Co je Dračí ovoce? Průvodce po jeho dužině, chuti a použití

Dračí ovoce, nazývané také pitaya, je kaktusové ovoce se šťavnatou dužinou a mnoha malými černými semeny. Běžné formy mají bílé nebo červené-až{2}}purpurové maso uvnitř červené nebo žluté slupky. Část běžně připravovaná pro ovocnou mísu je dužina včetně semen.

Jeho nápadný vzhled je jen začátek. První ochutnání, lžíce kousků a míchaný nápoj nabízí různé zážitky stejné ingredience. Tato příručka vysvětluje samotné ovoce, jak ho otevřít a co se změní, když si vyberete připravenou mraženou formu.

Ovoce roste na popínavém kaktusu

Rostlina za známým ovocem má spíše masité zelené stonky než dřevnatý kmen a listnaté větve ovocného stromu. North Carolina State Extension popisuje šplhající nebo rozšiřující se kaktus se vzdušnými kořeny a velkými květy, které se otevírají v noci. Kořeny mu pomáhají přelézt podpěru. To vysvětluje, proč fotografie mohou zobrazovat ovoce visící vedle dlouhých kaktusových stonků, někdy vysoko nad zemí, spíše než vyrůstající z konce listové větvičky.

Průvodce pitaya vlády Severního teritoria tyto kořeny užitečně rozlišuje: připevňují se ke stromům nebo kamenům jako oporu a neživí se hostitelem. Podpůrný strom na fotografii tedy není stromem produkujícím dračí ovoce. V kultivované výsadbě může podpůrnou roli plnit sloupek nebo mřížovina. Ovoce patří ke kaktusu, který je k němu připojen.

Botanické odkazy mohou způsobit, že název bude vypadat složitější než jídlo. Kew přijímáSelenicereus undatuspro druh také široce popisovaný pod starším názvemHylocereus undatus. Tato jména se proto mohou objevit v různých odkazech na stejný druh. Kew umisťuje svůj původní areál od Mexika po Honduras. To je prohlášení o přirozeném výskytu této konkrétní rostliny; neidentifikuje zemi pěstování každého dnes prodávaného dračího ovoce.

Samotný název napovídá o rostlině. Severní Karolína State Extension spojujeselen, což znamená měsíc, se svými nočními-květy. To vysvětlujeundatusjako odkaz na zvlněné okraje na stonku. Tato slova popisují rysy rostoucího kaktusu, které byste přehlédli pouze při pohledu na oloupané ovoce nebo sáček připravených kousků.

Pitaya je širší název každodenního jídla než jediný vědecký záznam. V širší plodině jsou různé druhy, kultivary a hybridy. Pro recept je „dračí ovoce“ užitečným výchozím názvem, zatímco barva masa pomáhá popsat jídlo, které bude na talíři skutečně vidět. Botanický štítek se stává užitečnějším při rozlišování sadebního materiálu nebo sledování konkrétní odrůdy.

Slovo „ovoce“ popisuje konzumovanou část, zatímco „kaktus“ popisuje druh rostliny, která jej produkuje. Oba popisy do sebe zapadají. Ovocná ulička v supermarketu seskupuje potraviny podle jejich kulinářského využití, takže kaktusy mohou sedět vedle manga a hrušek, aniž by sdílely jejich stromovou strukturu. Pro hlubší komerční diskusi našePrůvodce identitou a získáváním dračího ovoce-sleduje přísadu do otázek původu a specifikace.

Bílé maso, červené maso a žlutá kůže jsou různé popisy

Barva slupky a dužnina popisují jednotlivé části ovoce. UF/IFAS identifikuje bílou, červenou a purpurovou dužninu mezi pitayas a červenou nebo žlutou slupkou. Následující kombinace jsou užitečným prvním úvodem do běžných tržních forem. Nejsou úplným identifikačním klíčem pro každou jmenovanou odrůdu.

Průvodce Severním teritoriem popisuje žlutou barvuSelenicereus megalanthuss bílým masem. "Ovoce žlutého draka" tedy může odkazovat na vnější stranu, zatímco jedlý střed zůstává bledý. Stejně tak „ovoce červeného draka“ je v běžné konverzaci nejednoznačné: jedna osoba může popisovat skořápku a druhá řezané maso. Požadavek na červené-ovoce s dužinou řeší tuto konkrétní nejednoznačnost, aniž by na pultu s ovocem vyžadoval latinský název.

Barevná slova fungují nejlépe, když jsou připojena k části: červená kůže, bílé maso, purpurové kousky. Nechali kuchaře představit si přísadu, aniž by naznačovali chuťové skóre. Dva bledě{2}}dužnaté plody mohou stále chutnat odlišně a živý interiér by neměl být považován za měřítko sladkosti. Další užitečnou otázkou je, jak zralé bylo ovoce při sklizni.

