Zvládnutí technik mrazu houby

Můžete zmrazit houby?

 

 

Dobrý den, jsem atox z XMSD. Po celá léta jsem pracoval ve vývozu Frozen Produce a zkoumal řešení zmrazení domů. Běžnou otázkou, kterou od klientů získávám, je, zda lze houby zamrznout. Odpověď je definitivní ano-pokud používáte správnou metodu. Správně zamrzlé houby nejen šetří čas a úsilí, ale také si udržují svou chuť a texturu do pozoruhodné míry.

 

V tomto článku vás chci projít každým krokem: jak správně připravit houby, jak je zamrznout a uložit a jak s nimi vařit, zajistit, aby nebyla jediná houba plýtvá.

 

Příprava hub na zmrazení

 

Vyčistěte a ořízněte houby

 

Za prvé, čištění je kritickým krokem. Čerstvé houby by neměly být namočeny ve vodě příliš dlouho, protože je snadno absorbují a měkké.Mým přístupem je jemně otřete povrch vlhkým hadříkem nebo měkkým štětcemOdstranit jakékoli nečistoty. Pak jsem ořízl tvrdé konce stonků nebo jakékoli zažloutlé části. Houby zpracované tímto způsobem jsou čisté a pevné, což pomáhá zabránit shlukování během procesu mrazu.

 

 

Nakrájejte nebo nasekejte houby

 

Obecně doporučuji zamrznout houby celé. Krákání nebo nakrájení je je praktičtější a usnadňuje porci.

 

Rozhodujte o velikosti na základě jejich zamýšleného použití:

 

◇ Pro polévky nebo hranolky,Krákání je nejpohodlnější.

◇ Pro náplň nebo omáčky,Dicing je malý šetří prostor.

 

Udržování uniformních kusů ve velikosti také zajišťuje, že během kroku blanšíru rovnoměrně vaří.

 

 

Blanch houby

 

Mnoho lidí tento krok přeskočí, ale je to zásadní pro zachování textury.BlanšírováníZabíjí povrchové mikroby a co je důležitější, deaktivuje enzymy, které mohou způsobit, že houby ztmavnou a ztratí chuť během mrazu.

 

Můj standardní postup je:

 

1. Blanch nakrájené nebo nakrájené houby ve vroucí vodě pro2–3 minuty.

2. Okamžitě je přeneste do lázni ledové vody, abyste zastavili proces vaření.

3. Před přesunem k dalšímu kroku důkladně vypusťte veškerou přebytečnou vodu.

 

 

Zmrazovací techniky pro houby

Flash-Freezing

 

Pokud chcete zabránit zamrzlým hubům, které tvoří pevný blok, doporučujiFlash-Freezingmetoda.

 

Rozložte blanšírované a vyčerpané houby v jedné vrstvě na plech nebo podnosu. Umístěte je do mrazničky na 1–2 hodiny. Jakmile jsou povrchy zmrazené pevné, můžete je přenést do kontejneru pro dlouhodobé skladování. Tímto způsobem, i když se spojí, zůstanou jako jednotlivé kusy.

 

Použití vzduchotěsných kontejnerů nebo sáčků s mrazničkou

 

Jakmile jsou zmrazeny záblesky, musí být houby uloženy v uzavřeném prostředí. Moje doporučení jsou:

 

● Před utěsněním použijte silné, odolné pytle s mrazničkou a vymačkejte co nejvíce vzduchu.

● Alternativně použijte vzduchotěsné nádoby v bezpečí. Nejlepší je nechat spíše malý prostor, než je naplnit.

● Rozdíl je do menších balíčků, abyste mohli používat jeden sáček najednou a vyhnout se potřebě opakovaně otevírat a zavřít velký kontejner.

 

 

Označování a datování zmrazených hub kontejnerů

 

Nepodceňujte důležitost štítku. Ať už doma nebo v mém zařízení, zajišťuji, aby všechny zmrazené potraviny byly jasně označeny obsahem a datem zmrazení.

 

Houby se nejlépe používají uvnitř8–12 měsíců. Zatímco zmrazení brání jim zkažení, jejich chuť se postupem času postupně zmenšuje.

