Balení a doprava Zmrazování-Sušené potraviny, aniž by ztratily křupavost
Mar 17, 2020
Uchovávejte komerčně dostupné-stabilní mrazem{1}}sušené potraviny v neporušeném obalu proti vlhkosti-, mimo dosah tepla, vlhkosti a drcení. Během přepravy chraňte zapečetěný vnitřní obal a podepřete vnější karton. Po otevření se řiďte pokyny pro skladování produktu a balení ihned zavřete. Slovo lyofilizované-vysušené popisuje, jak byla odstraněna voda; není to návod, jak uchovávat každý hotový výrobek zmrazený.
První otázkou je, co vlastně dorazilo: uzavřená police-stabilní svačina, sypká suchá ingredience nebo produkt, který stále vyžaduje kontrolované teploty nebo vaření. Použijte štítek a specifikace daného produktu. Neotevřený sáček a miska s rehydratovaným jídlem patří k různým skladovacím situacím. Stejně tak celá jahoda určená na ozdobu a úlomky malin určené na suchou směs.
Je třeba zabránit dvěma samostatným ztrátám. Vlhkost může změkčit porézní kus nebo vytvořit shluk prášku. Manipulace může z jinak suchého přijatelného kousku udělat drobky. Pevnější karton pomáhá s druhým problémem, ale nedokáže opravit netěsnící vnitřní sáček. Vysoký-bariérový sáček pomáhá s tím prvním, ale nabízí malou ochranu, když těžké obaly stlačují potraviny uvnitř.
Celé ovoce a tenké plátky představují různá rizika rozbití uvnitř balení.
Proč suchý produkt stále potřebuje bariéru proti vlhkosti
Mrazem-sušené potraviny snadno absorbují vlhkost ze svého okolí. University of Minnesota Extension proto doporučuje rychlé zabalení do vhodných nádob odolných proti vlhkosti-a skladování v chladu a suchu. Suchost na konci zpracování je pouze výchozí podmínkou. Balík musí tento stav zachovat skladováním, dodáním a plánovanou dobou před otevřením.
U svačiny může být křupavost první patrnou změnou. U přísady mohou být první stížností lepkavé částice, špatný průtok nebo nerovnoměrná směs. Tato pozorování pomáhají řídit vyšetřování; nejsou testem-bezpečnosti potravin. Balení může vypadat sucho, aniž by bylo prokázáno, že jeho suroviny, zpracování a manipulace byly bezpečné.
FDA popisuje aktivitu vody spíše jako dostupnost vody než jednoduše jako celkové přítomné množství. Procento vlhkosti a výsledek aktivity vody-odpovídají na různé otázky. Zachovejte dodavatelem uvedenou metodu, základ pro odběr vzorků a kritéria přijatelnosti, zejména při porovnávání celého ovoce s práškem. Použití jednoho čísla z jiného jídla může vytvořit zavádějící pocit přesnosti.
Samotné lyofilizační-sušení není pro mikroorganismy způsobující nemoci-vyhubením. Státní univerzita v Utahu zdůrazňuje jak mikrobiální přežití, tak důsledky vracející se vlhkosti přes poškozené obaly. Podezřelé vlhké nebo netěsnící obaly udržujte mimo používání, dokud se posuzuje jejich historie. Vložení čerstvého absorbéru do postiženého obalu není spolehlivý způsob, jak jídlo znovu přijmout.
Themrazem-sušené jahodové formyzahrnují plátky, kostky a celé ovoce. Určete, který tvar musí zůstat prodejný. Polévková přísada snese jiné rozložení částic než svačina z celého-ovocného ovoce, přičemž obě stále potřebují ochranu před vlhkostí.
