Technologie zpracování dehydratované mrkve

1. Materiál

Surovinami pro dehydratovanou mrkev by měla být zdravá čerstvá mrkev s hladkou kůží a jasně oranžovou červenou barvou. Jeho délka je 18 ~ 25 centimetrů, tloušťka na obou koncích je stejná, průměr je 2,5 až 4 centimetry, jádro chce dobře.

2. Čištění a povrchová úprava

Omyjte vodou, abyste odstranili sediment a další nečistoty, a poté odstraňte kůži, odřízněte zelenou hlavu a jádro, v jádru nemáte jádro. Peelingové metody jsou manuální peeling, mechanický peeling a chemický peeling. Chemický peeling je použití 3% ~ 6% koncentrace louhu, teplota je 80 ~ 90 ℃, macerát po dobu 2 ~ 4 minut, jeho změkčení epidermis, ale nenechte louh proniknout do vnitřní tkáně.

3. Segmentace

Nakrájejte hotový materiál na 0,6 - 0,8 cm čtvercové mrkvové částice nebo jiné tvary a poté je očistěte vodou.

4. Blanching

Mrkev se vloží do vroucího roztoku 0,1% hydrogenuhličitanu sodného a po dobu 1,5 až 2 minut se blanší. Po blanšírování rychle ochlaďte čistou studenou vodou. Poté vypusťte kapičky vody na povrchu materiálu nebo je vysušte v odstředivce.

5. Dehydratace

Rovnoměrně rozprostřete zpracované materiály do sušícího síta a rychle do sušičky pro dehydrataci. Teplota trouby je mezi 65 ~ 75 ℃, ne více než 75 ℃. Když je obsah vlhkosti v produktu 6%, produkt je rychle upečený.

6. Vyberte

Vylijte zbytky, odstraňte nečistoty a zbarvené produkty. Pracujte rychle, abyste zabránili absorpci vlhkosti.

7. Balení

Obsah vody v produktu nesmí při balení překročit 7,5%. Požadavky na jakost produktu oranžově žluté nebo oranžové červené, bez nečistot.