Očekávejte jemnou chuť s rozdíly mezi ovocem

University of Wyoming Extension popisuje dračí ovoce jako jemně ochucené. To je užitečné očekávání pro první ochutnání: jeho zevnějšek může vypadat dramatičtěji než chuť na lžíci. Známá přirovnání mohou někomu pomoci představit si nové ovoce, ale žádné není přesným receptem na jeho chuť. Nazvat to jako hruška-nebo kiwi-nečiní z toho botanickou směs tohoto ovoce.

Pro první sousto vyzkoušejte trochu obyčejné dužiny, než přidáte sirup, slazený jogurt nebo silnou šťávu. Toto je jednoduchý návrh na ochutnávku: dává ovoci šanci, aby si ho všimli. V silně ochuceném nápoji patří k ostatním složkám i hotová chuť. Někdo, kdo se poprvé setká s pitaya ve slazeném smoothie, může jinak očekávat, že obyčejné ovoce bude chutnat jako kompletní nápoj.

Informační list po sklizni UC Davis z července 2011 uvádí, že dračí ovoce by se mělo sklízet těsně před úplným zralým dozráváním a po sklizni nepokračuje v dozrávání. Ponechání neuspokojivého ovoce na pultu proto není spolehlivý způsob, jak rozvinout chuť očekávanou od ovoce sklizeného v lepší fázi. List popisuje vývoj barvy kůže- a měnící se pevnost během zrání a označuje pevné zelené listeny a bez poranění jako kvalitativní znaky. Tato pozorování jsou užitečnější než paušální instrukce čekat, až každé ovoce velmi změkne.

Na pestrosti také záleží. Ve studii USDA Agricultural Research Service zveřejněné v roce 2020 bylo v Isabele v Portoriku během pěti let hodnoceno dvanáct kultivarů dračího ovoce-. Výzkumníci zjistili rozdíly ve vlastnostech-kvality ovoce, včetně rozpustných pevných látek. Studie se týkala identifikovaných kultivarů za těchto podmínek pěstování. Podporuje pohled nad rámec širokého názvu ovoce, ale neposkytuje žádné univerzální pravidlo, že každé červené-ovoce s dužinou chutná sladší než každé bílé-ovoce s dužinou. Rozpustné pevné látky jsou také měřením rozpuštěného materiálu, nikoli úplným popisem vůně a požitku z jídla.

Pro misku, která již obsahuje výrazně ochucené ovoce, může mít jemnější složka stále užitečné místo. Než se rozhodnete osladit celou misku, vyzkoušejte dračí ovoce vedle jiného jídla. Uchovávání některých kousků oddělených umožňuje strávníkovi zažít každou složku. Smícháním všeho dohromady vznikne jiný pokrm, ve kterém může být hůře rozpoznatelná chuť jednotlivého ovoce.

Otevřete ovoce a snězte dužinu se semeny

Před krájením omyjte vnějšek, i když recept využije vnitřek. Pokyny FDA pro produkty doporučují čisté ruce a náčiní, tekoucí vodu na mytí produktů a jejich udržování mimo dosah syrového masa a kontaminovaného vybavení. Ovoce nemyjte mýdlem ani saponátem. Na čistém zevnějšku záleží, protože řez přechází z vnějšku do masa.

Základní příprava je jednoduchá. University of Wyoming Extension popisuje rozříznutí ovoce napůl a použití lžíce kolem okraje a pod dužninou, aby se zvedlo. Případně oloupejte kůži a odkrytou dužinu nakrájejte. Vyberte si metodu, která dává požadovaný tvar, spíše než se pokoušejte vyrobit neporušené oloupané ovoce pro pokrm, který bude stejně rozmixovaný.

Při pojídání lžičkou položte polovinu bezpečně na talíř a vezměte dužinu zevnitř. U mísy s ovocem vyjměte dužinu na prkénko, než ji nakrájíte na kousky. Přesunutí na desku usnadňuje výběr velikosti a sledování, kam čepel půjde. Skořápka může být odložena, jakmile byla odstraněna dužina.

Není třeba vybírat drobná semínka jedno po druhém. Tvoří součást normální jedlé lžíce popsané v průvodci Severním územím. To se liší od odstranění slupky nebo velké pecky z jiného ovoce. Receptura, která specificky vyžaduje napjatou přípravu, vyžaduje další krok zpracování; nepopisuje běžný způsob, jak jíst čerstvé dračí ovoce.

Při krájení myslete na náčiní. Malá snídaňová lžička funguje pohodlněji se skromnými kousky než s deskou, která pokrývá celou lžičku. Plátky mohou vyhovovat otevřenému talíři, kde zůstává viditelný jejich tvar. Pro mixér nabízejí rovnoměrně dekorativní kostky malou výhodu, protože je recept záměrně rozkládá. Jedná se o možnosti podávání, takže stejné celé ovoce lze připravit několika rozumnými způsoby.

