Zásada vakuové smažených potravin

Vakuové smažení je v podstatě proces, při kterém je potravina vyprážena a dehydratována v jedlém oleji ve vakuu, aby se dostatečně odpařila vlhkost suroviny. Při poklesu tlaku klesá i teplota varu vody. Ve vakuu 1330 až 13300 Pa je teplota varu čisté vody 10 až 55 stupňů. Pokud je teplota oleje při vypláchnutí oleje 80-120 stupňů, sníží se teplota odpařování vlhkosti v potravinách a voda může být rychle dehydratována v krátkém čase, aby se dosáhlo smažení jídla při nízkých teplotách a podmínkách s nízkým tlakem. Proces vakuového smažení může tedy produkovat vysoce kvalitní smažené potraviny.