Historie vyčištěné vakuové techniky

Technologie podtlaku používaná v ovoci a zelenině je jednoduchá při aplikaci sušení potravin, tj. Za podmínek podtlaku se bod varu vody snižuje a rychlost odpařování vody se zvyšuje. A kvůli poklesu teploty se proces sušení podstatně nezmění o potravinářských vlastnostech.

Aplikace vakuové technologie při sušení potravin začala ve 40. letech 20. století. Po období vývoje, od pozdních padesátých let k počátkům sedmdesátých lét, byl používán hlavně k výrobě lyofilizační technologie pro astronautové potraviny. V roce 1976 japonští učenci Yamazaki, Tatsuo a podobně zveřejnili způsob přípravy smažených dehydratovaných jablek za nízkoteplotních podmínek vakua. To je začátek technologie výroby ovoce a zeleniny.