Zmrazování-vysvětlení sušených potravin: Od police v obchodě po kuchyni
Mar 12, 2020
Lyofilizované-potraviny jsou potraviny, ze kterých byla po zmrazení odstraněna velká část vody pomocí vakua, které napomáhá přeměně ledu přímo na vodní páru. Hotový produkt je suchý, ne zmrazené potraviny čekající na rozmrazení. Můžete se také setkat s termíny lyofilizované nebo FD, které označují lyofilizaci-.
Lyofilizované-jahody proto mohou být uloženy v řádně uzavřeném balení suchých-potravin, i když zmrazení bylo součástí jejich výroby. Sáček mražených jahod je jiný: v ovoci zůstává voda, z velké části jako led, a výrobek potřebuje mražené skladování uvedené na etiketě. Jejich různé potřeby úložiště jsou pro nakupujícího užitečnější než sdílené slovo zmrazení.
Lyofilizace-je jedním ze způsobů dehydratace potravin. Při každodenním nakupování však dehydratované často znamená konvenční sušení teplým vzduchem spíše než lyofilizace-. Oba mohou být užitečné potraviny. Chcete-li vybrat rozumně, identifikujte skutečné jídlo a proces, zkontrolujte, zda je připraveno k jídlu nebo potřebuje přípravu, a kupte si ho pro pokrm nebo svačinu, kterou chcete, spíše než pro samotný název procesu.
Název popisuje konzervaci, nikoli samostatný druh přísady
Po lyofilizaci-zůstává výchozí potravinou jablko. Mění se jeho obsah vody a fyzikální chování. Jakékoli přidané přísady patří na seznam přísad, odděleně od názvu způsobu konzervace.
Rozlišení je užitečné u výrazů jako lyofilizované-sušené ovoce, lyofilizovaná-káva a lyofilizovaný-jídlo. První mohou být rozpoznatelné kousky ovoce. Druhým může být extrakt připravený k rozpuštění do nápoje. Třetí může obsahovat kombinaci vařených přísad, koření a dalších složek. Jeden název procesu zahrnuje produkty s různými účely a různými pokyny.
Jak vysvětluje Institute of Food Technologists, lyofilizace-využívá teplo k dodání energie pro odstraňování ledu za sníženého tlaku. Zařízení kontroluje tyto podmínky. Pouhým ponecháním potravin v domácí mrazničce se vytvoří zmrazené potraviny; suché skvrny spojené se spálením mrazem jsou problémem s kvalitou, nikoli domácí metodou sušení mrazem-.
K rozpoznání jídla na polici nemusíte rozumět nastavení tlaku stroje. Hledejte jasný název produktu, formu jídla a pokyny pro skladování. Alyofilizovaný-výběr ovoceje kategorie suchých přísad; informace o vybraném produktu vám stále musí říkat, co je v jeho balení a jak jej používat.
Mrazem-sušené ovoce si může zachovat rozpoznatelný tvar a stát se suchou ingrediencí.
Zmrazené potraviny si zachovají vodu; suché jídlo toho hodně ztratilo
Doma se řiďte pokyny pro uskladnění-mrazničky mraženého ovoce a podle pokynů pro uskladnění-sušeného ovoce. Nechte suché balení uzavřené, dokud není potřeba. Hotová lyofilizovaná ingredience-není zde žádná fáze rozmrazování.
Tento rozdíl ovlivňuje receptury. Zmrazené kousky přinášejí vodu, která může vytékat při rozmrazování nebo vaření. Suché kusy mohou absorbovat vodu z okolní směsi. Výměna jedné za druhou stejnou lžící se změní více než teplota ovoce; může změnit množství tekutiny dostupné pro zbytek pokrmu.
Konvenční sušení také odstraňuje vodu. Sušička teplého vzduchu- využívá teplo a cirkulující vzduch, jak je popsáno Národním centrem pro domácí konzervaci potravin. Známé výsledky zahrnují sušené ovoce, ovocnou kůži a zeleninové přísady. Husté, žvýkací ovoce může být ve svačině žádoucí, i když je zcela odlišné od lehce lyofilizovaného-kousku.
