Jaká je výživa mraženého špenátu?|XMSD

Mražený špenát je kompaktní způsob, jak přidat tmavě-zelenou zeleninu do polévek, omáček, těstovin, vaječných jídel, náplní a hotových jídel. Jeho výživa je užitečná, ale záleží na formě podávání: vařený a okapaný špenát není přímo srovnatelný se sypaným šálkem syrových listů a špenát ve smetanové omáčce není stejný produkt jako obyčejný mražený špenát.

Výživa mraženého špenátu na první pohled

Níže uvedená tabulka používá referenci USDA Foods pro zmrazený sekaný špenát, vařený, okapaný a připravený bez soli. Je to praktický srovnávací bod, který nenahrazuje panel nutričních údajů nebo specifikaci konkrétního maloobchodního, stravovacího nebo průmyslového produktu.

Hodnoty USDA jsou zaokrouhlené a reprezentativní. Voda zadržená po vaření, tlak vypouštění, poměr listů-k-stopce, složení a hmotnost servírování – to vše může změnit výsledek. Porovnejte produkty se stejnou hmotností a připraveným základem, kdykoli je to možné.

Které mikroživiny vynikají?

Vitamin K a karotenoidy

Špenát je koncentrovaným potravinovým zdrojem vitamínu K. Tělo využívá vitamín K k normálnímu srážení krve a funkcím souvisejícím s kostmi. Špenát také obsahuje karotenoidy, včetně sloučenin, které tělo dokáže přeměnit na vitamín A. Tato fakta o složení podporují roli v pestré stravě; neznamenají, že špenát předchází nebo léčí zdravotní stav.

Folát, železo a další minerály

Mražený špenát také přispívá folátem, nehemovým železem, hořčíkem, vápníkem a draslíkem. Železo rostlinného-zdroje se nevstřebává tak účinně jako hemové železo ze živočišných potravin, takže číslo železa v databázi nebo na štítku nedělá ze špenátu léčbu anémie z nedostatku železa-. Stále záleží na celkové stravě, vstřebávání, zdravotním stavu a individuálních požadavcích.

Změní mražení výživu špenátu?

Mražením se špenát nepromění v nutričně identickou kopii syrových listů, ani se mu neodeberou všechny nutriční hodnoty. Komerční mražená zelenina se běžně před zmrazením blanšíruje. Blanšírování pomáhá kontrolovat enzymy a připravit produkt, ale čas, teplota, chlazení, skladování v mrazáku a pozdější vaření mohou ovlivnit zadržování živin.

Živiny-rozpustné ve vodě, jako je vitamín C a některé vitamíny B, mohou být citlivější na blanšírování a delší vaření. Vláknina, minerály, bílkoviny a složky rozpustné-v tucích se chovají odlišně. To je důvod, proč prosté tvrzení, že mražený špenát je vždy lepší nebo vždy horší než špenát čerstvý, nelze obhájit bez definování věku sklizně, doby skladování, přípravy, hmotnosti servírování a porovnávaných živin.

Příprava mění konečnou výživu

Mražený špenát lze použít do polévek, omáček, smažených-hranolek, vaječných výrobků, plněných těstovin, slaných pekáren a hotových jídel. U pokrmů, kde záleží na uvolňování vody, může rozmrazení a scezení zlepšit texturu. U polévky nebo omáčky může být praktické přímé přidání, pokud to návod k produktu umožňuje. Postupujte podle pokynů na obalu, protože mraženou zeleninu lze prodávat jako připravenou-k-vaření, nikoli jako připravenou-k-spotřebě.

Hotový recept může změnit výživu více než formát špenátu. Smetana, sýr, máslo, olej, sůl, pečivo nebo velká porce omáčky mohou zvýšit kalorie, tuk nebo sodík. Při porovnávání produktů oddělte výživu hladkého špenátu od výživy smetanového špenátu, připravené přílohy nebo kompletního jídla.

Kdo by měl být opatrný?

Tato upozornění neospravedlňují univerzální seznam lidí, kteří se musí vyhýbat špenátu. Doporučení týkající se-ledvinových kamenů závisí na typu kamenů a dietní léčbu byste neměli odhadovat pouze podle příznaků. Stejně tak by se mražený špenát neměl doporučovat jako léčba cukrovky, onemocnění ledvin, chudokrevnosti nebo onemocnění trávicího traktu.

Co by si měli kupující potravin ověřit

Pro dovozce, provozovatele stravovacích služeb a zpracovatele není „mražený špenát“ jedinou univerzální specifikací. Kuličky, pelety, cihly, listy a nasekané formáty mohou fungovat odlišně při porcování, rozmrazování, míchání, plnění a kontrole vlhkosti, i když je seznam přísad podobný.

• Potvrďte formu produktu, velikost řezu, hmotnost porce, očekávání listu-k-kmenu a toleranci vad.
• Zkontrolujte, zda je produkt čistý, osolený, ochucený, v omáčce nebo smíchaný s jinými přísadami.
• Ověřte deklarovaný stav přípravy a pokyny na štítku, místo abyste předpokládali, že blanšírováním je produkt připraven-k{1}}konzumaci.
• Vyžádejte si aktuální specifikaci, prohlášení o složení, nutriční údaje, mikrobiologická kritéria a dokumenty o-trhu určení.
• Na reprezentativním vzorku vyhodnoťte velikost balení, vnitřní vložku, pevnost kartonu, zmrazený stav při dodání a aplikační účinnost.

Na XMSD před doporučením formátu diskutujeme o zamýšlené aplikaci. Špenátová kulička může zjednodušit kontrolu porcí, nakrájený špenát se může v náplni rozdělit rovnoměrněji a cihlový formát může vyhovovat jinému výrobnímu toku. Správná volba závisí na postupu kupujícího a dohodnuté specifikaci.

Často kladené otázky

Závěrečné myšlenky z XMSD

Mražený špenát je nízkokalorická zelenina obsahující vlákninu- s vitamínem K, karotenoidy, folátem, železem a několika dalšími minerály. Nejspolehlivější srovnání používá stejnou hmotnost a připravenou formu, zatímco nejlepší rozhodnutí o zdroji zohledňuje také formát, vlhkost, deklaraci přísad, balení a konečnou aplikaci kupujícího.

Reference

• USDA potraviny: Špenát, sekaný, bez přidané soli, mražený (IQF)
• Lékařské centrum University of Rochester: Fakta o výživě mraženého špenátu
• Národní nutriční databáze USDA: Seznam potravin vitamínu K
• Úřad NIH pro doplňky stravy: Informační list o vitaminu K pro spotřebitele
• Kancelář NIH pro doplňky stravy: Iron Fact Sheet for Consumers
• NIDDK: Stravování, strava a výživa pro ledvinové kameny
• US FDA: Skladujete potraviny bezpečně?
• Vliv doby blanšírování-Teplota na zadržování/ztrátu draslíku a vitamínů v kapustě a špenátu
• XMSD: Produktová stránka BQF Mražené špenátové kuličky
• XMSD: Produktová stránka mražených špenátových cihel