Zakoupené předkrájené ovoce chlaďte a udržujte prostor pro přípravu v čistotě podle pokynů FDA. Pokud připravujete několik jídel, dodělejte ovoce čistým zařízením, spíše než pomocí prkénka, na kterém je právě syrové maso. U balené ingredience mějte pokyny k přípravě k dispozici prostřednictvím servisu.

Čerstvé maso, mražené kousky a dužina slouží k různým účelům

Čerstvě otevřené ovoce vám umožní přímo vyzkoušet dužinu a sami si vybrat řez. Připravené kusy odstraní tento krok řezání. Buničina je užitečná, když je mísa určena k rozmixování nebo hladkému spíše než k zobrazení různých kusů. UF/IFAS uvádí zmrazenou dužinu mezi formy používané pro potraviny, jako je zmrzlina, jogurt, džus a pečivo. Tento rozsah použití vysvětluje, proč lze ovoce prodávat v několika formách, aniž by jedna forma byla nejlepší volbou pro každý recept.

Zmrazování mění to, co se děje s vodou uvnitř ovocné tkáně. Národní centrum pro domácí konzervaci potravin vysvětluje, že pomalé zmrazování může vytvářet velké ledové krystaly, které poškozují buněčné stěny a zanechávají rozmrazené ovoce měkké. V důsledku toho by se u pevně-mraženého kusu nemělo předpokládat, že po rozmrazení reprodukuje strukturu čerstvě nakrájeného masa. Toto je obecné vysvětlení textury ovoce-, nikoli naměřený výsledek pro každý balíček-dračího ovoce.

Vyberte formu kolem hlavní práce pokrmu. Miska s viditelnými kousky vyžaduje, aby si ovoce zachovalo rozpoznatelný tvar. Míchaný dezert používá tyto kousky jako přísadu, která se rozloží. Buničina nevěnuje pozornost tvaru, který by mixér odstranil. Nášmražené dračí-ovoceukazuje příklady připraveného ovoce pro tuto diskusi.

Seznam složek odpovídá na otázku oddělenou od tvaru. Kousky ovoce, ovocná dřeň a slazený ovocný přípravek mohou na obrazovce vypadat jako příbuzné, přesto znění na obalu vysvětluje, co je součástí receptury. Pokud slazená ingredience nahrazuje obyčejné ovoce, zvažte ostatní sladké ingredience, které jsou již v pokrmu, než automaticky přidáte obvyklé množství.

Pokyny FDA pro skladování v domácnostech uvádějí limit chladničky 40 stupňů F (4 stupně) nebo méně a teplotu mrazničky 0 stupňů F (-18 stupňů). Vysvětluje také, že zmrazení většinu bakterií nezabije. Postupujte podle vlastních pokynů pro přípravu a vaření zmrazeného produktu; skutečnost, že je zmrazená, sama o sobě neznamená, že je připravena ke konzumaci. Uchovávejte pokyny k teplotě pro domácnost odděleně od pokynů pro skladování a manipulaci-specifických pro produkty jakéhokoli dodavatele.

Manipulace s otevřeným-balením si také zaslouží praktické místo v plánu receptů. Balíček, který bude použit v několika službách, potřebuje mezi nimi vhodné úložiště. XMSDinformace o obalech mražených-potravinposkytuje výchozí bod pro diskusi o navrhované přísadě a uspořádání balení.

V jednoduchém pokrmu použijte tělovou barvu schválně

Bílé kousky mohou zůstat vizuálně odlišné oproti tmavší ovocné směsi. Purpurová dužina nabízí jiný vizuální výchozí bod. Zde uvedené fotografie ilustrují červené-ovoce a připravené produkty; bílá a žlutá forma je popsána v textu. Nepředvádějí recept na jogurt ani kontrolované srovnání. Právě řezaný vnitřek dodává ovocné barvě přenášené do jídla.

Studie z roku 2014 od Suha a kolegů porovnávala chemické profily v dužině a slupce červené a bílé pitaya. Jeho abstrakt identifikuje betalain-příbuzné sloučeniny, včetně betacyaninů a betaxanthinů. Toto je výzkum-složení potravin a pomáhá vysvětlit, proč se v diskuzích o ovoci objevuje terminologie pigmentů. Laboratorní měření antioxidantů uvedená ve studii neprokazují zdravotní přínos z výběru jedné barevné misky před jinou.

