Jak vyrobit mražené mučenky

Minulý rok si můj přítel otevřel malý bar a já mu pomohl otestovat nový koktejl. Čerstvé mučenky ale ten večer nedorazily a on byl strašně nervózní.

 

Řekl jsem: "Nepropadejte panice! Skladujte mražené mučenky pro konzistentnější chuť."

 

Nakonec použil mražené pyré z marakuji a od té doby už jeho koktejly nejsou omezeny sezónou. Můžete si je vyrobit doma, čistě, ovladatelně a snadno reprodukovatelné.

 

 

Mražená mučenka: Od čerstvého ovoce po mražené

 

Výběr a praní:
 

Při výběru mučenky hledejte ovoce s lehce vrásčitou slupkou, výraznou vůní a „těžkým“ pocitem. Tento druh mučenky má nejlepší chuť.
Omyjte mučenku pod tekoucí vodou, abyste ji zbavili prachu, poté povrch vykartáčujte a osušte na vzduchu-.
Připravte si sadu nožů a prkénko a nejprve je vydezinfikujte.

 

Na výrobu dužiny:

 

Ovoce vodorovně rozpůlte a lžící vydlabejte dužinu a semínka, abyste vytvořili mraženou dužinu marakuji.

Pro hladší texturu sceďte přes jemné sítko a vytvořte mražené pyré z mučenky.

Chcete-li připravit nápoj, zřeďte malým množstvím převařené vody a sceďte, abyste vytvořili zmrzlou šťávu z marakuji.

 

Tajemství anti-oxidace a zachování chuti:

 

Přidejte 2–3 g citrónové šťávy (nebo malé množství kyseliny askorbové) na 100 g ovocné dužiny, abyste zabránili hnědnutí.

 

Při přípravě dezertů přidejte 5–10 % sirupu pro chutnější závěr.

 

Balení mučenky:

 

Domácí tácky na led (20–30 ml na tác, vhodné na nápoje a koktejly)

 

Pokud vyrábíte velkou dávku, použijte potravinářské-sáčky na zip nebo vakuově balené-sáčky. Štítek s datem, čistou hmotností a „se semeny nebo bez semen“.

 

Rychlé zmrazení:

 

Vložte zabalené pyré z mučenky do předem-mrazničky vychlazené na -18 stupňů.
Doporučuje se skladovat odděleně, protože rychleji zmrazí a déle uchová.

 

Skladování a rozmrazování mučenky:

 

Pokud zmrazujete svou vlastní maracuja, její chuť je na vrcholu během prvních tří měsíců. Po šesti měsících se chuť zhorší. Je to proto, že domácí mrazničky nedokážou dosáhnout rychlého, jednorázového{2}}zmrazování (IQF).

 

Pokud potřebujete rozmrazit, vyjměte ovoce z mrazničky a umístěte je do mrazicí -části pro uchování čerstvého ovoce, aby se rozmrazilo při 4 stupních , nebo je přímo smíchejte s malými kostkami ledu. Vyhněte se opakovanému rozmrazování.

 

TIPY:Z kilogramu čerstvé mučenky se obvykle získá asi 400–500 g využitelné dužiny (to se liší v závislosti na odrůdě). Můj přítel ho používá v koktejlech a preferuje odstranění semínek, ale můžete nechat některá semínka pro jemnější chuť.

 

 

5 receptů na mražené pyré z mučenky|Od snídaně do baru

 

Žádný-sorbet z mučenky

 

Komponenty:300 g mraženého pyré z mučenky, 120 g jednoduchého sirupu, 10 g citrónové šťávy, 80 g vody.

Metoda:Smíchejte všechny komponenty, dokud nejsou jednotné a nechte 2 hodiny chladit. Nalijte na mělký tác a zmrazte na 1 hodinu. Směs oškrábejte vidličkou, vraťte na další hodinu do mrazáku a tento proces škrábání opakujte dvakrát až třikrát. Přeneste do vzduchotěsné nádoby, aby úplně ztuhla.

 

Profil:Tento proces poskytuje sorbet s jemnou, osvěžující texturou a přesnou rovnováhou kyselosti a sladkosti. Špetka soli ještě více pozdvihne přirozenou arómu ovoce.