Vzhled je pouze vodítko. Konvenčním sušením lze získat křehkou zeleninu i žvýkací ovoce a ovocné křupavé-křupavé ovoce s obsahem oleje může také vypadat suché. Stanovte metodu z popisu a poté ochutnejte produkt v zamýšleném použití.
Pro kuchyni, která již používáformáty zmrazeného ovoce, přechod na suchou přísadu je změnou receptury a skladování. Mělo by být plánováno jako takové, spíše než s ním zacházet jako s novou velikostí sáčku stejného produktu.
Viditelná námraza na mražených jablečných kostkách ilustruje jiný stav jídla než suchá ingredience.
Křupavé, žvýkací a šťavnaté jsou různé možnosti, nikoli hodnocení kvality
Mrazem-sušené ovoce má často lehký, křupavý říz. Konvenční sušené ovoce může mít hutnější žvýkání, zatímco čerstvé ovoce poskytuje šťavnatou strukturu, kterou mnoho lidí od kousku ovoce očekává. To jsou různé stravovací zážitky. Člověk, který má rád rozinky, možná nebude chtít křehký křupavý-tvar hroznů a ani jedna z těchto preferencí nedokazuje, že jeden způsob konzervace je lepší.
Suché sousto může chutnat koncentrovaně, zatímco rozmanitost, zralost, řez a receptura stále ovlivňují sladkost a kyselost. Porovnejte malou část skutečného produktu; samotná barva je špatným vodítkem k tomu, zda si její chuť užijete.
Zamýšlené použití může učinit zdánlivě atraktivní charakteristiku irelevantní. Na dezertu je vidět celý tvar bobule, ale zmizí, když se rozmixuje do hladké směsi. Kus žvýkacího ovoce se může hodit ke směsi svačin, ale zůstane patrný v měkké náplni. Rozhodněte se, čím by mělo jídlo po přípravě přispět, nejen jak vypadá uvnitř původního obalu.
V XMSD oddělujeme formulář produktu od názvu procesu při kontrole požadavku na přísadu. Celé bobule, úlomky a prášek si zaslouží samostatné srovnání, i když byly všechny tři lyofilizovány-. Užitečnou otázkou je, co musí zůstat viditelné nebo viditelné, když někdo sní hotové jídlo.
Čtenáři, kteří porovnávají komerční suché zeleninové přísady, mohou použít podrobnějšísrovnání lyofilizované-sušené a konvenčně sušené zeleniny. Pro běžný výběr potravin je malé balení a jasná představa požadovaného sousta praktičtějším výchozím bodem než automatické řazení procesů.
Jablečné lupínky nelze identifikovat jako lyofilizované-pouze podle tvaru.
Zahrnutí ovoce není stejný nákup jako hotové jídlo
Mrazem-sušené kousky ovoce mohou být svačinou nebo součástí snídaně. Zeleninová složka může být určena k připojení k receptu. Hotové jídlo je formulovaný produkt s vlastní porcí, kořením a způsobem přípravy. Pokud si koupíte všechny tři pod hlavičkou-vysušenou mrazem, můžete tyto rozdíly skrýt.
Přečtěte si celý název produktu. Polévková směs může vyžadovat vaření, zatímco specificky připravené jídlo může mít pokyny pro přidání vody a čekání. Balíček kousků ovoce může být připraven k jídlu suchý. Správná metoda patří ke skutečnému jídlu, nikoli k obecnému pokynu, že každý lyofilizovaný-produkt by měl být namočený.
Směs může také obsahovat přísady konzervované různými způsoby. Cereálie s lyofilizovaným-bobulím je stále obilovina a část zrna nemusí být lyofilizována-. Přečtěte si za fotografií bobulí a porovnejte obilný základ, další inkluze a pokyny k přípravě.