Přiřaďte každou vrstvu balíčku k úkolu
Myslete od jídla směrem ven. Vrstva-pro styk s potravinami obsahuje produkt. Jeho uzávěr musí zůstat neporušený. Materiál, který ji obklopuje, omezuje přenos vlhkosti a kyslíku v rozsahu stanoveném pro tuto konstrukci. Karton seskupuje a chrání vnitřní jednotky. Podpěra a omezení palet pak pomáhají těmto kartonům přežít pohyb. Označení celého uspořádání za exportní balíček ponechává příliš mnoho nedefinovaného.
Kovový vzhled není specifikací. Pro komerční práce si vyžádejte skutečnou konstrukci laminátu nebo kontejneru a příslušné údaje o zábranách s testovacími podmínkami. Stejný název materiálu může popisovat různé tloušťky, povlaky a uzávěry. Jasné okno také mění vyhodnocovanou strukturu. Porovnejte hotové balení, které bude dodáno, nikoli jiný film zobrazený v katalogu.
Vnější schránka je snadno viditelná, zatímco drobnou chybu těsnění snadno přehlédnete.
Podívejte se na uzávěr, kde by se mohl zachytit prach nebo úlomky ovoce. Přeložená oblast těsnění, poškozený roh nebo proražení si zaslouží pozornost, i když zbytek sáčku vypadá uklizeně. Zip je po otevření užitečný, ale původní výrobní pečeť a opětovné uzavření spotřebitele slouží k jiným účelům. Zvolte uzávěr, který mohou lidé během zamýšleného použití čistě uzavřít.
Nášpřehled formátu baleníukazuje příklady sáčků, kartonů a souvisejících manipulačních formátů. U lyofilizovaných-potravin bychom výběr zúžili podle křehkosti potravin, zamýšlené doby skladování a skutečného způsobu otevírání. Samotný vzhled sáčku mraženého-potravinového sáčku není základem pro jeho schválení jako dlouhodobé-suché-potravinové bariéry.
Malé kousky ovoce potřebují ochranu proti vlhkosti, i když vzhled celého-kousku není vyžadován.
Během plnění a používání udržujte krátkou expozici
Před otevřením hromadného balení připravte přijímací nádobu. Zkontrolujte, zda jsou nádoba a nářadí čisté a zcela suché, a připravte si štítek. Otevřete pouze množství potřebné pro další operaci. Je to proveditelnější než nosit otevřenou tašku po kuchyni a hledat naběračku, víko nebo místo, kam odložit zbytek.
Na páře záleží v praktickém smyslu: sáček vedle konvice, myčky nebo hrnce čelí jinému prostředí než stejný sáček v suchém skladu. Přesuňte suché přísady do samostatné dávkovací pozice. Použijte raději suchou lžíci než lžíci již namočenou v jogurtu nebo omáčce. Zbytek chraňte před postříkáním a před dokončením mokré části receptu jej zavřete.
Pro balicí linku je důležitá otázka, co se stane, když se další fáze zastaví. Produkt čekající otevřeně na plnivo má jinou expozici než produkt držený ve vhodné uzavřené mezinádobě. Dohodněte se na postupu pozastavení s odpovědným týmem pro-bezpečnost potravin a výrobu. Nevytvářejte libovolný univerzální počet minut od normální doby cyklu sušičky.
Zkontrolovali bychom krátkou zkoušku linky od otevření po konečné utěsnění, včetně běžných přerušení. Zaznamenejte, kde jídlo čeká, kdo ho zavírá a jak zůstává várka identifikována. To dává týmu konkrétní změnu manipulace, kterou je třeba provést, pokud produkt změkne, než opustí zařízení. Nákup jiného vnějšího kartonu by tento problém nevyřešil.
Sáček obsahuje suchou přísadu; jeho skutečný výkon bariéry a uzávěru vyžaduje vlastní specifikaci.
