Jak připravit mraženou zeleninovou směs bez mokrých výsledků

Většina mražené míchané zeleniny by měla být vařena přímo z mrazáku. Nejprve zkontrolujte obal, zvolte metodu, která odpovídá směsi, použijte pouze vodu, kterou metoda potřebuje, a přestaňte vařit, když jsou největší a nejpevnější kousky měkké a celá porce je horká. Klasickou hráškovou-mrkev-kukuřičnou směs pro rychlost dejte v mikrovlnné troubě nebo v páře; použijte širokou rozpálenou pánev na smaženou rýži nebo nudle; opečte silnou brokolici, květák a mrkev v jedné vrstvě; a přidejte malé kousky ke konci polévky nebo dušeného masa.

Míchanou zeleninu nerozmrazujte pouze ze zvyku. Rozmrazování uvolňuje vodu a může způsobit, že výsledný pokrm bude měkčí. Rozmrazujte pouze tehdy, když recept- citlivý na vlhkost, jako je kastrol, koláč nebo vaječná mísa, potřebuje zeleninu před mixováním okapat. Oplachování nezabrání popálení mrazem a obvykle přidá více povrchové vody. Skutečnými ovládacími prvky jsou pokyny pro balení, složení směsi, velikost řezu, kapacita pánve, teplota a doba vaření.

Měla by se mražená míchaná zelenina rozmrazit nebo opláchnout?

Pro normální přílohu, za stálého{0}}smažení, polévky nebo restování začněte mraženou zeleninou. Komerční mražená zelenina se před zmrazením běžně blanšíruje, aby se zpomalila aktivita enzymů a ochránila se kvalita, ale blanšírování není totéž jako příprava pokrmu-k{3}}hotové spotřebě. Vaření ze zmrazeného stavu také omezuje dobu, po kterou bude zelenina sedět v uvolněné vodě.

Existují užitečné výjimky. Pokud se směs chystá do quiche, slaného koláče, pizzy, hustého kastrolu nebo jiného receptu, kde může extra tekutina uvolnit strukturu, rozmrazte ji bezpečně v lednici nebo ji nejprve částečně uvařte. Dobře sceďte a lisujte pouze zeleninu, která zadržuje velké množství vody. Nenechávejte zmrzlý sáček na pultu, aby se rozmrazil.

Opláchněte pouze tehdy, když to etiketa výslovně nařizuje nebo když má recept jasný důvod. Oplachování nemůže opravit popáleniny způsobené mrazem. Popálení mrazem je vysušení povrchu způsobené ztrátou vlhkosti a vystavením vzduchu během skladování v mrazáku. Pevné opětovné uzavření nepoužitého sáčku, vytlačení přebytečného vzduchu a jeho rychlé vrácení do mrazničky pomáhá chránit zbývající produkt; tekoucí vodu přes zeleninu před vařením ne.

Vyberte si způsob vaření, který se hodí k zeleninové směsi

Nejlepší metoda závisí na tom, co je v sáčku. Malý hrášek, kukuřičná zrna a kostky mrkve se rychle zahřejí. Velké růžičky brokolice a květáku potřebují více času ve stopkách, zatímco jemné okraje dříve změknou. Brambory, jam nebo velké kousky fazolí opět změní křivku vaření. Přečtěte si seznam ingrediencí, podívejte se na největší kusy a použijte následující srovnání jako výchozí bod spíše než univerzální časovač.

Mikrovlnná trouba: Rychlá a předvídatelná pro malou porci

Vložte mraženou zeleninu do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby-, přidejte pouze vodu podle obalu nebo vyzkoušeného receptu a přikryjte víkem-bezpečným pro mikrovlnnou troubu. Do poloviny promíchejte, aby si studené středy a horké okraje vyměnily pozice. Před přidáním másla, oleje, bylinek nebo omáčky slijte veškerou vodu.

Pro definovaný příklad, vládní recept NSW používá dva šálky míchané mražené zeleniny se dvěma lžícemi vody a ohřívá je na nejvyšší výkon po dobu čtyř až pěti minut, přičemž je do poloviny míchá. To je výchozí bod pro tuto porci, ne pravidlo pro každou mikrovlnku. Větší náplň, spotřebič s nižším{2}}napájením nebo směs obsahující brambory a velké květy potřebuje více času. Následujte balíček, když se liší.

