Liší se kojenecká kukuřice od běžné kukuřice? Praktický průvodce

Ano. Dětská kukuřice a kukuřice plné{1}}velikost, kterou jíte z klasu, jsou kukuřice,Zea mays, ale sklízejí se ve velmi odlišných vývojových stádiích. Dětská kukuřice je mladý, nevyvinutý klas shromážděný kolem vzejití hedvábí, než se vytvoří baculatá zrna. Protože je centrální klas stále jemný, sníte celé ucho. Kukuřice cukrová v plné velikosti zůstává na rostlině déle, vytváří šťavnatá jádra kolem vláknitého klasu a konzumuje se hlavně kvůli těmto zrnům.

Baby kukuřice tedy není miniaturní umělá kukuřice a ne vždy samostatná trpasličí odrůda. Mnoho běžných kultivarů sladké-kukuřice a polní-kukuřice ji dokáže produkovat, když se jejich uši sbírají mladé, zatímco speciální kultivary dětské-kukuřice mohou být vybrány, protože nasazují vhodnější klasy. Fáze sklizně vytváří hlavní rozdíl v jídle: malá kukuřice je jemná a křupavá-; plnohodnotná-kukuřice cukrová je sladší, šťavnatější a dominuje jí-jádro.

Baby Kukuřice Je Skutečná Kukuřice Sklizená Velmi Mladá

Identita plodiny je jednoduchá. Codex definuje čerstvou kojeneckou kukuřici jako připravené klasy z komerčních odrůdZea mayss odstraněným hedvábím, plevy a prašníky. Washington State University Extension popisuje malé uši jako nezralé uši z rostlin běžné-velikosti. Tyto definice vylučují dva běžné mýty: kukuřice není ani jiný botanický druh, ani zralý klas, který byl mechanicky redukován.

Na rozmanitosti stále záleží, ale ne tak, jak naznačuje velikost. Produkční publikace WSU uvádí, že existují speciální kultivary dětské-kukuřice, které často produkují více klasů na rostlinu. Také uvádí, že mnoho kultivarů sladké -kukuřice a polní-kukuřice může produkovat přijatelnou dětskou kukuřici. Oregon State University Extension dodává, že pěstitel může sbírat spodní klasy jako kojeneckou kukuřici a umožnit, aby se horní klas na stejné rostlině vyvíjel pro sladkou nebo polní kukuřici.

To je důvod, proč věta „dětská kukuřice pochází ze stejné rostliny“ potřebuje jednu kvalifikaci. Může pocházet ze stejného druhu, stejného typu plné-rostliny a dokonce i ze stejné jednotlivé rostliny. Komerční produkce však může používat kultivar vybraný speciálně pro více klasů, tvar, výnos nebo účinnost sklizně. Pokud potřebujete krátkou odpověď na identitu bez zamrzlých-podrobností o produktu, našerozšířené vysvětlení identity dětské kukuřiceodděluje botanický a tržní význam.

Péči si zaslouží i opylovací jazyk. Komerční malá kukuřice se běžně sbírá při vzejití hedvábí nebo krátce po něm, před oplodněním a plněním zrn vytvoří zrna plné velikosti-. WSU popisuje sklizeň obvykle do tří dnů po vzejití hedvábí; Iowa State Extension poskytuje jeden až tři dny pro mnoho kultivarů. Toto úzké okénko vysvětluje produkt přesněji, než když říkáte, že rostlina jednoduše „nemá opylování“. Komerčním cílem je nevyvinutý klas, nikoli celoživotní vlastnost rostliny.

Dětská kukuřice a plná-velikost sladká kukuřice se liší podle struktury a použití

V každodenním používání „běžná kukuřice“ obvykle znamená sladkou kukuřici plné{0}}velikost spíše než suché polní zrno. To je užitečné přímé srovnání. Sladká kukuřice pro čerstvou spotřebu je ještě botanicky nezralá, ale sklízí se mnohem později než baby kukuřice. UC Davis popisuje ucho-fáze stravování jako pevné, se sušeným opylovacím hedvábím a baculatými, mléčnými jádry. Dětské ucho nedosáhlo této fáze-naplněné jádrem.

