Identita zmrazené mrkve a specifikace kupujícího|XMSD
Nov 06, 2019
Mrkev není ovoce. Komerční mrkev je jedlý skladovací kořen kultivovanéDaucus carota, takže mražená mrkev patří do kategorie zeleninových a kořenových-plodin. Na této přímé odpovědi záleží, protože identita produktu řídí základní-materiálový standard, díl odstraněný během přípravy, přijímané styly, názvy vad, způsob zpracování, označování a srovnání nabídek.
U objednávky IQF je "mražená mrkev" pouze počátečním popisem. Definujte kultivar nebo dohodnutý typ tam, kde je to relevantní, zralost kořene, barvu, odstranění slupky a vršku, styl řezu, rozložení rozměrů, stav blanšírování, vady, křehkost, stav volného{1}}tečení, tepelný výkon, balení, chladící řetězec a důkazy o uvolnění. Tyto detaily používáme k propojení reprezentativního vzorku s komerční šarží a k tomu, aby se rozdílné škrty nesrovnávaly pouze na základě ceny.
Proč je mrkev kořenová zelenina, ne ovoce
V botanice se ovoce vyvíjí z květního vaječníku a normálně nese semena. Oranžová, žlutá, bílá, červená, fialová nebo tmavá část prodávaná jako mrkev je oteklý kořen. Rostlina může později ve svém životním cyklu kvést a produkovat botanické ovoce a semena, ale tyto reprodukční struktury nejsou kořenem dodávaným jako zmrazená mrkev. Barva nemění rostlinnou část ani komerční identitu.
Codex CXS 320-2015 definuje hluboce zmrazenou mrkev jako produkt připravený z čerstvých, čistých, zdravých kořenů kultivarů mrkve odpovídajícíchDaucus carotaL. Popisuje také odstranění listů, zelených vrcholů, slupky a sekundárních kořenů před mytím a volitelným blanšírováním. Tento jazyk vám poskytuje užitečnou hranici identity: schválený jedlý kořen zůstává, zatímco polní vršky, slupka tam, kde je specifikováno odstranění, sekundární kořeny a nepřijatelné vady do vydaného produktu nepatří.
Názvy komerčních kategorií stále potřebují definici smlouvy. „Kořenová zelenina“ neříká, zda je produkt celý, nakrájený, nakrájený na kostičky, páskovaný-nakrájený, zmačkaný-krájený, nakrájený, blanšírovaný, syrový, IQF nebo blokově zmrazený. Vedle identity uveďte formu a podmínky procesu, aby se váš štítek, aplikace, pokyny pro vaření a metoda kontroly vztahovaly ke stejnému materiálu.
Raw Root Quality Nastavuje zpracovatelský strop
Zmrazená kvalita začíná před loupáním nebo řezáním. UC Davis mezi užitečné body kvality čerstvé-mrkve řadí pevnost, rovnoměrné zúžení, jasnou barvu, nízkou boční -chlupatost kořene, bez zeleného ramene nebo jádra a nízkou hořkost. Standardy USDA pro zpracování-mrkve se také zabývají podobností odrůd, pevností, barvou, tvarem, hladkostí, dřevnatostí, měkkou hnilobou, prasklinami, spálením sluncem, vnitřními defekty, chorobami, hmyzem a mechanickým poškozením. Váš standard příjmu může tyto principy přizpůsobit smlouvě původu, řezu a určení.
Velké kořeny mohou zlepšit výkon při loupání a řezání u některých programů na kostky nebo plátky, ale samotná velikost není kvalita. Příliš velký kořen může nést hrubé nebo dřevnaté jádro, vnitřní změnu barvy, praskliny nebo špatnou rovnováhu kůry -k-jádru. Malé kořeny mohou vyhovovat stylu celých nebo prstů, ale produkují více ořezové práce v jiném formátu. Velikost určete podle hotového výstupu a výsledku vaření, nikoli podle univerzální preference.
Při příjmu připojte pole nebo zdrojovou jednotku, datum sklizně, vozidlo, množství, teplotu, velikostní profil, pevnost, barvu, vady, stav zbytků a dispozice k šarži surového-materiálu. NášFarm-základní a zdrojový rámecukazuje, jak informace o původu podporují kontrolu dodávek. Pro vaši objednávku potvrdíme nominovanou oblast plodiny, partnerskou továrnu, výrobní okno a záznamy.