Pánev nebo míchání-Smažit: Před přidáním omáčky kontrolujte vodu

Použijte širokou pánev a nenaplňte ji hluboko. Přidejte zvládnutelné množství mražené zeleniny, nechte roztát povrchový led a udržujte pánev dostatečně horkou, aby se odpařila uvolněná voda. Míchejte pro rovnoměrné zahřátí, poté přidejte olej, aromatické látky nebo omáčku, jakmile pánev přestane shromažďovat tekutinu. Pokud přidáte hustou omáčku příliš brzy, zachytí se voda a ze smažení se-rozvaří.

U smažené rýže nebo nudlí uvařte zeleninu zvlášť, dokud nebude horká a téměř měkká, a poté ji smíchejte s ostatními ingrediencemi. To chrání texturu rýže nebo nudlí a usnadňuje posouzení zeleninové směsi. Velmi velké zmrazené růžičky mohou vyžadovat krátké zakryté vaření, než se pánev odkryje a skončí.

Vaření v páře: Používejte vodu úmyslně

Napařování je užitečné, když má směs zůstat hladká nebo když by přímý kontakt s vroucí vodou byl příliš agresivní. Rozložte mraženou zeleninu tak, aby mohla cirkulovat pára, zakryjte a vyzkoušejte největší kusy. Pokud balení nebo recept vyžaduje vaření, použijte specifikované množství vody a ihned slijte. U polévky je tekutina na vaření součástí pokrmu, takže zelenina může jít přímo do hrnce na konci, než aby se vařila zvlášť.

Pražení: Nejlepší pro robustní směsi, ne každý míchaný sáček

Předehřejte troubu a plech, posypte mraženou zeleninu s mírnou polevou olejem a kořením a rozložte ji v jedné vrstvě. Na prostoru záleží, protože přeplněný tác zadržuje páru kolem jídla. Zeleninu otočte, když spodní plochy začnou hnědnout, a pokračujte, dokud největší kousky nezměknou a směs se nezahřeje.

USDA MyPlate poskytuje užitečnou definovanou referenci pro jednu libru mražené brokolice a květáku: 450 stupňů F (232 stupňů) po dobu 20 až 25 minut v jedné vrstvě. Smíšený sáček s drobným hráškem a kukuřicí může vyschnout dříve, než tlusté kousky mrkve nebo brokolice dosáhnou stejné fáze, takže pokud je rozdíl ve velikosti extrémní, použijte pánev, parní hrnec nebo mikrovlnnou troubu. Nepřevádějte jednu dobu pražení přes každou směs.

Jak zabránit tomu, aby se mražená míchaná zelenina nerozmočila

Měkčí textura je částečně vlastní zmrazení. Voda expanduje do ledových krystalů a ovlivňuje strukturu rostlinných buněk, takže rozmražená zelenina se vždy nemůže vyrovnat skusu čerstvé syrové zeleniny. Způsob vaření stále dělá velký rozdíl. Nejužitečnějšími ovládacími prvky jsou minimalizace zbytečného rozmrazování, udržování dávky vhodné pro pánev nebo tác, vyhýbání se přebytečné vodě a zastavení, když je zelenina právě uvařená, místo aby ji udržovala na teple.

Posuďte kompletní směs, ne nejjednodušší kousek. Hrášek může být horký, zatímco střed silného stonku mrkve nebo květáku je ještě studený. Otestujte několik největších hustých kusů. Měly by být horké a dostatečně jemné pro zamýšlený pokrm, zatímco menší ingredience by si měly stále zachovat přiměřený tvar. Pokud velké kusy opakovaně zaostávají, může být problémem spíše nekompatibilní velikost řezu než špatná technika.

Pokud pánev obsahuje viditelnou tekutinu, slijte ji nebo vařte dostatečně dlouho odkryté, aby se odpařila, než přidáte omáčku na dokončení. Příliš brzké koření může také ztížit nápravu: nanášejte sůl opatrně, zvláště když bude následovat vývar, sójová omáčka, sýr, ranch mix nebo připravená omáčka. Ke konci přidejte čerstvé bylinky, citronovou šťávu, ocet, opražené ořechy nebo strouhaný sýr, když by měly zůstat patrné.

Jak přidat mraženou zeleninovou směs do hotových jídel

Pro polévky, dušená masa, kari a těstoviny v omáčce přidejte mraženou směs dostatečně pozdě, aby se zelenina provařila, aniž by zůstala vařit po celý recept. Malé klasické kostky mohou potřebovat pouze závěrečnou část vaření; brambory, jam, velké fazole nebo tlusté růžičky potřebují dřívější začátek. Udržujte základ mírně koncentrovaný, dokud se led na zelenině nerozpustí, poté upravte konečnou tekutinu a koření.

