Vakuové lyofilační sušení technologie pro sušené potraviny

Technologie vakuového sušení je nová technologie sušení, která integruje vakuovou technologii, technologii mrazu a technologii sušení. Vakuové zmrazení sušení technologie je jedním z nejvíce široce studoval sušení technologií, protože to může udržet původní barvu, chuť, výživu a biologickou aktivitu ovoce a zeleniny v maximální míře, může rychle a zcela obnovit původní vzhled vody, a je snadno jíst, lehké a snadno přepravovat.

Vakuové sušení mrazem pro zemědělské a potravinářské výrobky zahrnuje zmrazení vlhkosti v produktu při nízké teplotě a následné vakuové čerpání ledových krystalů do plynné sublimace za účelem dehydratace produktu. V procesu lyofilování by měl být proces zmrazení, vysávání a ohřevu prováděn nepřetržitě.

Vakuové sušení mrazu je obecně rozděleno do tří fází: fáze před zmrazením, sublimační fáze a analytická fáze. Lyofilizační proces musí být vyvinut v sekcích a poté spojen do celku a tvořit teplotní, tlakovou a časovou křivku, a to lyofilizační křivku. Pro každý nový produkt musí být vyvinuta lyofilizační křivka. Ukazuje také, že je třeba zjistit vhodné teplotní, tlakové a časové podmínky, pokud jsou různé vzorky ošetřeny různými lyofilizátory, aby se získaly produkty s dobrou kvalitou a nízkými náklady. Technická cesta vakuového sušení ovoce a zeleniny je následující: suroviny → výběr → čištění → řezání → zmrazení → sublimace → sušení → balení → hotové výrobky.