Praktický příklad: netříděte syrovou mrkev pouze podle průměru
Šarže A má větší průměrný průměr a vypadá efektivně pro 10 mm kostky, ale zkoušky řezání ukazují vysoký podíl světlého jádra, dřevité struktury a podélných trhlin. Šarže B je o něco menší, čistě se loupe, vaří se rovnoměrně a produkuje více akceptovaných kostek na surový kilogram. Pokud tým nakupuje pouze podle průměru kořene, položka A se zdá být levnější. Zkouška, která kombinuje výtěžnost, vady a vařenou jemnost, identifikuje šarži B jako silnější komerční volbu.
Přesně specifikujte styl mražené mrkve
Mezi běžné styly patří celé, prstové, půlené, čtvrtkované, nakrájené na plátky nebo prstence, podélně nakrájené, nakrájené na kostičky, dvojité nakrájené na kostičky, tkaničky, proužky, julienne, skartované, zmačkané-krájené a kousky. Názvy se liší mezi trhy a dodavateli. Připojte rozměry, náčrtky tvaru nebo fotografie a metodu měření. Stejné slovo "pás" může popisovat produkty s velmi rozdílným rozložením šířky, tloušťky a délky.
Codex poskytuje uznávané styly mrkve a přístupy k velikosti, zatímco standardy USDA pro zmrazenou-mrkev hodnotí barvu, vady, jemnost a jednotnost velikosti nebo tvaru. Pojmenovanou normu použijte pouze v případě, že smlouva určuje vydání a příslušný styl. Pokud vytváříte zákaznický standard, zapište každé měření a toleranci, aby inspektor mohl výsledek reprodukovat.
| Styl | Specifikace zaměření | Typické rozhodnutí |
|---|---|---|
| Celý nebo prst | Délka, maximální průměr, zúžení, lom, zelený vrch, jemnost | Viditelné přílohy a prémiové směsi |
| Plátky nebo kroužky | Průměr pásu, tloušťka, zlomené prstence, povrchové trhliny | Polévky, dušená masa, maloobchodní směsi, obložené strany |
| Kostky nebo kostky | Tři rozměry,-hmotnost v rozsahu, úlomky, jemné jemnosti, deformované řezy | Hotová jídla, smažená rýže, náplně, míchaná zelenina |
| Proužky nebo julienne | Šířka, tloušťka, délka, krátké kusy, lámání po uvaření | Nudle, míchané{0}}hranolky, gastronomie a hotová jídla |
| Skartováno | Skartovaný průřez,{0}}délka, jemné částice, rozmražená vlhkost, hrudkování | Těsta, náplně, polévky a vařené receptury |
Zkontrolujte našeFormáty zmrazené mrkve IQFa širšísortiment mražené zeleninypři výběru referenčního stylu. Poté přizpůsobíme řez, třídu, balení a zamýšlené použití kvalifikované zásobovací trase.
Změřte distribuci, ne jeden dokonalý kus
Ručně vybraná fotografie může ukázat perfektní 10 mm kostku, zatímco taška obsahuje širokou škálu variant. Definujte velikost vzorku, stav kondicionování, měřicí nástroj, sítovou nebo rozměrovou metodu a základ výpočtu. Uveďte, zda se tolerance týká hmotnosti nebo počtu. U kostek změřte tři rozměry; u plátků změřte tloušťku a průměr; u pásů změřte průřez-a délku.
Pokud vaše smlouva přebírá Codex, jeho příloha o mrkvi uvádí, že produkt tříděný podle velikosti- obsahuje alespoň 80 % hmotnosti mrkve deklarované velikosti a poskytuje 10% toleranci hmotnosti pro kusy slepené k sobě, když je produkt prezentován jako volně tekoucí. Tato čísla automaticky neovládají každou soukromou smlouvu. Ilustrují, proč deklarovaný styl potřebuje numerická pravidla přijetí.
Zacházejte s přirozeným kuželem a geometrií frézy realisticky. Koncové kusy mohou mít méně čtvercových ploch; zakřivené kořeny mohou vytvářet nepravidelné okrajové řezy. Rozhodněte, které kusy zůstanou komerčně použitelné pro aplikaci a které se počítají jako deformované, poddimenzované nebo pokuty. Příliš přísné kosmetické limity mohou zvýšit plýtvání bez vylepšení vařeného produktu.
Praktický příklad: schvalte 10 mm kostku podle hmotnosti
Laboratorní vzorek 2 000 g obsahuje 1 720 g v dohodnutém rozměrovém rozmezí, 160 g podměrných kusů, 80 g nadměrných kusů a 40 g jemných kusů. V-výsledku rozsahu=1 720 ÷ 2 000 × 100=86 %. Pokud je minimum zákazníka 85 % a je také splněn každý samostatný limit vad, vzorek projde. Inspektor spíše zaznamenává úplnou distribuci než hlásí pouze „průměr 10 mm“.