Sestavte přepravní pouzdro kolem kusů, které prodáváte
Celé mrazem-sušené bobule jsou lehké, ale zabírají místo. Karton, který vypadá napůl prázdný podle hmotnosti, může být stále správně naplněn podle objemu. Pokud do ní natlačíte další sáčky, může dojít ke stlačení ovoce nebo k napnutí těsnění. V opačném extrému může příliš velká krabice nechat vnitřní obaly opakovaně pohybovat. Vyzkoušejte skutečné naplněné uspořádání, včetně uzávěru a případných přepážek nebo polstrování.
Zeptejte se přijímajícího týmu, jak budou pouzdra přesouvána a skladována. Maloobchodní doplňovací zásilka, balík s několika třídicími přesuny a paleta, která je zachována až do otevření potravinářské továrny, mají různé způsoby manipulace. Použijte tento popis trasy k výběru příslušné přepravní zkoušky. Fotografie produktu pořízená před expedicí nemůže ukazovat, co zákazník obdrží.
Přijímací pravidlo by mělo pojmenovat výsledek jídla i stav krabice. Karton může zůstat uzavřený, zatímco vysoký podíl ozdobných plátků se stane drobky. Naopak odřený vnější panel může obsahovat nepoškozené vnitřní obaly. Definujte, která pozorování vedou k odmítnutí, dalším kontrolám nebo rutinnímu přijetí, než dojde ke sporu o přicházející zásilku.
Theprůvodce hodnocením naplněných-kartonů a paletřeší podporu kufrů a nakládání v prostředí mražených-potravin. Tyto mechanické otázky jsou užitečné při plánování suchého-testu produktu, ale teplotní a vlhkostní podmínky je třeba nahradit skutečnou cestou suchého-potravinářství. Přeneste otázku, nikoli nesouvisející nastavení testu studeného-řetězce.
Široké tenké plátky ovoce zviditelní požadavek na neporušený-kus při plánování ochranného přepravního pouzdra.
Počítejte objem zásilky i čistou hmotnost
Zpracovaný příklad:Distributor porovnává dva hypotetické návrhy případů pro stejné celkové množství uzavřeného mrazem-sušeného ovoce. Design A pojme 20 sáčků o hmotnosti 25 g v pouzdře o rozměrech 40 × 30 × 25 cm vně. Design B pojme stejných 20 sáčků o rozměrech 40 × 30 × 20 cm. Každé pouzdro obsahuje 500 g potraviny; žádný design nemění čistou prodejnou hmotnost.
Design A zabírá 0,40 × 0,30 × 0.25=0.030 metrů krychlových. Design B zabírá 0,40 × 0,30 × 0.20=0.024 metrů krychlových. Na 100 krabic jsou jmenovité objemy krabic 3,0 a 2,4 kubických metrů. Rozdíl je 0,6 metru krychlového, neboli 20 % objemu skříně Design A. Tyto obrázky popisují pouze případy, před paletami, mezerami a manipulačními přídavky.
Díky tomuto výsledku stojí Design B za otestování, nikoli automaticky za koupi. Sestavte jej pomocí skutečných sáčků, zavřete jej bez násilí a porovnejte rozbití ovoce a stav těsnění po plánované zkoušce manipulace. Pokud kratší pouzdro rozdrtí ovoce, jeho zdánlivá úspora místa snížila hodnotu produktu. Zachovejte návrh A nebo upravte uspořádání, dokud ochrana a objem nebudou spolupracovat.
Požádejte přepravce, aby uvedl kompletní zabalenou zásilku. Do této nabídky patří účtovaná hmotnost, minimální poplatky a pravidla konsolidace. Nízká čistá hmotnost produktu vám neřekne fakturovanou částku. Uvedli bychom rozměry krabice do časného srovnání, aby kupující mohl posoudit cenu dodaného produktu, spíše než zjišťovat problém s objemem po objednání balení.
Zkontrolujte dodávku před smícháním do zásoby
Začněte mimo jídlo. Před přeskupením vyfotografujte stav zásilky a všechny dotčené případy. Zaznamenejte si referenční číslo dodávky, kódy šarží, počet postižených jednotek a místo poškození. Rozdrcený horní roh, mokrá spodní vrstva nebo opakovaná abraze v jednom bodě poskytují užitečnější výchozí popis než obecné tvrzení, že jídlo dorazilo špatně.
