jak zmrazit zelený hrášek

Výběr a příprava zeleného hrášku

 

Výběr

Nejlepších výsledků dosáhnete výběrem čerstvého, mladého zeleného hrášku. Hledejte lusky, které jsou jasně zelené, pevné a bez skvrn. Hrášek uvnitř by měl být kyprý a jemný. Vyhněte se hrášku, který začal žloutnout nebo má scvrklé lusky, protože to naznačuje, že může být přezrálý nebo nekvalitní.

Můžete si buď vypěstovat svůj vlastní zelený hrášek a sklízet ho na vrcholu čerstvosti, nebo si ho koupit na místním farmářském trhu nebo v obchodě s potravinami. Pokud nakupujete v obchodě, snažte se vybrat hrách, který byl nedávno sklizen a dlouho neležel v regálech.

Ostřelování hrášku

Chcete-li hrášek oloupat, držte lusk na konci stonku a jemně zatáhněte za šňůrku, která vede podél švu lusku. Poté lusk rozdělte a vyjměte hrášek. Můžete to udělat nad miskou, abyste zachytili hrášek, když je odstraněn.

Další metodou je pomocí malého ostrého nože odříznout špičku lusku a poté hrášek jemně vymáčknout. To může být rychlejší varianta, pokud máte k vyloupání velké množství hrášku.

Mytí hrášku

Po vyloupání dejte zelený hrášek do cedníku a důkladně jej opláchněte pod tekoucí studenou vodou. To pomáhá odstranit veškeré nečistoty, zbytky nebo hmyz, který může být na hrachu.

Jemně promíchejte hrášek v cedníku, aby byly všechny strany očištěny. Je důležité používat studenou vodu, která pomáhá zachovat pevnost a čerstvost hrášku.

 

III. Blanšírování zeleného hrášku

 

Proč Blanch?

Blanšírování je zásadním krokem při zmrazování zeleného hrášku. Pomáhá inaktivovat enzymy, které mohou způsobit, že hrách během skladování ztratí barvu, chuť a texturu. Enzymy jsou přírodní látky v rostlinách, které mohou pokračovat v chemických reakcích i po sklizni hrachu. Blanšírování zastavuje tyto enzymatické reakce a také pomáhá zabít veškeré bakterie nebo jiné mikroorganismy, které se mohou na hrachu vyskytovat.

Proces blanšírování

Přiveďte velký hrnec vody k varu. Hrnec by měl být dostatečně velký, aby pojal hrášek v jedné vrstvě, nebo by měl mít dostatek místa, aby kolem něj mohla cirkulovat voda.

Do vroucí vody přidejte zelený hrášek. Pomocí děrované lžíce nebo sítka jemně ponořte hrášek do vody. Množství hrášku, které můžete blanšírovat najednou, závisí na velikosti vašeho hrnce, ale je důležité, abyste hrnec nepřeplnili. Obecným pravidlem je blanšírovat asi 1 až 2 šálky hrášku najednou.

Nechte hrášek vařit 2 - 3 minut. Přesný čas se může mírně lišit v závislosti na velikosti a čerstvosti hrášku. Menší, jemnější hrášek může potřebovat pouze 2 minuty, zatímco větší hrášek může vyžadovat až 3 minuty.

Jakmile uplyne doba blanšírování, hrášek rychle vyjměte z vroucí vody. Pomocí děrované lžíce nebo sítka je přeneste do velké mísy naplněné ledovou vodou. Tomu se říká „šokování“ hrášku. Ledová voda okamžitě zastaví proces vaření a pomůže uzamknout barvu a strukturu hrášku. Hrách nechte v ledové vodě uležet stejnou dobu, jako blanšíroval, obvykle 2 - 3 minut.

Sušení zeleného hrášku

 

Vypouštění hrášku

Poté, co hrášek šokoval v ledové vodě, opatrně jej nasypte do cedníku, aby voda vytekla. Jemně cedníkem zatřeste, abyste odstranili co nejvíce přebytečné vody.

Můžete také položit cedník na čistý ručník a nechat hrášek několik minut odležet, aby mohla odtéct zbývající voda. Je důležité hrách před zmrazením co nejvíce vysušit, protože přebytečná voda může způsobit tvorbu ledových krystalků během mrazení, které mohou poškodit texturu hrášku.