Kontrolujte barvu bez skrytí přirozených variací
Oranžová je běžná, ale pěstovaná mrkev může být také žlutá, bílá, červená, fialová nebo tmavá. Pojmenujte očekávaný kultivar nebo barevný typ namísto toho, abyste každý jiný než -pomerančový kořen považovali za vadný. V rámci programu oranžová-mrkev nastavte schválený rozsah barev a limity vad pro světlé kousky, zelené plíce nebo jádro, tmavé zabarvení, zčernalé tkáně a procesem-zhnědnutí.
Kontrolujte při definovaném osvětlení a proti referenčnímu vzorku nebo barevnému cíli. Zmrzlý povrch může způsobit, že kusy vypadají bledě, zatímco rozmrazování může prohloubit viditelnou barvu a odhalit vnitřní vady. Zaznamenejte, zda je hodnocení zmrazeno, rozmrazeno nebo vařeno. Hodnoty barev přístroje používejte pouze s definovaným přístrojem, kalibrací, přípravou vzorku, oblastí měření a rozsahem přijatelnosti.
Sledujte barevné variace zpět na pole, kultivar, zralost, polohu kořene, hloubku loupání, blanšírování, chlazení, mrazení a expozici při skladování. Přísnější nastavení třídění může zlepšit vzhled, ale snížit výnos. Schvalte obchod-prostřednictvím aplikace: viditelný maloobchodní mix může ospravedlnit užší pásmo než neprůhledná polévka nebo pyré.
Loupání, řezání, blanšírování a kontrola IQF
Typická cesta zahrnuje příjem, třídění, mytí, odstranění horních a sekundárních-kořenů, loupání tam, kde je to specifikováno, ořezávání, řezání, mytí nebo oplachování, pokud je to potřeba, blanšírování nebo deaktivaci enzymů, chlazení, odvodnění, IQF zmrazení, třídění, kontrolu cizích-materiálů, vážení, balení a skladování v mrazáku. Přesné pořadí a kritické kontroly závisí na zařízení, stylu a zamýšleném použití.
Peeling musí odstranit specifikovanou vnější tkáň bez nadměrné ztráty kůry. Zkontrolujte zbytky slupky, zelené rameno, drsné oblasti a připojené sekundární kořeny. Ostré, správně nastavené řezací zařízení podporuje čisté plochy a kontrolu rozměrů. Opotřebované čepele mohou způsobit praskliny, roztříštěné hrany a jemné částice. Zaznamenejte kontrolu nástroje a reakci na poškození nebo abnormální produkt.
Blanšírování podporuje kontrolu enzymů a ovlivňuje barvu, chuť, texturu, mikrobiální zátěž a dobu vaření. Nepoužívejte jednu univerzální časovou-hodnotu teploty pro každý styl mrkve. Celá mrkev a malá kostka mají různé podmínky přenosu tepla-. Ověřte úpravu s velikostí produktu, zatížením, vybavením, topným médiem, koncovým bodem, chlazením a požadovaným tepelným výkonem. Nášzpracování a přehled zařízenívysvětluje kvalifikační rámec; potvrdit skutečnou linii a záznamy pro nominovaný závod.
Samostatně zkontrolujte stav zmrazení a vařený výkon
Kontrola zmrazení zahrnuje identitu, styl, distribuci velikosti, barvu, zbytky slupky, zezelenání, skvrny, praskliny, úlomky, dřevitý materiál, cizí rostlinnou hmotu, led, hrudky, stav balení a teplotu. Kontrolovaný test vaření odpovídá na různé otázky: jemnost, odolnost jádra, chuť, vůně, barva po zahřátí, strukturální integrita a kompatibilita se zamýšleným receptem.
Standardizujte způsob vaření. Zaznamenejte hmotnost vzorku, poměr vody nebo omáčky, výchozí stav, vybavení, výkon ohřevu, čas, koncový bod, dobu vypouštění nebo výdrže a teplotu vyhodnocení. Porovnejte vzorek dodavatele, schválenou referenci a výrobní šarži za stejných podmínek. Bez pojmenované metody může výraz „jemné“ znamenat cokoli, od pevného kousnutí po pyré-měkké.