Zvažte, zda potřebujete hotovou příchuť nebo přísadu, kterou si můžete sami okořenit. Připravené slané jídlo může obsahovat sůl, omáčky nebo koření, které jsou užitečné, když je cílem pohodlí. Obyčejné kousky zeleniny nechají větší část receptury na kuchaři. Vyberte si ochucené jídlo, když vám vyhovuje jeho plná chuť, nebo obyčejnou surovinu, když chcete mít koření pod kontrolou.
Balíček úlomků může být vhodný pro zamíchání do směsi. Celé bobule zaberou na lžíci více místa a na talíři jsou lépe rozpoznatelné. Než zaplatíte za neporušené kusy, rozhodněte se, jakou prezentaci jídlo potřebuje.
Tvary celých bobulí se hodí k jiné prezentaci než jemné ovocné částice.
Postupujte pozpátku od místa, kde to budete jíst
Svačina na stole, vařená večeře a přísada do spíže vyžadují jinou přípravu. Před nákupem si představte, že potraviny otevřete tam, kde budou skutečně použity. Budete mít nezávadnou vodu, ledničku, pánev nebo jen lžíci? Produkt je vhodný, když tyto potřeby odpovídají nastavení, nejen proto, že jeho suché balení je lehké.
Pro suchou svačinu vybírejte potraviny výslovně prodávané pro toto použití a texturu, která se vám líbí. Pro vařený pokrm zvolte přísadu kompatibilní s receptem a jeho tekutinou. U připraveného jídla zkontrolujte návod a množství, které balení dělá. Stejná domácnost může rozumně používat několik konzervačních metod, aniž by každé jídlo svěřila jedné z nich.
Praktický příklad: představte si malou kancelář, která vybírá ovoce do společné spíže, která má skříň, ale nemá mrazák. Navrhovaný nákup je 500 g sáček mražených bobulí. I když je cena atraktivní, nastavení úložiště je špatné. Pořadatel místo toho porovnává zapečetěné,-připravené{5}}balení ovoce ke konzumaci a čerstvé ovoce vhodné pro plánovaný obrat. Výsledný užší seznam obsahuje produkty, které lze v dané kanceláři skladovat podle plánu. Před přidělením místa na polici zkontroluje organizátor neotevřené skladovací pokyny vybraného balíčku.
Volba by se mohla obrátit doma. Pokud máte mrazák a pravidelně vaříte ovocnou omáčku z mražených bobulí, suchý celo-bobulový produkt může přidat rehydratační krok, aniž by poskytoval užitečnou výhodu. Pohodlnějším rozhodnutím může být nákup přísady, kterou již umíte připravit.
Pro maloobchodníka platí stejná úvaha pro umístění v regálech. Thediskuze o maloobchodním produktuby měl spojovat název produktu, prohlášení o skladování a spotřebitelské použití. Před uspořádáním ambientního displeje si přečtěte prohlášení o skladování pro přesný produkt. Případný konflikt mezi tímto prohlášením a jeho prodejním popisem vyřešte s dodavatelem.
Forma nakrájeného ovoce popisuje velikost a manipulaci, nikoli to, zda se jedná o kompletní jídlo.
Přečtěte si ingredience, porce a pokyny k přípravě společně
Otočte balení pro seznam přísad, informace o podávání a jakékoli relevantní dietní detaily. Produkt z obyčejného ovoce a slazená ovocná směs jsou různé nákupy, i když oba obsahují lyofilizované-ovoce. Přečtěte si seznam skutečných složek a zkontrolujte všechny relevantní informace o alergenech, spíše než je odvozovat z fotografie ovoce.
Podívejte se, zda se množství vztahuje na suchý produkt, připravenou porci nebo celé balení. FDA vysvětluje, že porce nutričních údajů není doporučením, kolik sníst a že jedno balení může obsahovat více porcí. Před porovnáním hodnot kalorií nebo živin u dvou produktů záleží na základu porcí.