Suchá polní kukuřice a popcorn tvoří třetí kategorii. Zůstávají na rostlině, dokud se jádra nevyvinou a neuschnou na zrno, moučku, škrob, krmivo nebo pukání. Dětské ucho nelze usušit na normální zrno popcornu, protože nikdy nevyvinulo požadovanou strukturu zralého zrna. Sdílený druh nevytváří sdílený funkční výkon.

    Praktický příklad:Připravujete praženici, která potřebuje dostatečně velké kousky, aby se dala nabrat hůlkami a uchovala si pod omáčkou lehké křupnutí. Sto gramů celé baby kukuřice poskytuje viditelné zúžené uši. Sto gramů sypaných sladkých-kukuřičných zrn se rozprostře v pokrmu a dodá zrnu větší sladkost. Hmotnosti se shodují, ale vzhled, skus a distribuce omáčky ne. Vybírejte podle hotového jídla, ne podle stejných kilogramů.

Chuť, textura a výživa se mění se zralostí

Baby kukuřice není jen sladká kukuřice v menší porci. Jeho nevyvinuté řady zrn obsahují méně sladkého škrobového materiálu z jader, který definuje ucho plné-velikosti. WSU popisuje dětskou kukuřici jako křupavou s jemnou, mírně nasládlou kukuřičnou příchutí a její produkční publikace neuvádí žádnou obecnou chuťovou výhodu z použití sladké -kukuřice spíše než polní- kultivar kukuřice v této velmi mladé fázi. Načasování sklizně může převážit nad dospělou identitou kultivaru.

Laboratorní analýza z roku 2017 poskytuje užitečný příklad složení. V syrových vzorcích výzkumníků obsahovala baby kukuřice 92,39 % vlhkosti a 18 kcal na 100 gramů, zatímco syrová sladká kukuřice obsahovala 74,70 % vlhkosti a 84 kcal na 100 gramů. Stejná tabulka uvádí 1,14 gramu dostupných sacharidů na 100 gramů ve vzorku dětské-kukuřice a 13,39 gramu ve vzorku sladké-kukuřice. Výsledky odpovídají rozdílu ve zralosti, ale nejsou univerzální nutriční značkou pro každý kultivar nebo produkt.

Sacharidy přispívají k potravinové energii, zatímco jedlý mladý klas také mění rovnováhu vlákniny a vody. Toto složení nedokazuje, že jedna forma je "zdravější" pro každého člověka nebo každé jídlo. Studie porovnávala definované surové vzorky; konzervovaná kojenecká kukuřice ve slaném nálevu, obyčejná mražená kojenecká kukuřice, máslová sladká kukuřice a krémový kukuřičný pokrm mají různé seznamy přísad a stavy přípravy. Z jednoho 100gramového srovnání nelze odvodit zdravotní výsledek.

Pro skutečné srovnání štítků podržte základ konstantní. Porovnejte na 100 gramů scezených nebo na uvedenou porci, poznamenejte si, zda je produkt syrový, vařený, konzervovaný nebo zmrazený, a uveďte kompletní recept. Zkontrolujte sodík na konzervovaných nebo kořeněných výrobcích a přidaný tuk nebo cukr v hotovém pokrmu. Pokud počítáte sacharidy pro lékařskou dietu, použijte štítek nebo záznam v databázi pro přesnou formu jídla a řiďte se osobními klinickými pokyny, spíše než přenášením hodnot laboratorních vzorků.

Čerstvá, konzervovaná a mražená dětská kukuřice jsou různé stavy produktů

Čerstvá baby kukuřice vykazuje přirozenou křupavost a vyžaduje rychlé zpracování po sklizni. Konzervovaná nebo nakládaná kojenecká kukuřice prošla tepelným procesem a zůstává v obalové kapalině, takže její chuť, sůl, kyselost a říz závisí na složení. Zmrazená kojenecká kukuřice se běžně připravuje, blanšíruje tam, kde to proces vyžaduje, rychle-zmrazí a udržuje se ve zmrazeném chladícím řetězci. Žádný z těchto států by si neměl vypůjčovat pokyny nebo příslib textury druhého.