V zeleninové směsi vyhodnoťte složky společně. Kostka mrkve, která se dobře vaří samotná, může zůstat tvrdá poté, co směs dosáhne pokynů na etiketě, nebo může změknout, než budou brokolice a fazole hotové. Srovnejte rozměry mrkve a předúpravu s nejpomalejšími a nejcitlivějšími složkami ve složení.
Praktický příklad: vyberte si plátek nebo kostku podle procesu
Výrobce polévky používá krátkou varnou konvici a chce rovnoměrné rozdělování lžic. Silné plátky zůstávají pevné a přemosťují plnivo, zatímco 10mm kostky se rovnoměrně zahřívají a porce jsou čisté. Zákazník-pochovaný přílohou chce rozpoznatelný tvar mrkve a přijímá delší vaření, takže plátky vytvářejí větší vizuální hodnotu. Stejný surový kořen může být dobrý v obou programech, ale schválený řez se musí řídit zařízením a výsledkem konzumace.
Použijte Mass Balance k porovnání skutečných nákladů
Hmotnost surového kořene se nerovná uvolněné hmotnosti IQF. Výpadky sání, vršky a sekundární kořeny, loupání, praskliny, hniloba, zelená tkáň, ořezávání, ztráta řezače, odřezky{1}}velikost kusů, blanšírování a změny drenáže, ztráty v mrazáku, jemné částice, shluky a konečné defekty – to vše ovlivňuje výstup. Definujte bod vážení pro každý faktor a udržujte produkt se sníženou klasifikací odděleně od hlavního výstupu.
Zpracovaný příklad: vypočítejte syrovou mrkev pro objednávku o hmotnosti 10 000 kg
Program vyžaduje 10 000 kg uvolněných kostek mrkve IQF. Reprezentativní data ukazují 94% akceptaci příjmu, 82% výnos po přelití, loupání, ořezávání a řezání a 97% konečnou akceptaci IQF. Požadovaná syrová mrkev=10 000 ÷ (0,94 × 0,82 × 0,97)=13, 375 kg. Pokud výnos připraveného řezu klesne na 76 %, zatímco ostatní faktory zůstanou nezměněny, potřeba surového materiálu vzroste na 14 431 kg. Šest{19}}bodová ztráta výnosu přidá asi 1 056 kg surových kořenů bez dalších nákladů na práci, zmrazení a odpad.
Použijte data z pojmenovaného původu, sezóny, kořenového profilu, řezu a plánu přejímky. Výtěžek celé-mrkve nemůže přesně stanovit cenu těsné kostky. Porovnejte dodané náklady na propuštěný nebo aplikační-kilogram, poté zahrňte balení, dopravu, clo, ztrátu při rozmrazení nebo vaření a vystavení stížnosti.
Bezpečnost potravin, rezidua a důkazy o uvolnění
Sestavte kontrolní plán na základě původu, zamýšleného použití, zákona o určení, požadavků zákazníka, procesu a analýzy rizik zařízení. Zkontrolujte zemědělské vstupy, zavlažování nebo mycí vodu, hygienu sklizně, půdu a cizí materiál, dopravu, třídění surovin, mytí, sanitaci, postupy zaměstnanců, kontrolu blanšírování, zónování vystavených produktů, případně monitorování životního prostředí nebo mikrobiologické kontroly, kontroly cizích-materiálů, sledovatelnost a skladování v mrazáku.
Zmrazení produkt konzervuje, ale nenahrazuje ověřenou kontrolu rizik. Uveďte, zda je mrkev syrová, blanšírovaná, částečně vařená, plně vařená nebo připravená ke konzumaci, pouze pokud proces a důkazy podporují tento popis. Pokyny pro vaření, mikrobiologická kritéria a použití zákazníkem musí být v souladu s deklarovaným stavem.
Zmapujte{0}}testování reziduí pesticidů na plodinu, původ, schválené vstupy, maximální limity reziduí v místě určení, zákaznická omezení a historii dodavatele. Soubor uvolnění může obsahovat identitu šarže, výsledky specifikací, pravost, příslušná rezidua a mikrobiologické zprávy, odkazy na sledovatelnost, kontroly balení a štítků, záznamy o cizích{2}}materiálech, teplotu produktu a likvidaci neshody. Přiřaďte každý certifikát k právnické osobě, místu, rozsahu produktu, vydavateli, standardu a době platnosti.
Balení, chladící řetěz a kontrola příjezdu
Vyberte si vnitřní sáček, těsnění, čistou hmotnost, karton, vložku, štítek, vzor palety a plán nakládání pro trasu a aplikaci. Karton pro stravování vyžaduje pevnost při manipulaci a praktičnost dávkování; maloobchodní taška potřebuje vzhled těsnění, kódování, ovládání uměleckých děl a pokyny pro spotřebitelské-použití. Potvrďte-dodržování souladu s potravinami a důkazy o migraci tam, kde to místo určení vyžaduje.