Použití odstředivky na salát (volitelné)

Pokud máte odstředivku na salát, můžete do odstředivky vložit okapaný hrášek a odstředit, abyste odstranili ještě více vody. To může být efektivnější způsob sušení hrášku, zvláště pokud máte velké množství.

Vložte hrášek do koše na salát, zavřete víko a otočte rukojetí. Hrášek minutu nebo dvě otočte, dokud nebude znatelně suchší.

 

Balení zeleného hrášku ke zmrazení

 

Výběr správného obalu

Existuje několik možností balení zeleného hrášku ke zmrazení. Mrazicí sáčky na zip jsou oblíbenou a pohodlnou volbou. Hledejte sáčky, které jsou speciálně označeny pro použití v mrazničce, protože jsou tlustší a odolnější než běžné skladovací sáčky. Tyto sáčky pomáhají předcházet spálení mrazem a udržují hrášek čerstvý.

Další možností je použití vakuově uzavřených sáčků. Vakuové uzavření odstraní vzduch z obalu, což dále snižuje riziko popálení mrazem a pomáhá uchovat kvalitu hrášku po delší dobu. K použití této metody však potřebujete vakuový svařovací stroj.

Lze použít i plastové nádoby s těsným víkem. Ujistěte se, že nádoby jsou bezpečné v mrazáku a mají dostatek prostoru, aby se hrášek při zmrazování rozpínal. Ponechte v nádobě trochu volného prostoru (asi 1/2 - 1 palce), abyste zabránili jejímu prasknutí.

Porcování hrášku

Rozhodněte se o velikosti porcí, které chcete zmrazit. Hrách můžete zmrazit v malých, jednotlivých velikostech porcí pro snadné použití v receptech nebo ve větších dávkách pro přípravu polévek nebo dušených pokrmů. Můžete například rozdělovat 1 - porce šálků nebo větší dávky 2 - až 3 - šálků.

Pomocí odměrky nebo váhy přesně naporcujte hrášek do obalu. To usnadňuje pozdější použití hrášku a pomáhá zajistit, že budete mít správné množství pro vaše recepty.

Utěsnění a označení obalů

Pokud používáte mrazicí sáčky, před uzavřením vytlačte co nejvíce vzduchu. Můžete to udělat tak, že hrášek zatlačíte do sáčku a poté jej pevně uzavřete. U vakuově zatavených sáčků postupujte podle pokynů na vašem vakuově zatavovacím stroji, abyste odstranili vzduch a obal uzavřete.

Každé balení označte datem zmrazení a obsahem. To je důležité pro sledování toho, jak dlouho byl hrášek v mrazáku a co je zač. Můžete také zahrnout jakékoli další informace, jako je odrůda hrášku nebo jakékoli koření, které mohlo být přidáno (pokud je to vhodné).

Zmrazování a skladování zeleného hrášku

 

Zmrazení balíčků

Umístěte uzavřené balíčky zeleného hrášku do nejchladnější části mrazáku. To je obvykle v zadní nebo spodní části mrazničky. Ujistěte se, že jsou balíčky položeny naplocho nebo úhledně naskládané, abyste maximalizovali prostor a zajistili rovnoměrné zmrazení.

Pokud používáte plastové nádoby, je dobré je umístit na rovnou plochu do mrazáku a neskládat je příliš vysoko, dokud úplně nezmrznou. To pomáhá zabránit převrácení nádob nebo vypadnutí víka.

Skladování mraženého zeleného hrášku

Zmrazený zelený hrášek lze skladovat až 12 měsíců v dobře udržovaném mrazáku. Chcete-li však dosáhnout nejlepší kvality, doporučujeme je spotřebovat do 6 - 8 měsíců.

Udržujte mrazničku při konstantní teplotě, ideálně kolem 0 stupňů F (- 18 stupňů) nebo nižší. Kolísání teplot může způsobit tvorbu ledových krystalků a snížit kvalitu mraženého hrášku.

Když potřebujete použít zmrazený zelený hrášek, jednoduše vyjměte požadovaný balíček z mrazničky a před použitím jej nechte mírně rozmrazit. Hrách můžete na pár hodin rozmrazit v lednici nebo obal přelít studenou vodou, aby se proces rozmrazování urychlil. Vyhněte se rozmrazování hrášku při pokojové teplotě, protože to může vést k růstu bakterií.