 

 

Tipy pro vaření se zmrazenými houbami

 

Rozmrazení zmrazených houby

 

 

Rozmrazení zmrazených hub je jednoduché:

 

● Pro polévky a dušené maso,Rozmrazení je často zbytečné;; Můžete je přidat přímo do hrnce.

● Pro rychlé smažení navrhuji, aby je pomalu rozmrazoval v lednici. To má za následek rovnoměrnější texturu a usnadňuje dosažení dobrého opálení.

 

 

Používání zmrazených hub v polévkách, dušených malážkách a omáčkách

 

Textura zmrazených hub bude o něco měkčí než čerstvé. Proto je obvykle doporučuji používat v:

 

◆ Všechny typy polévkových základen

◆ dušené maso

◆ Krémové omáčky a houby

◆ Výplně (spárované s mletým masem, tofu atd.)

 

Tyto aplikace využívají maximum z bohaté chuti umrom a a zároveň odpouštějí jemnou změnu textury.

 

 

Úprava doby vaření a metod

 

Při vaření se zamrzlými houbami nezapomeňte používat vysoké teplo. To umožňuje, aby se jejich vlhkost rychle vypařila a brání jim v dušení do kašovitého nepořádku.

 

Moje zvyky jsou:

 

● Při smažení zaručením začnu středně vysokým teplem, abych rychle zapálil houby a vyhnal vlhkost.

● Při přidávání zmrazených hub do polévek nebo omáček čekám, až přidám sůl, dokud uvolní vodu. To pomáhá udržovat čistou chuť.

 

 

F A Q

 

Otázka: Mohu zmrazit houby, aniž bych je blanšíji?

Odpověď: Na základě mých zkušeností můžete, ale nedoporučuji to. Syrové zmrazené houby mají tendenci zčernat, uvolňovat hodně vody a po rozmrazení mají houbovou texturu. To se stává zvláště patrné, pokud jsou uloženy po dobu více než jeden nebo dvou měsíců. Blanšírování zajišťuje stabilnější a příjemnější výsledek.

 

Otázka: Jak dlouho mohu ukládat zmrazené houby?

Odpověď: Dokud budou správně blancherováni a pevně utěsněni, budou v pořádku po dobu 8–12 měsíců. Avšak pro nejlepší chuť je osobně raději používám je do 6 měsíců.

 

Otázka: Mohu zmrazit houby duxels?

A: Absolutně! Jakmile vašeDuxellesjsou vařené a chlazené, rozdělují je na malé, zapečetěné nádoby a zamrznou. Je neuvěřitelně pohodlné nechat je připravené k použití pro omáčky nebo jiné pokrmy.

 

Otázka: Mohu zmrazit houby ústřice?

A: Ano, ale s opatrností.Houby ústřiceMějte vyšší obsah vody a po rozmrazení bude měkčí než Cremini nebo tlačítkové houby. Doporučuji je krájet, blanšírovat je a důkladně je vypouštět před zamrznutím, aby nejlépe zachoval jejich texturu.

 

Otázka: Mohou být takto zamrzlé další houby?

Odpověď: Mnoho lidí se samozřejmě obává, zda tato metoda bude stále fungovat, pokud se změní typ houby. Nemusíte se bát. Ve skutečnosti, ať už je to Porcini, Agaricus Bisporus, Shiitake, King Oyster Houba, nebo dokonce 90% jedlých hub, můžete jej použít. Klíz, blanch a zamrznutí, aby se odstranil enzymovou složku. Poté můžete sledovat kroky (viz kroky výše).

 

 

Poslední slovo|Z atox @ xmsd

 

Houby jsou jednou z nejvhodnějších zeleniny pro zmrazení. Se správnými technikami můžete výrazně snížit odpad a zajistit, abyste vždy měli po ruce nádhernou složku. Doufám, že vám tento podrobný průvodce pomůže zvládnout malé, ale cenné dovednosti mrazujících hub, jako je profesionál. Pokud máte jakékoli dotazy, neváhejteKontaktujte mě. Rád bych se podělil o své zkušenosti s více lidmi.

 

- Atox

Specialista Frozen Produce na XMSD