Nastavte produkty-požadavky na teplotu a úložiště, kontroly načítání, stav kontejneru, použití-dataloggeru, pokud bylo dohodnuto, a limity odezvy. Zneužívání teploty může zvýšit hrudkování, migraci ledu, dehydrataci, namáhání obalu a ztrátu textury. Nášzmrazené obaly a kontroly chladícího-řetězcemůže podpořit diskusi o zásilce.
Při příjezdu zkontrolujte stav těsnění a nádoby, teplotu, poškození kartonu, kódy šarží, čistou hmotnost, těsnění sáčků, barvu, stav volného{0}}tečení, hrudky, led, rozdělení řezu, viditelné vady, zápach a výsledek vaření. Uložte sporné zásoby do karantény a spojte jakýkoli nárok s fotografiemi, identitou vzorku, metodou, ovlivněným množstvím a historií skladování.
Schválit reprezentativní změnu vzorku a kontroly
Vyžádejte si vzorek, který představuje pojmenovaný původ, okno oříznutí, partnerskou továrnu, typ kořene, nastavení řezu, cestu blanšírování a balení. Zaznamenejte zmrazenou kontrolu, rozložení rozměrů, výsledek vaření, přijatý výnos a referenční fotografie. Nedovolte, aby se ručně{2}}vybraný prodejní vzorek stal jedinou definicí kvality.
Definujte spouštěče opětovného schválení pro kultivar, původ, plodinu, továrnu, linku, metodu loupání, řezačku, podmínky blanšírování, balení a změny specifikací. Očekává se přirozená variace, ale nedeklarovaná variace může změnit barvu, strukturu jádra, výtěžnost, distribuci velikosti a dobu vaření. Řízená změna vám dává čas na otestování aplikace před odesláním.
Pro srovnatelnou cenovou nabídku zašlete styl a rozměry mrkve,-požadavek na rozsah, referenci na barvu, limity vad, stav blanšírování nebo vaření, cíl textury, balení, zásilku a roční objem, místo určení, zamýšlené použití, dokumenty a dodací lhůtu. Prověříme dostupné možnosti dodávek na stejném komerčním základě.
Podělte se o své požadavky na střih, rozměry, jakost, balení, objem, místo určení, aplikaci a{0}}požadavky na vydání. Zkontrolujeme původ, okno oříznutí, partnerskou továrnu, trasu vzorku a obchodní podmínky vašeho programu.
Vyžádejte si cenovou nabídku mražené mrkveČasto kladené otázky
Je mrkev ovoce nebo zelenina?
Mrkev je kořenová zelenina. Jedlá komerční část je skladovací kořen kultivovanéhoDaucus carotanikoli semenná-struktura, kterou botanická klasifikace nazývá ovocem.
Který styl zmrazené mrkve je pro kupujícího nejlepší?
Vyberte si podle aplikace a vybavení. Kostky podporují porcování a smíšené receptury, plátky vytvářejí viditelný tvar, proužky se hodí na nudle a smažené-hranolky, nakrájená mrkev se hodí k vařeným těstům nebo náplním a celokrajná nebo prstová se hodí k pochovaným výrobkům.
Potřebuje každá IQF mrkev blanšírovat?
Nepředpokládejte jednu cestu. Codex povoluje rychle-zmrazenou mrkev, která může nebo nemusí být blanšírována, zatímco komerční programy často používají blanšírování pro kontrolu enzymů a kvality. Zadejte stav procesu a ověřte bezpečnost, kvalitu skladování, dobu vaření a texturu pro použití.
Jak se kontroluje jednotnost velikosti zmrazené mrkve?
Použijte definovaný vzorek, stav produktu, měřicí nástroj nebo sítovou metodu a hmotnostní nebo počítací základ. Nahlaste kompletní distribuci, včetně-rozsahu, nadměrné velikosti, podměrku, krátkých kusů, střípků, jemných částic a tavených jednotek.
Co patří do souboru schválení zmrazené mrkve?
Zahrňte identitu produktu a továrny, specifikaci, schválený záznam vzorku, výsledky rozměrů a vad, vařený test, důkazy o kontrole{0}}procesů a rizik, příslušné certifikáty a testy, COA, sledovatelnost, schválení balení, doklady o teplotě a kontroly doručení.