U kastrolů, koláčů, pizzy, quiche nebo zapečených těstovin zeleninu částečně uvařte nebo rozmrazte a sceďte, když by volná voda oslabila náplň nebo kůrku. U smažené rýže a nudlí odstraňte přebytečnou vodu na horké pánvi před kombinováním. U chlazeného salátu nezacházejte s běžnou mraženou zeleninou jako se syrovou oblohou: postupujte podle návodu na obalu, důkladně uvařte a před smícháním s dresinkem ihned vychlaďte.

Sáček s nápisem „smíšená zelenina“ může představovat velmi odlišné recepty. Směs brokolice-květák-mrkev se hodí k pečení a vaření v páře; hrášek-kukuřice-mrkev na kostky rýže, polévka a kastrol; směs asijského{5}} stylu se hodí na horký wok lépe než na dlouhé pečení. TheŘada mražené zeleninové směsi XMSDilustruje, proč by měla být před výběrem způsobu vaření zkontrolována identita přísad a formát řezu.

Co by měli otestovat nákupčí potravinářských služeb a výroby

1. Přizpůsobte poměr míchání a velikost řezu křivce vaření

Specifikace by měla dělat více než jen pojmenovávat zeleninu. Definujte poměr složek, rozsah kostek nebo kvítků a přijatelné variace a poté otestujte reprezentativní šarži ve skutečném zařízení a velikosti šarže. Zaznamenejte dobu do důkladného zahřátí, měkkost největších kousků, lámání malých kousků, barvu, volnou vodu a uvařený výtěžek. Přijetí by mělo odrážet zamýšlené jídlo: polévka může tolerovat měkčí strukturu než viditelná hotová-strana k jídlu.

2. Ověřte bod přidání ve skutečném vzorci

Vyzkoušejte, kde zelenina vstupuje do procesu, nejen jak chutná, když se vaří samotná. Proměnné, jako je viskozita omáčky, zatížení trouby, dostupnost páry, míchání konvice, doba zdržení, chlazení a ohřev mohou změnit výsledek. Mezi rizikové signály patří vodnatá omáčka, drcený hrášek, studené středy kvítků, vybledlá barva nebo velký rozdíl mezi první a poslední porcí. Schvalte směs podle definovaného výrobního testu a podmínek podávání.

3. Zkontrolujte pokyny k volnému toku, balení a zamýšlenému{1}}použití

Kusy by měly být rozděleny způsobem, který vyhovuje kanálu. Silné hrudkování, nadměrný volný led, roztrhané vložky, slabé těsnění nebo nejasné značky šarže si zaslouží prošetření, protože mohou ovlivnit dávkování, texturu a sledovatelnost. V rámci schválení si přečtěte pokyny k balíčku a stav zamýšleného-použití. Pro uvedenou porci a spotřebič by měly být validovány instrukce pro gastronomii nebo maloobchodní vaření; průmyslové balení by se mělo propojit s plánem bezpečnosti potravin-a řízeným procesem kupujícího.

Závěrečné myšlenky z XMSD

Dobrá mražená míchaná zelenina se připravuje přizpůsobením způsobu ke směsi. Vařte ve většině případů ze zmrazeného stavu, kontrolujte přidanou vodu, dejte páru, aby unikla, když zhnědne, a před podáváním vyzkoušejte nejhustší kousky. Rozmrazujte a sceďte pouze tehdy, když okolní receptura nesnese vlhkost. Pro komerční použití přeměňte tyto kuchyňské principy na opakovatelnou zkoušku, která definuje poměr směsi, velikost řezu, dávku, místo přidání, propečenost, volnou vodu a konečnou texturu.

Reference

• Cornell Cooperative Extension a UC Zemědělství a přírodní zdroje: Zmrazování ovoce a zeleniny
• Vláda NSW: Vařená zelenina v mikrovlnné troubě
• USDA MyPlate: Kořeněná pečená zelenina
• University of Minnesota Extension: Preserving Food at Home - Freezing
• UK Food Standards Agency: Vaření vašeho jídla
• Provozní zkušenosti XMSD v oblasti získávání zeleniny IQF, specifikací směsí, kontroly kvality, balení a kontroly aplikací mražených-potravin.