Poživatelná identita zůstává stejná jako celé mladé ucho, ale zamýšlené použití nemusí. Konzervovaný produkt může být připraven k použití po scezení, pokud je to uvedeno na štítku. Produkt IQF může být dodán připravený k vaření a vyžaduje ověřený tepelný krok. Čerstvý produkt vyžaduje mytí, ořezávání a hygienickou manipulaci odpovídající jeho provozu. Přečtěte si skutečný štítek a specifikace; „dětská kukuřice“ sama o sobě nevytváří stav připravený-k-jídlu.

U mražených aplikací přežije velikost a zralost do vařeného výsledku. Zmrazení nezměkne příliš vyvinuté jádro, neodstraní přichycené hedvábí ani neopraví zlomený hrot. Může to usnadnit porcování po celý rok-, ale pouze v případě, že uši zůstanou oddělené a obal je ochrání před dehydratací, shlukováním a poškozením při manipulaci. Celý-formát ucho zmrazeného můžete vidět v našemReferenční produkt dětské kukuřice IQF.

Použijte název produktu, který identifikuje formu kukuřice

Slovo „kukuřice“ je pro objednávku nebo hotový-výživový vzorec příliš široké. Do názvu položky napište fázi a tvar: čerstvá celá kojenecká kukuřice, konzervovaná kojenecká kukuřice ve slaném nálevu, celá kojenecká kukuřice IQF, mražená krájená kojenecká kukuřice, kukuřičná zrna IQF sladká -kukuřičná zrna nebo mražené kukuřičné klasy-. Vedle názvu přidejte údaj o složení a stav přípravy. To zabraňuje tomu, aby se sdílené druhové jméno stalo předmětem sporu.

"Mladá kukuřice", "dětská kukuřice" a "kukuřičné výhonky" mohou být na některých trzích srozumitelné, ale mohou skrývat různé předpoklady. Název obsahující „sladký“ nedokazuje, že klas kukuřice pocházel z kultivaru sladké-kukuřice, a nevytváří sladkost zrn -plné velikosti. Vědecký názevZea mayspotvrzuje identitu plodiny, ale stále neuvádí, zda balení obsahuje celé nezralé klasy, vyvinutá jádra nebo segmenty klasů.

Před schválením zarovnejte čtyři záznamy: podepsanou specifikaci, prohlášení o složení, vnitřní nebo maloobchodní předlohu a popis vnějšího-kartonu. Pokud jeden říká „baby corn“, jiný říká „sweet corn“ a třetí ukazuje uvolněná jádra, zastavte vydávání uměleckého díla. Zákonné pravidlo pro pojmenování v místě určení může přidat požadované znění, ale váš komerční soubor by měl stále popisovat stejné fyzické jídlo při každém předání.

    Praktický příklad:Vaše 400gramová mražená maloobchodní taška ukazuje celé dětské uši, ale hlavní ingredience uvádí pouze „sladkou kukuřici“. Tato formulace by mohla poslat volná jádra do balení, i když schválený artwork slibuje celé uši. Upravte předlohu na „IQF celá kukuřice pro miminko, připravená k vaření“, připojte schválenou fotografii ucha a definici velikosti a poté připravte, aby karton a kresba opakovaly tuto formu. Oprava se děje před tiskem a výrobou, kde stojí méně než stažení z trhu.

Udržujte vizuální referenci pod kontrolou. Obrázek krásy může ukázat požadovanou barvu a obecný tvar, ale nemůže definovat každou toleranci. Spárujte jej s fotografiemi měření, definicemi závad a reprezentativním schváleným vzorkem. Pokud se dodaný produkt změní z celku na řezané uši, považujte to za novou formu s novým testem distribuce a aplikace, spíše než za neviditelnou úpravu textu.

