Vakuové Smažení Mrkev

Vakuové nízkoteplotní smažení je nová technologie zpracování potravin s mnoha unikátními vlastnostmi a širokou přizpůsobivostí zpracovávaným materiálům. Tato technologie zaznamenala velký pokrok ve Spojených státech a Japonsku a mezinárodně prodávaná vakuově smažená jídla zahrnují ovoce, jako jsou jablka, kiwi, tomel, jahody, hrozny, banány atd.; Mrkev, dýně, rajčata, zelené fazolky, sladké brambory, brambory, česnek, zelená paprika, cibule atd.; Fazole, zelené fazolky, hrášek, ginkgo biloba a další druhy smažených ořechů. V posledních letech je Čína aktivní také ve výzkumu a vývoji technologie vakuového nízkoteplotního smažení a vyvinula řadu produktů pro vakuové nízkoteplotní smažení. V současné době má tato technologie stále nedostatky, jako je vysoká provozní náročnost, vysoký obsah oleje, složité řízení a nízká účinnost. Průmyslové vakuové nízkoteplotní fritovací zařízení má nízké zásoby a vyžaduje velkosériovou výrobu s vysokými investicemi a velkou uživatelskou zátěží. Princip vakuového nízkoteplotního smažení spočívá v tom, že ve vakuu se teplota odpařování vody v potravinách snižuje a potraviny se mohou během krátké doby rychle dehydratovat, čímž se dosáhne smažení potravin ve vakuu a za podmínek nízké teploty. Horký olej jako médium pro dehydrataci a ohřev potravin může také zlepšit chuť potravin. Proces vakuového nízkoteplotního smažení: V počáteční fázi smažení dochází ke krátkému poklesu stupně vakua. Jak se stupeň vakua postupně zvyšuje, odpařuje se stále více vody, odebírá velké množství latentního tepla a způsobuje pokles teploty oleje. Následně je po určitou dobu stupeň vakua a teplota oleje v relativně stabilním stavu a voda se dále odpařuje, dokud voda do určité míry neklesne. Vnitřní rychlost migrace vody se zpomalí a rychlost úniku vody se zpomalí. Teplota oleje a vakuum se postupně zvyšují, dokud není smažení u konce. Po smažení se provádí odstředivé odmaštění ve vysokém vakuu, aby se snížil obsah oleje ve smažených potravinách.