    Praktický příklad:předpokládejme, že plánujete malý jogurtový dezert a chcete vyzkoušet dvě vystoupení. Pro každou verzi použijte předpokládaných 100 g stejného bílého jogurtu a 25 g připraveného ovoce. Každá miska obsahuje 125 g před jakoukoli další zálivkou, přičemž ovoce tvoří 25 ÷ 125 × 100=20 % této směsi. Pro jednu verzi použijte bledou dužinu a pro druhou purpurovou dužinu. Toto je ilustrativní výběr receptu, nikoli doporučená dietní porce nebo tvrzení, že jsme provedli srovnání.

Ponechat ovoce nahoře a přeložit je jsou dvě různé možnosti prezentace. Poleva zobrazuje jednotlivé kusy proti základně. Skládání je v něm distribuuje; míchání zcela odstraní strukturu kusu. Rozhodněte se, který z těchto vzhledů chcete, než zvýšíte množství ovoce jednoduše, aby pokrm vypadal jinak.

Údaj 20 % představuje hmotnostní podíl receptury, nikoli procento živin. Zahrnuje také jak dužinu, tak její malá semena, jak je připravena. Pokud později přidáte 25 g další ingredience, celkem bude 150 g a stejných 25 g ovocné složky bude asi 16,7 % hmotnosti. Množství ovoce zůstalo konstantní, zatímco se jmenovatel změnil. Toto rozlišení je užitečné při porovnávání dvou popisů receptur, které používají slovo „procento“, aniž by byly uvedeny základní částky.

Přeložte nápad na podávání do připraveného-množství ovoce

V XMSD zahájíme diskusi o ingrediencích s pokrmem: viditelné kousky ovoce na šálek, plátky na talíř nebo ovoce zakomponované do míchané složky. Potřebné množství pak má jasný význam. Malý kavárenský dezert a velká sdílená mísa mohou používat stejnou přísadu v různých měřítcích, aniž by vyžadovaly univerzální velikost porce-dračího ovoce.

    Zpracovaný příklad:kuchyně plánuje 30 ovocných pohárů, každý s předpokládanými 60 g připravené dužiny dračího-ovoce. Požadavek na dračí-ovoce je 30 × 60 g=1, 800 g, neboli 1,8 kg. Jedná se pouze o ovocnou složku. Ostatní ovoce, jogurt nebo polevy patří do vlastních řad přísad a prázdná nádoba je vyloučena z hmotnosti potraviny.

Předpokládejme, že celý recept používá 120 g potraviny na šálek. Na 30 šálků je to 3,6 kg jídla, přičemž polovinu tvoří plánovaná složka dračího-ovoce 1,8 kg. Výpočet popisuje tento hypotetický recept; nedává žádné výživové doporučení. Uvedením obou množství předejdete záměně požadavku na „1,8 kg ovocných pohárů“ s „1,8 kg dračího ovoce na poháry“.

Nákup celého-ovoce zahrnuje kůru, takže jeho váhu nelze přímo nahradit potřebou připravené-masy. U již připraveného produktu zjistěte, jakou použitelnou formu představuje uvedená hmotnost. Rozumným dalším krokem je návrh produktu, který odpovídá popisu ingredience, spíše než vybírat čísla celého-ovoce jen proto, že je snáze získat.

Pro opakující se službu našestravovací a cateringová podporamůže pomoci orámovat požadavek kolem pokrmu, barvy masa, řezu a připraveného množství. Na základě těchto podrobností zkontrolujeme vhodné zmrazené možnosti. To udržuje obchodní diskusi spojenou s jídlem, které kuchyně hodlá podávat, a zároveň zanechává strávníkovi přímočarý zážitek: výrazné kaktusové ovoce připravené způsobem, který se k jídlu hodí.

Reference

• UF/IFAS: rostliny pitaya, ovocné formy a použití
• Kew Plants of the World Online: Selenicereus undatus
• Severní Karolína State Extension: popínavý kaktus
• Severní teritorium: popis jídla a rostlin pitaya (květen 2006)
• UC Davis: dračí{0}}ovoce zralost a kvalita (červenec 2011)
• USDA ARS: dvanáct dračích-kultivarů ovoce v Portoriku (2020)
• University of Wyoming Extension: základní chuť a příprava
• FDA: mytí, příprava a podávání produktů
• Národní centrum pro domácí konzervaci potravin: textura ovoce po zmrazení
• FDA: pokyny pro domácí chladničky a mrazničky
• Studie kompozice Pitaya (2014): autor-univerzitní abstrakt
• Příklady jogurtových a ovocných-kelímků používají hypotetická množství receptů, nikoli dietní doporučení nebo zdokumentované XMSD zkoušky. Fotografie ukazují růst kaktusů a červené-plody s dužninou v různých podobách; bílá a žlutá forma je diskutována v textu. Žádná fotografie nestanoví nutriční hodnotu nebo váženou porci.