Poté porovnejte neotevřená balení z postižených a zjevně neovlivněných případů podle dohodnutého plánu odběru vzorků. Zkontrolujte uzávěry, propíchnutí, neobvyklé bobtnání, skvrny a únik produktu. Uchovávejte štítky se vzorky a vyhněte se kombinování šarží během kontroly. Pokud je poškození rozsáhlé, podržte příslušnou zásobu, aby ji běžný sběr nerozptýlil během kontroly.
Chcete-li jinak přijatelný,-připravený-produkt ke konzumaci, porovnejte vzhled, rozložení zlomů a očekávané kousnutí s dohodnutou referencí. Vyfoťte vzorek na stejném pozadí, aby byly viditelné volné drobky. Neochutnávejte podezřelé jídlo, abyste se rozhodli, zda je bezpečné. Než se odpovědný tým rozhodne, co se skladem udělá, bude možná potřebovat kontrolu-neporušenosti, vlhkosti nebo vody-a kontrolu historie manipulace.
Udržujte otázku konkrétní. Bylo jídlo rozbité, ale stále suché v neporušených obalech? Byla měkká v jedné šarži i přes nepoškozená pouzdra? Byly ovlivněny pouze pakety v blízkosti vnější mokré plochy? Různé vzory naznačují různé následné{1}}práce. Neměly by být všechny redukovány na požadavek na pevnější tašku nebo by měly být obviňovány na dopravce bez podpůrných postřehů.
Přijímací reference by měla rozlišovat neporušené ovoce, běžné úlomky a nové poškození při přepravě.
U přeshraničních-programůkoordinace dovozu a dodávkyby měla zahrnovat osobu odpovědnou za přijímání kontrol a potřebné záznamy v případě nesrovnalostí. Dohodněte se, jak bude kupující uchovávat vzorky a identifikovat dotčené jednotky. Díky této přípravě je odpověď užitečnější než několik neoznačených detailních-fotografií zaslaných po vyřazení případů.
Vyberte velikost otevřeného-balení, kterou mohou lidé dokončit
Neotevřené{0}}prohlášení o trvanlivosti a doba po otevření jsou různé pokyny. U obou postupujte podle výrobce. Zbývající potraviny uchovávejte ve vhodné těsně uzavřené nádobě za uvedených podmínek. Napište datum otevření, kde zůstane viditelné. Vyvarujte se přesunu potravin do neoznačené sklenice, která ztrácí přísady, informace o alergenech a identitu šarže.
Praktický příklad:V hypotetickém jídelníčku malá kavárna připravuje 20 snídaňových misek denně se 6 g-k{3}}mraženému{4}}sušenému ovoce{4}}na misku. Jeho plánované použití je 120 g denně. 1 kg pytel představuje asi 8,3 provozního dne ovoce, zatímco 250 g pytel představuje asi 2,1 dne. To jsou výpočty{13}}sazby, nikoli sliby, že kterýkoli z otevřených sáčků zůstane po danou dobu přijatelný.
Kavárna porovnává pokyny dodavatele po-otevření se skutečným provozem: suché skladování, denní otevírání, víkendové zavření a personál, který ovoce vydává. Pokud by pytel o hmotnosti 1 kg zůstal otevřený i po uplynutí podporované doby, kupující zvolí menší originální balení nebo řádně kontrolované porcování. Výsledkem je rozhodnutí balení vázané na jídelníček, spíše než platit méně za kilogram za jídlo, které kavárna nestihne spotřebovat.
Stejný výpočet funguje i doma. Taška velké hodnoty má dobrou hodnotu pouze tehdy, když domácnost může její obsah uchovávat a používat podle pokynů. Otevření několika příchutí najednou zvyšuje počet spravovaných balíčků. Začněte tou, kterou plánujete použít, zavřete ji před přípravou zbytku snídaně a dejte ji zpět na suché místo.