Nepoužívejte specifikaci sladké-kukuřice pro kojeneckou kukuřici

Biologický rozdíl se stává rozdílem komerční specifikace. Plná -sladká-zrna kukuřice se běžně posuzují podle sladkosti, barvy, celistvosti celého- zrna, kvality řezu a volného toku. Celá kojenecká kukuřice potřebuje délku klasů, průměr základny, kuželovitost, přímost, zralost, nevyvinutý vzhled řádků, odstranění hedvábí a slupek, oříznutí základu, lámavost a měkkost uvařeného jádra. Výsledek Brix pro sypkou kukuřici nemůže schválit mládě-kukuřičný klas.

Codex CXS 188-1993 poskytuje užitečnou referenci pro čerstvé produkty: velikostní kódy 5,0–7,0, 7,0–9,0 a 9,0–12,0 centimetrů, se šířkou od 1,0 do 2,0 centimetrů. Norma se výslovně vztahuje na čerstvou konzumní kojeneckou kukuřici a vylučuje produkt pro průmyslové zpracování. Nekopírujte tato pásma automaticky do smlouvy IQF. Použijte je k pochopení řádové velikosti a poté schvalte distribuci zmrazené velikosti a hotové vaření, které vaše aplikace vyžaduje.

Definujte, jak se měří rozměry. Délka podél středové osy se u zakřiveného ucha liší od rovného konce-k{2}}konci. Průměr na základně se liší od průměru ve středu. Zmrazené měření může zahrnovat námrazu; rozmražené měření se může změnit s odvodněním a změkčením. Umístěte stav, nástroj, umístění a plán vzorkování vedle tolerance, aby je mohl zopakovat jiný inspektor.

Signál selhání pro zralost není pouze „příliš velký“. Po dohodnutém způsobu vaření hledejte vyvýšená nebo zvětšená jádra, tlusté jádro, zmenšené zúžení a tvrdý skus. Velmi malé uši mohou také selhat, pokud jsou křehké, neúplné nebo příliš krátké pro viditelnou misku. Nášprůvodce zralostí a velikostí klasů mražené dětské kukuřicevyvíjí metodu kontroly, včetně hedvábí, lemování, lámání a vařené textury.

Dětská kukuřice a sladká kukuřice nejsou náhražky-za-jeden recept

Ve vzorci můžete jeden nahradit druhým, ale výsledkem bude jiný produkt. Celá baby kukuřice vytváří dlouhé viditelné kousky a jemné jádro, které na svém texturovaném povrchu nese omáčku. Sypká sladká-kukuřičná zrna se distribuují rovnoměrněji a přispívají ke sladšímu tónu jádra. Segmenty klasu plné{4}}vytvářejí další formát jídla s nepoživatelným centrálním klasem. Udržujte název ingredience zarovnaný se skutečnou podobou.

    Zpracovaný příklad:240-kilogramová mražená zeleninová směs přiděluje 12 % dětské kukuřici. Cíl je 240 kg × 0.12=28.8 kg dětské kukuřice, zbývá 211,2 kg na ostatní komponenty. Nahrazením těchto 28,8 kg sypkými zrny kukuřice-sladké kukuřice zůstane celková hmotnost šarže na 240 kg, ale odstraní se každý kus celého klasu a změní se sladkost, počet kusů a vizuální rozložení. Znovu schvalte recept, štítek, senzorický výsledek a prohlášení o komponentě, spíše než to nazývat ekvivalentní náhradou.

Smíšené produkty zviditelní distribuci. Pokud malý sáček obsahuje pouze jedno nebo dvě celé uši, může změna hmotnosti uší způsobit, že některé jednotky vypadají nedostatečně, i když je celková čistá hmotnost správná. Nastavte poměr složek podle hmotnosti, poté zkontrolujte počet kusů a vzhled sáčku-k-sáčku ze skutečné čáry plnění. Theformát zmrazené asijské zeleninové směsiukazuje jednu přirozenou aplikaci, kde malá kukuřice zůstává odlišnou složkou, spíše než mizí do volných zrn.

Mění se také pořadí vaření. Velké zmrazené klasy potřebují dostatek tepla skrz jádro, aniž by venku změkly, zatímco volná jádra se rychle zahřívají a uvolňují se různě přes omáčku. Otestujte kompletní misku ze stejného zmrazeného stavu, vsázky a zařízení určeného k výrobě. Přísadu přijměte až poté, co finální znovu zahřátý produkt splní cíle textury a vzhledu.

