyprávějí různé příběhy

Představte si, že stravovací zařízení obdrží srovnání, ve kterém definovaný vzorek obsahuje 60 zmrazených růžic o hmotnosti 1200 g. Devět kusů nespadá do dohodnuté velikosti a dohromady váží 54 g. Obrázky jsou ilustrativní; velikost vzorku ani výsledek nejsou standardem přijetí XMSD.

Podle počtu je vnější-lomek velikosti 9/60 × 100=15 %. Podle hmotnosti je to 54/1 200 × 100=4.5 %. Oba popisují stejná pozorování. Rozdíl vzniká tím, že dotčené kusy jsou relativně lehké, takže jejich podíl na počtu kusů převyšuje jejich podíl na hmotnosti vzorku.

Kuchyni, která umisťuje jednotlivé růžičky na talíře, může být užitečný výsledek počítání, zatímco recept dávkovaný podle hmotnosti může vyžadovat hmotnostní výsledek. Akce spočívá v použití základu určeného pro skutečný nákup a aplikaci. Zapsání pouze 4,5 % vad by skrylo jmenovatele a znesnadnilo by porovnání výsledku s jinou zprávou.

Zachovejte u fotografií původní počty, hmotnosti a rozlišení. Porovnejte výsledek s dohodnutým limitem kvality, než abyste následně vymýšleli známku vyhovění. Toto posouzení velikosti se týká fyzické vhodnosti; nízké procento není výsledkem mikrobiologické bezpečnosti ani náhradou za jiné kontroly uvolňování.

Přineste si domů čerstvou brokolici s plánem použití

Kupte množství, které můžete připravit, dokud zůstane v dobrém stavu. Illinois Extension doporučuje uchovávat čerstvou brokolici nemytou ve volném nebo perforovaném sáčku v chladničce křupavější, před použitím ji umýt a použít do tří{1}}až{2}}pěti{3}}denního skladování. Berte to jako kvalitní{5}}příručku pro plánování, nikoli záruku na hlavu, která už byla stará nebo se s ní špatně manipulovalo.

FDA doporučuje zvolit chlazené nebo ledové před{0}}krájené produkty, chlazené zakoupené před-krájené produkty a produkty podléhající zkáze uchovávat v čisté chladničce při teplotě 40 stupňů F nebo nižší, asi 4 stupně. Během nakupování a přípravy uchovávejte produkty odděleně od syrového masa, drůbeže a mořských plodů. Teploměr je užitečnější než předpokládat, že lednička je dostatečně studená.

Zařaďte do své rutiny plánované jídlo vedle nákupu. Pokud se večeře změní, přehodnoťte brokolici, dokud je ještě vhodná k použití. Zdravá ingredience, která nemá místo v týdenních jídlech, se může stát problémem, kterému lze předejít. Výběr menšího množství nebo vhodného zmrazeného formátu může lépe vyhovovat nepředvídatelnému plánu.

Vstravování a stravování, stejná logika platí pro množství dodávky a kuchyňské použití. Objednávku brokolice bychom propojili se skutečnou nabídkou, kapacitou přípravy a úložným prostorem, pak zkontrolovali, zda zvolený řez neubírá práci v místě, kde je kuchyně nejvíce vytížená.

Uchovávejte přípravu odděleně od vzhledu

FDA doporučuje mýt si ruce alespoň 20 sekund před a po přípravě čerstvých-produktů, oplachovat produkty pod tekoucí vodou a vyhýbat se mýdlu nebo saponátu na potravinách. Odstraňte poškozená nebo pohmožděná místa z jinak zdravých čerstvých produktů; vyhoďte produkty, které vypadají shnilé. Mytí snižuje kontaminaci povrchu, ale neodstraňuje všechny bakterie.

Mražená brokolice má svůj návod. University of Maine Extension rozlišuje produkty připravené-k-konzumaci od produktů označených jako hotové-k-vaření nebo vyžadující důkladné vaření. Zmrazení škodlivé bakterie spolehlivě nezlikviduje. Postupujte podle pokynů pro přípravu skutečného produktu, včetně jeho výchozího stavu, spíše než zacházet s jasnou barvou nebo nedostatečným vzhledem IQF jako svolením ke konzumaci neuvařeného.

Pro malé děti CDC doporučuje zavádět doplňkové potraviny přibližně v šesti měsících s ohledem na vývojovou připravenost, připravit vhodnou texturu, nabízet malé porce a dohlížet na jídlo. Zelenina může vyžadovat vaření, dokud nebude snadno rozmačkaná. Výběr zelené hlavy tyto kroky nenahrazuje a atraktivní celá kvítka může být stále nesprávnou formou pro schopnost dítěte krmit.

Uchovejte si štítek, když je potřeba nákup-sledovat

Pokud nastanou obavy, uschovejte si název produktu, identifikaci šarže, informace o datu a podrobnosti o nákupu. Vyfoťte neotevřené balení a konkrétní problém, pokud je to možné. Jasně popište, co se stalo: roztržená pečeť, neočekávaný řez nebo část, která po uvedené přípravě funguje jinak, jsou samostatná zjištění.

Přivolání jídla má přednost před příznivým vizuálním dojmem. FDA doporučuje zastavit prodej nebo servis stažených čerstvých nebo zmrazených produktů, uchovávat je odděleně a řídit se pokyny pro vrácení nebo likvidaci. Porovnejte informace o produktu a šarži s upozorněním; neochutnávejte produkt, abyste se rozhodli, zda se vztahuje na stažení.

U otázky kvality uveďte množství vzorku a použitou přípravu. To činí reklamaci žalovatelnou a umožňuje srovnání s dohodnutým produktem. Udržujtedetaily baleníve stejném záznamu, pokud se problém týká identifikace, ochrany nebo opakovaného otevírání. Jasný popis je obvykle užitečnější než obecné tvrzení, že brokolice vypadá špatně.

Vyberte si znovu podle toho, co vás jídlo naučilo. Pokud byly růžičky zdravé, ale příliš velké na servírování, změňte požadavek na řez. Pokud z velikosti balení zůstalo nepoužité jídlo, upravte nákupní množství. Pokud máte pochybnosti o manipulaci nebo bezpečnosti, vyřešte tento problém přímo před vrácením produktu k použití.

Reference

• University of Illinois: Výběr a skladování brokolice
• University of Illinois: Formy brokolice a použití stonků
• UC Davis: Kvalita brokolice a poruchy po sklizni
• FDA: Bezpečný výběr a podávání produktů
• University of Maine: Spálení mrazem a balení
• University of Maine: Vaření a manipulace se zmrazenou zeleninou
• CDC: Představení pevných potravin
• FDA: Manipulace se staženými produkty