Před nákupem čerstvého ovoce často procházejí dlouhým obdobím sběru, skladování a přepravy. Některé druhy ovoce nevstoupí na trh dříve než dva týdny nebo déle po vyskladnění. Během této doby jsou plody stále barevné, ale mnoho živin bude ztraceno, zejména vitamín C. Pokud však ovoce může být zmrazeno včas, to znamená po sklizni ovoce, kdy je ovoce nejčerstvější, mohou být živiny v ovoci uzamčeny na maximum. Zvláště ty plody, které není snadné skladovat nebo nemohou být skladovány příliš dlouho, jako jsou jahody, mango, žluté broskve, liči atd., Mohou být vyrobeny do zmrazeného ovoce.