 

Mučenka daiquiri, mražená (s úpravou ne-alkoholu)

 

Komponenty:45 ml bílého rumu, 20 ml limetkové šťávy, 50–60 ml mraženého pyré z mučenky, 10–15 ml jednoduchého sirupu, přibližně. 200g ledu.

Metoda:Smíchejte všechny ingredience ve vysokorychlostním-mixéru a zpracujte do hladka. Podávejte v cukrové-sklenici s okrajem.

Nealkoholická -verze:Nahraďte rum perlivou vodou nebo studeným-čajem.

Poznámka:Výsledek je čistší a více vrstvený než stereotypní „tropický sladký“ koktejl, který předvádí čistou chuť pyré.

 

Jogurtová snídaňová mísa s marakujovou zmrzlinou

 

Komponenty:4–6 kostek mražené mučenky, 200 g řeckého jogurtu, 30 g ovesných vloček, kapka medu.

Metoda:Mražené kostky marakuji vmícháme přímo do jogurtu. Fungují jako granita-jako kuličky ovocného ledu, chladí jogurt, aniž by ředily jeho konzistenci.

Tip:Pro čerstvější profil přidejte nasekanou mátu. Tento přípravek také slouží jako vynikající po-tréninkové regenerační jídlo.

 

Cheesecake Mirror Glaze (aplikace na pečivo)

 

Komponenty:150 g mražené marakujové šťávy, 40 g granulovaného cukru, 6 g želatinových plátků (změkčených ve studené vodě).

Metoda:Ovocnou šťávu a cukr opatrně zahřejte na mírném ohni, dokud se na okraji neobjeví malé bublinky. Odstraňte z ohně a ve směsi rozpusťte změklou želatinu. Než nalijete na ztužený cheesecake, nechte ho mírně vychladnout. Dejte na 3 hodiny do lednice.

Profil:Finální glazura je transparentní s jasnou, čistou trpkou kyselostí, která doplňuje bohatost tvarohového koláče, aniž by ji přehlušila.

 

Passion Fruit Chili Glaze na grilování (mořské plody/kuřecí maso)

 

Komponenty:120 g mražené dřeně mučenky, 10 g mletého česneku, 10 g sójové omáčky, 15 g medu, jemně nasekané zelené chilli podle chuti, 10 g másla.Metoda:V hrnci rozpusťte máslo a orestujte česnek a chilli, dokud nebudou voňavé. Přidejte dužinu z mučenky, sójovou omáčku a med. Vařte na mírném ohni, redukujte směs, dokud nepokryje zadní část lžíce. Během posledních 3 minut vaření potřete grilované krevety nebo kuře.

Profil:Tato glazura poskytuje kyselý, aromatický začátek s jemným, kořenitým závěrem. Používali jej nároční šéfkuchaři k přeměně surovinových surovin na typickou položku menu.

 

 

FAQ

 

Otázka: Mám si ponechat nebo odstranit semínka z pyré z mučenky?

Odstranění semen je lepší pro nápoje, ganache a smoothies; malé množství semínek lze nechat působit pro křupavý efekt v salátech a mořských plodech.

 

Otázka: Co když je moje mučenka příliš kyselá?

Pro úpravu chuti použijte místo surového cukru sirup; sirup je rozpustnější a má čistší chuť.

 

Otázka: Jak mohu dosáhnout toho, aby mé pyré z mučenky chutnalo více jako komerční produkty?

Udržujte konzistentní konzistenci a poměr sladkého-tartu. Zaznamenejte si poměr ředění a přidání cukru pro každou dávku mraženého pyré z mučenky, abyste jej mohli příště zopakovat.

 

 

Pokud potřebujete stabilní produkci, doporučuje se pyré z mučenky Frozen.

 

Pokud vytváříte týdenní menu, sváteční koktejly nebo hit online, vaše zásoby doma nemusí stačit. Je lepší koupit standardizované mražené pyré z mučenky, mražené pyré z mučenky nebo mraženou dužinu z marakuji.

 

  Stabilní chuť:Konzistentní receptura ze stejné výrobní oblasti, minimální variace-od{1}}série.

 

  Úspora{0}}času:Připravené k použití ihned po vybalení, vhodné jak pro obchody, tak pro malé továrny.

 

  sledovatelné:Kompletní zprávy o testování souladu, vhodné pro online maloobchod nebo platformy pro doručování potravin.

 

KontaktXMSDke koupimražené pyré z mučenkys ovladatelnější chutí a cenou.