Zpracovaný příklad: předpokládejme, že ilustrativní balení ovoce obsahuje 90 g sušiny a na etiketě je uvedena dávka 15 g. V balení je šest takových porcí, protože 90 děleno 15 se rovná šesti. Při konzumaci 30 g byste použili dvě z uvedených porcí, nikoli jednu, bez ohledu na to, jak lehké jsou kousky v ruce. Pro skutečný produkt použijte čísla skutečné etikety; tato čísla pouze dokládají výpočet.
Připravené jídlo přidává další možný zdroj zmatku. Pokyny mohou popisovat vodu na balení, zatímco nutriční informace popisují jednu porci. Pokud balení obsahuje více než jednu porci, přečtěte si obě prohlášení společně. Nerozdělujte návod na vaření napůl pouze proto, že očekáváte, že sníte polovinu obsahu, pokud produkt nevysvětluje, jak připravit menší množství.
Odstranění vody mění základ srovnání živin. Při každodenním výběru se zaměřte na skutečnou ingredienci, množství, které použijete, a zbytek jídla. Podrobné srovnání{2}}retence živin vyžaduje měření konkrétní potraviny před a po zpracování.
Skladování na polici- a otevřené balení jsou různé situace
Potraviny-stabilní na polici jsou určeny k tomu, aby zůstaly vhodné bez chlazení za specifikovaných neotevřených skladovacích podmínek. Lyofilizované-potraviny mohou tento popis splňovat, pokud jsou správně vyrobeny a zabalené, ale název není příslibem, že každý sáček zůstane nezměněn v jakékoli skříni po pevně stanovený počet let.
Jídlo a jeho obal spolupracují. University of Minnesota Extension uvádí, že mrazem-sušené potraviny mohou snadno absorbovat vlhkost. Balení proto musí chránit produkt a pokyny musí popisovat vhodné skladování. Teplé, vlhké místo nebo poškozené těsnění nejsou ekvivalentní podmínkám, ve kterých byly potraviny uchovávány.
Otevření vytváří jinou situaci než ponechání továrního těsnění nedotčené. Vyberte si balení, které zvládnete, zavřete jej podle pokynů a chraňte mokré nádobí před suchým obsahem. Pokud přenášíte potravinu do jiné nádoby, uschovejte u ní informace o její identitě, šarži nebo datu a pokyny. Obyčejná neoznačená nádoba odstraňuje užitečné informace, i když obsah stále vypadá povědomě.
Větší balení do malé kuchyně bych nevolil pouze podle jeho jednotkové ceny. V XMSD je naším praktickým výchozím bodem očekávaný způsob použití: časté malé porce nebo celé balení v jednom receptu. Balení, které je nepohodlné udržovat v suchu mezi jednotlivými použitími, může mít nesprávný formát, i když neotevřený produkt splňuje zamýšlené specifikace.
Thepřehled baleníukazuje, proč si uspořádání vnitřního balení a manipulace zaslouží samostatnou pozornost. U suchých potravin si vyžádejte pokyny pro skladování a otevírání pro daný konkrétní produkt. Opětovně uzavíratelný uzávěr je užitečný, ale jeho přítomnost sama o sobě nestanoví dobu skladování.
Uschovejte spolu s obalem pokyny pro -specifické skladování a otevírání potravin.
Sušení, mrazení a vaření odpovídají na různé bezpečnostní otázky
Lyofilizace-není spolehlivou metodou hubení škodlivých mikroorganismů. Suchý produkt mohl být před sušením vařený nebo jinak připravený nebo může ještě vyžadovat vaření. Zamýšlené použití a označení musí toto rozlišení jasně uvádět. Zákazník by neměl slovo lyofilizované-chápat jako pokyn, aby snědl neznámou surovinu přímo z balíčku.