Pro amaloobchodní program, ponechte na obalu dostatek místa pro otevírání. Spotřebitel by měl být schopen porozumět tomu, jak zavřít, uložit a použít zbytek, aniž by musel hádat. Praktickou zkouškou je, zda někdo, kdo produkt používá příležitostně, může dodržovat tyto pokyny, nejen to, zda sáček na vzorky vypadá atraktivně na polici.
Vakuově-smažené jablečné lupínky představují jiný formát občerstvení; jejich skladovatelnost nenahrazuje specifikaci lyofilizovaného-ovoce.
Uchovávejte na rozdíl od produktů mimo stejný předpoklad skladování
Mrazem-sušené ovoce, smažené ovocné lupínky a běžné žvýkací sušené ovoce mohou sdílet poličku s občerstvením, přičemž mají různé přísady, textury a schválené doby skladování. Lupínky obsahující olej- mají jiné složení než jedna-složka mrazem-sušené bobule. Návod vytištěný na jednom produktu nenahrazuje druhý. Uchovávejte jejich původní informace, i když jsou balíčky seskupeny ve skříni.
Po přidání vody, jogurtu, mléka nebo omáčky upravte připravené jídlo podle ingrediencí a příslušných pokynů pro manipulaci s-potravinami. Opětovné uzavření této mokré směsi v původním suchém sáčku neobnoví stabilitu police. U komerčních služeb začleňte rehydrataci a zadržování do stávajícího postupu bezpečnosti potravin-namísto toho, abyste zacházeli se suchou přísadou jako s výjimkou.
Také odolejte nutkání změnit skladovací teplotu bez ohledu na štítek. Hotový produkt prodávaný pro suché skladování v okolním prostředí není totéž jako zmrazené produkty čekající na zpracování. Zmrazené předměty udržujte pod jejich specifikovaným chladícím řetězcem a suché předměty chraňte pod jejich. Smíšené zdroje jsou možné; je možné se vyhnout záměně pokynů pro manipulaci.
Servírovací tác ukazuje ovoce jasně, ale není důkazem dlouhodobé-zábrany proti vlhkosti.
Dohodněte se na plánu úložiště, který můžete skutečně dodržovat
Užitečný plán identifikuje produkt a šarži, podmínky neotevřeného skladování, příslušné prohlášení o skladovatelnosti-životnosti, pokyny po-otevření a reakci na poškozená balení. Přidejte skutečné uspořádání příjmu a výdeje. To stačí k tomu, aby bylo každodenní rozhodování jasnější, aniž byste museli vymýšlet univerzální trvanlivost pro všechny mrazem-sušené potraviny.
Vzorek bychom vložili do zamýšlené role před výběrem konečného balení: celé ovoce pro viditelnou svačinu, kousky pro směs nebo prášek pro odměřené dávkování. Poté společně zhodnoťte původní těsnění, funkční uzávěr a přepravní pouzdro. Nejlepší obal je ten, který dodává použitelné potraviny a zůstává zvládnutelný poté, co jej zákazník otevře.
Pokud aktuální uspořádání pravidelně nechává potraviny měkké, rozbité nebo nesledovatelné, vyměňte jednu identifikovatelnou část a zkontrolujte výsledek. Zkraťte manipulaci s otevřenými dveřmi, pokud je problémem vystavení vlhkosti. Zlepšete ochranu vnitřního-balu při poškození těsnění. Přepracujte případ, když je problémem komprese. Uschovejte si přijatou referenci, aby bylo možné konzistentně posuzovat další dodávku.
Pro recenzi produktu XMSD,odeslat formulář jídla, množství balení a trasu doručení. Uveďte, jak bude produkt po otevření skladován a používán, aby diskuse o balení zůstala praktická.