Porovnejte použitelný výnos, nejen udávaný kilogram

Celá baby kukuřice s sebou nese různá rizika ztráty z volných zrn. Zlomené špičky, přezrálé uši, přichycené hedvábí, dlouhé podstavce a velké odlehlé velikosti mohou snížit prodejný výtěžek celých-klasů. Zrna kukuřice sladké- mají své vlastní vady, jako jsou zlomená nebo poškozená zrna, barevné variace, shluky a cizí materiál. Porovnání cen, které ignoruje dva defektní systémy, může odměnit nesprávný produkt.

    Zpracovaný příklad:Dvě hypotetické nabídky 1 000-kilogramové kojenecké-kukuřice jsou hodnoceny stejnou metodou přijetí celého ucha. Nabídka A stojí 1,08 $/kg, ale ztrácí 4 %, takže použitelných 960 kg; 1 080 $ ÷ 960=1,125 $ za využitelný kilogram. Nabídka B stojí 1,11 $/kg a ztrácí 1 %, takže použitelných 990 kg; 1 110 $ ÷ 990=asi 1 121 $ za využitelný kilogram. Vyšší kotovaná cena vede k mírně nižším užitným nákladům. Opakujte výpočet se svými skutečnými vadami, měnou, dopravou a manipulací.

Vzorkování musí reprezentovat šarži. Vytahujte kartony z více než jedné paletové pozice, zaznamenejte teplotu zmrazeného produktu a zkontrolujte separaci dříve, než agresivní manipulace vytvoří nové trhliny. Samostatně klasifikujte selhání velikosti, selhání zralosti, hedvábí, základní střih a zlom. Jedno celkové procento odmítnutí vám řekne cenu; kategorie vad vám řeknou, jaký proces nebo nezpracované rozhodnutí{3}}vyžaduje opravu.

Velikost balení by měla odpovídat množství otevřeného za směnu a křehkosti celých uší. Velká vložka může být účinná pro kontinuální výrobu, ale při přerušovaném používání odhaluje více produktu. Menší vnitřní vaky mohou chránit kontrolu porcí, ale přidat materiál a manipulaci. Zkontrolujteproměnné zmrazeného balení, poté otestujte zvolený pytel, karton a paletu se skutečnou velikostí produktu a citlivostí na rozbití.

Závěrečné myšlenky

Baby kukuřice se liší od běžné stolní kukuřice, protože je to celý kukuřičný klas sklizený před úplným vývojem zrna. Může vyrůst z běžných kultivarů kukuřice nebo ze speciálních kultivarů vybraných pro produkci kojenecké-kukuřice. Rostlina je plné velikosti; ucho je mladé. Tato časná sklizeň udržuje jádro poživatelné a produkuje jemné, křupavé celé-klasové přísady, které lze vidět u smažených-hranolek, míchané zeleniny a hotových jídel.

Pro vaření vybírejte dětskou kukuřici, když záleží na viditelných křehkých klasech, a sladkou kukuřici, když záleží na vyvinutých zrnech nebo konvenčních klasech. Pokud jde o výživu, porovnejte stejný stav jídla a celý recept, než abyste na každý produkt nanášeli jeden syrový vzorek. Pro nákup uchovávejte specifikace odděleně: malá kukuřice potřebuje zralost, velikost klasů, hedvábí, střih, lámavost a vařené -jádro, zatímco kukuřice cukrová potřebuje kritéria jádra nebo klasu vhodná pro pozdější fázi sklizně.

Reference

• Washington State University Extension: Baby Corn, PNW 532
• Rozšíření Oregonské státní univerzity: Sklizeň kukuřice z vlastní zahrady
• Iowa State University Extension: Pěstují se speciální odrůdy kukuřice pro kojeneckou kukuřici?
• Codex Standard for Baby Corn, CXS 188-1993
• UC Davis Postharvest Research and Extension Center: Corn (Sweet)
• Prasanthi et al.: Variabilita složení živin a fytochemikálií v kukuřici po zpracování