U zmrazených produktů rozlišuje FDA zastavení mikrobiálního růstu během správného skladování ve zmrazeném stavu od zabíjení bakterií. Postupujte podle pokynů pro přípravu jídla, i když vypadá čistě a povědomě. Produkt, který potřebuje vařit, tento krok stále potřebuje, když je zmrazen, a stejný princip platí pro suchou přísadu prodávanou k vaření.
Po přidání vody dodržujte požadavky na manipulaci s připraveným jídlem. Mísa jogurtu se suchým ovocem patří do podmínek pro manipulaci s jogurtem podléhajícím rychlé zkáze-, nikoli zpět do skříně s neotevřeným ovocem. Připravte jen to, co dokážete vhodně zpracovat, a zbytky podléhající zkáze rychle chlaďte.
Udržujte pozorování bezpečnosti a textury odděleně. Kousek, který ztratil křupavost, vypovídá něco o kvalitě stravování. Degustace není testem bezpečnosti: nechejte podezřelé jídlo nedojedené. S poškozeným balením nebo známkami nesprávného zacházení se řiďte pokyny dodavatele pro vrácení nebo likvidaci, spíše než se pokoušejte obsah zachránit.
Pokud je v popisu produktu uvedeno připraveno k přímé spotřebě, ale balení vyžaduje vaření, odložte jídlo a kontaktujte dodavatele s názvem produktu, identifikátorem šarže a fotografiemi obou prohlášení. Než se rozhodnete, jak jej připravit, zeptejte se, který pokyn se vztahuje na toto přesné balení.
Začněte spíše malým, pojmenovaným použitím než skříní plnou balíčků
Pro první nákup si vyberte jedno použití, které můžete srozumitelně popsat: ovocnou svačinku připravenou-k{1}}k snězení, konkrétní přísadu do receptu nebo připravené jídlo s jasnými pokyny. Kupte si zvládnutelné množství a uschovejte si obal, dokud produkt neznáte. Snáze si tak zopakujete dobrou volbu nebo vysvětlíte, co vám nevyhovovalo.
Při porovnávání dvou kandidátů použijte stejnou zamýšlenou misku a posuďte část, na které záleží. Suchá svačina vyžaduje příjemné zakousnutí, jak se prodává. Vařená ingredience musí fungovat po specifikované přípravě. Jídlo musí poskytovat množství a chuť, kterou očekáváte. Příznivý výsledek v jednom nastavení by neměl být natahován do slibů o každém použití.
U obchodních vzorků uschovejte název vzorku a doprovodný popis pohromadě. Celé ovoce, úlomky a prášek vyžadují odlišné popisy; mražené a suché produkty vyžadují odlišné pokyny pro skladování. Vzorek, který přijde, je užitečnější, když jej příjemce může identifikovat, aniž by rekonstruoval konverzaci z paměti.
Zeptejte se, zda je nákladem nákup funkce, kterou si ponecháte. Rozpoznatelné kousky a lehká suchá textura mohou být u některých produktů cenné, ale nezáleží ani na tom, zda bude jídlo uvařeno do hladké omáčky. Porovnejte praktický výsledek a potřebnou práci, než abyste považovali komplikovanější proces konzervace za automatický upgrade.
Nejjednodušší definice zůstává nejužitečnější: mrazem-sušené potraviny jsou suché potraviny vyrobené procesem mražení-a{2}}vakuového-sušení. Zmrazené potraviny zůstávají zmrazeným-produktem pro skladování; konvenčně dehydrované potraviny jsou dalším druhem suchých produktů. Jakmile je tento rozdíl jasný, mohou se při nákupu řídit přísady, pokyny k přípravě, informace o porcích a požadavky na skladování.
Vnější kartony chrání balené potraviny při manipulaci; na vnitřním obalu jsou-specifické pokyny pro dané jídlo.
Pro diskusi o potravinových složkáchsdělte XMSD formu jídla a zamýšlené použití. Můžeme zkontrolovat popis vzorku, informace o skladování a podrobnosti o produktu potřebné k porovnání vhodných možností.